Обвалочный
нож – применяется для отделения мяса от костей при обработке мясных туш.
Обертух – сдобные пышки.
Облатка – небольшая
круглая коробочка с крышкой, которая выпекается из теста в специальных формах и
подается к чаю или кофе • у католиков – круглый листок из пресного теста,
образующий приношение, Святые Дары.
Облепиха
– высокий колючий кустарник или дерево семейства лоховых с кисловатыми,
тесно сидящими на ветках мелкими оранжево-желтыми ягодами. Хороший медонос. Из
плодов облепихи готовят варенье, соки, наливки, настойки и виноводочные
изделия. В последние годы она стала широко использоваться при приготовлении
различных коктейлей.
Овес
– яровой злак, зерна которого идут на крупу.
Огузок – бедро. Мясо
второго сорта, так как при жизни эта часть несет большие нагрузки. При
приготовлении необходимо хорошо отбить мясо или несколько раз провернуть через
мясорубку.
Огурец – огородное растение семейства тыквенных с продолговатым
зеленым плодом. Плоды содержат много минеральных солей – фосфора, кальция,
магния, железа и микроэлементов. Очень широко используются в кулинарии. Огурцы
известны как овощное растение около шести тысяч лет. Родиной огурцов, вероятнее
всего, является Индия, где и сегодня можно встретить их диких родичей.
Одуванчик
обыкновенный – многолетнее растение семейства сложноцветных. В нашей стране
растет более 200 видов одуванчика. Одуванчик богат аскорбиновой кислотой. В
пищу используются листья, корни и цветочные бутоны.
Ожирки
– отложения жира на внутренностях нагульной, упитанной рыбы.
Окономи-яки
– японская пицца, больше похожая на омлет, обычно готовится прямо перед
вами на теппаняки.
Оковалок – часть туши,
расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное
мясо, которое больше подходит для варки или тушения.
Окрошка – холодный суп,
где в качестве жидкой основы используется квас. Однако для его приготовления
используют также кислые щи, огуречный и капустный рассол, кислое молоко и
молочную сыворотку. Другими компонентами окрошки являются различные овощи –
огурцы, лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа. Иногда добавляют мясные
компоненты, рыбу и грибы.
Окури – ваза для саке.
Оладьи – мягкие круглые
лепешки из пшеничной муки, испеченные на сковороде.
Омары
– ракообразные морские животные с хрустящим вкусным мясом, которое после
варки становится розовато- красным. Их хорошо поджаривать в гриле.
Омбало – многолетнее
травянистое дикорастущее растение. Листья, как в свежем, так и в высушенном
виде, употребляется в качестве приправы.
Омлет – блюдо из взбитых
яиц с молоком.
Омуль – сиг, семейства
лососевых.
Онар – марийский суп с
лапшей и фрикадельками.
Опара – дрожжи,
разведенные теплой водой и заправленные мукой до густоты сметаны.
Оран – молочнокислый
напиток у марийцев.
Оранженкрен – апельсиновый
хрен. Подается к заливным, холодцам, отварному мясу и рыбе. К рыбе горячего
копчения деликатесных сортов (французская кухня).
Орех
грецкий (волошский) – южное дерево из семейства ореховых до
30 м
высоты и до
2 м
в диаметре, с мощной
кроной. Родина грецкого ореха – Средняя Азия и Кавказ. Из стран Средиземноморья
орехи попали в Россию получив название «грецкие орехи». Плоды грецких орехов
получили широкое применение в кулинарии.
Орех
лещинный – лесной орех. Ветвистый крупный кустарник семейства
березовых. Садовую форму ореха называют фундуком. Плоды широко используются в
кулинарии.
Оршад – (от французского
«orge» – ячмень) прохладительный напиток, первоначально приготавливаемый из
отвара ячменя. Также готовят из миндального молока.
Остронос – рыба семейства
кефали.
Остропел – полевое
охотничье блюдо из дичи.
Осьминог – головоногий
моллюск, экзотический деликатес. Мясо осьминогов отличается высоким содержанием
легко усваиваемого белка и высокой питательной ценностью. Это источник
углеводов, минеральных солей, витаминов группы В, аминокислот, микроэлементов,
в том числе йода и фтора.
продолжение >> |
