Сборник рецептур блюд
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ:
Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!!

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

120 блюд для ланча
Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Идеи для фестивалей
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Общепит до 400 р Общепит до 600 р Общепит до 800 р
Выпечка хлеба Колбасный цех Маринады и соленья
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита

 

 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы
 

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Цыпленок - фрикасе с брюссельской капустой

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Цыпленок п/ф150150
Соус белый с лимоном п/ф5050
Брюссельская капуста зам.10070
Масло оливковое 1515
Лимонный сок 217
Розмарин св. 43
Соль11
Для цыпленка п/ф (на 1000 г.)
Цыпленок, филе13001250
Масло оливковое3030
Соль77
Перец22
Для соуса белого с лимоном п/ф (на 1000 г.)
Бульон кур.800800
Масло слив.5050
Мука 3535
Яйцо, желток6 шт.120
Лимонный сок6020
Соль44
Перец22
Перец кр. гор.33
Для оформления:
Салат Корн 1210
Лимон2520
Помидоры - черри1515

Технология приготовления и оформления:
1. Цыпленка п/ф залить соусом п/ф, поместить на 5 мин. в духовой шкаф.подавать с брюссельской капустой, обжаренной на оливковом масле с солью, лимонным соком и розмарином. Украсить салатом Корн, лимоном и помидорами - черри.
2. Для цыпленка п/ф: филе цыпленка порцинировать (по 3 куска на порцию), отбить, посолить, поперчить.Обжарить в масле до образования румяной корочки и уложить в огнеупорную форму.
3. Для соуса п/ф: растопить масло, поджарить муку, развести бульоном, дать покипеть 10 мин., выключить, немного остудить, вбить желтки, добавить лимонный сок, соль, перец и красный перец горошком. Поставить на водяную баню и, помешивая, варить до загустения. (Цыпленок и соус хранятся по отдельности 1 день)

Выход 1 порции: 200/50 г.

еще скачать технологические карты на блюда из птицы

Технологическая карта. Цыплёнок с кориандром
Технологическая карта. Птица или кролик, жаренные во фритюре
Технологическая карта. Кролик, тушенный в сметанном соусе
Технологическая карта. Зразы из кур, жаренные в тесте
Технологическая карта. Курица, фаршированная субпродуктами
Технологическая карта. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами
Технологическая карта. Курица, тушенная с орехами и чесноком
Технологическая карта. Утка, фаршированная картофелем и черносливом
Технологическая карта. Гусь, утка фаршированные
Технологическая карта. Плов из птицы, дичи или кролика, 2 вар.
Технологическая карта. Плов из птицы, дичи или кролика

Технологическая карта. Жаркое из курицы по-русски
Технологическая карта. Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром
Технологическая карта. Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром
Технологическая карта. Цыплята-табака, традиционная рецептура
Технологическая карта. Птица, дичь или кролик по-столичному
Технологическая карта. Котлеты по-киевски, традиционная рецептура
Технологическая карта. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром
Технологическая карта. Птица или кролик жареные
Технологическая карта. Птица или кролик, тушенные в соусе
Технологическая карта. Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов
Технологическая карта. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром


Top 10. Лучшие статьи из раздела "Составление меню для кафе и ресторанов"

Ресурсы и возможности разработки меню кафе или ресторана

Количество блюд в ресторанном меню и их обновления
Какой должна быть структура меню кафе или ресторана
Правила представления информации в эффективном меню
Алгоритм ценообразования ресторанного меню
Стоимость ресторанных блюд глазами гостей
Выгода одних позиций меню перед другими
Расчет стоимости дополнительных предложений меню
Несколько идей для меню, которые помогут получить прибыль
Проведение дегустаций для обслуживающего персонала

На главную страницу портала Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2017 год

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2017 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.