Сборник рецептур блюд
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ:
Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!!

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

120 блюд для ланча
Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Идеи для фестивалей
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Общепит до 400 р Общепит до 600 р Общепит до 800 р
Выпечка хлеба Колбасный цех Маринады и соленья
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита

 

 

 
Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда Закуски из морепродуктов
Общественное питание Блюда из грибов
Общественное питание Блюда из овощей
Общественное питание Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание Блюда Супы
 

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

Бутерброды Банкетные закуски Гастрономические товары и консервы (порциями) Салаты и винегреты

 

Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

Севрюга горячего копчения

42

30

35

25

28

20

или осетр горячего копчения

40

30

33

25

27

20

или кета, или чавыча соленые

46

30

38

25

31

20

или горбуша соленая

43

30

36

25

29

20

или лосось каспийский, или балтийский, или озерные соленые



46



30



38



25



31



20

или семга соленая

42

30

35

25

28

20

или спинка осетровая, или спинка севрюжья холодного копчения



39



30



32



25



26



20

или теша осетровая хол. Копчения


37


30


31


25


25


20

или теша белужья хол. Копчения


37


30


30


25


24


20

или боковник белужий холодного копчения


35


30


29


25


23


20

или боковник осетровый холодного копчения


37


30


31


25


25


20

или боковник севрюжий холодного копчения


38


30


32


25


25


20

Хлеб

30

30

30

30

30

30

Выход

—

60

—

55

—

50

  На ломтик хлеба укладывают рыбные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками.

Бутерброды с солеными продуктами можно отпускать с маслом сливоч­ным (10; 5; 5 г по I, II и III колонкам), соответственно увеличив выход.

 

1. Бутерброды с маслом

2. Бутерброды с джемом или повидлом

3. Бутерброды с сыром

4. Бутерброды с отварными мясными продуктами

5. Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

6. Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами

7. Бутерброды с рыбными консервами

8. Бутерброды с икрой зернистой или паюсной

9. Бутерброды с икрой кетовой

10. Бутерброды с сельдью или килькой

11. Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком

12. Закрытые бутерброды с мясом или мясными гастрономическими продуктами

13. Закрытые бутерброды с сыром

14. Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

 

К содержанию рубрики Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Общественное питание Блюда из мяса
Общественное питание Блюда из птицы
Общественное питание Блюда из рыбы
Общественное питание Блюда из морепродуктов
Общественное питание Гарниры из овощей
Общественное питание Соусы, приправы
Общественное питание Десерты
Общественное питание Горячие напитки
Общественное питание Холодные напитки
Общественное питание Коктейли

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года
 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания
© 2008-2018 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.