Китайская кухня для кафе и ресторанов
Мясные закуски (продолжение)
Баклажаны, жаренные со свининой. Китайская кухня для кафе и ресторанов
120 г баклажанов, 90 г свинины, 15 г свиного жира, 10 г соевого соуса, 10 г глютамата натрия, 10 г крахмала, 3 г имбиря, соль.
Баклажаны очистить, промыть, нарезать ломтиками, замочить на 10–15 минут в холодной воде, немного посолить, откинуть на дуршлаг обжарить во фритюре. Свиную корейку нарезать ломтиками, смочить в крахмале и также обжарить во фритюре. Чеснок очистить и нашинковать каждую дольку в длину, зеленый лук нарезать шпалами длиной 2–3 см. Баклажаны вторично слегка обжарить во фритюре. На раскаленную сковороду с жиром положить чеснок, лук, влить соевый соус, немного бульона, положить свиную корейку, глютамат натрия, соль, крахмал. Баклажаны несколько раз хорошо перемешать и переложить на десертную тарелку.
Забиваем Сайты В ТОП КУВАЛДОЙ - Уникальные возможности от SeoHammer
Каждая ссылка анализируется по трем пакетам оценки: SEO, Трафик и SMM.
SeoHammer делает продвижение сайта прозрачным и простым занятием.
Ссылки, вечные ссылки, статьи, упоминания, пресс-релизы - используйте по максимуму потенциал SeoHammer для продвижения вашего сайта.
Что умеет делать SeoHammer
— Продвижение в один клик, интеллектуальный подбор запросов, покупка самых лучших ссылок с высокой степенью качества у лучших бирж ссылок.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз,
а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней.
Зарегистрироваться и Начать продвижение
Утка под гнетом по-нянцзински. Китайская кухня для кафе и ресторанов
1 утка, 150 г соли, перец горошком, лук-порей, имбирь, поварское вино (по вкусу).
Разрезать утку вниз от крыльев.
Обжарить смесь соли и перца до желтого цвета и грубо перемолоть.
Натереть утку смесью соли с перцем. Положить в большую миску и, прижав грузом, расплющить.
Через каждые два дня переворачивать утку, а по истечении двух недель вынуть и обсушить.
Вымыть утку. Положить в миску и добавить лук-порей, имбирь и вино. Поставить миску в пароварку и варить утку до готовности. Затем разрезать пополам, уложить на блюдо и подавать на стол.
Креветочные тостики. Китайская кухня для кафе и ресторанов
30 г свиного сала, пропущенного через мясорубку, 200 г очищенных креветок, пропущенных через мясорубку, 0,25 ч. ложки соли; 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 слегка взбитый яичный белок, белый перец, 3 тонких квадратных ломтика белого хлеба без корок, 130 г кунжутных зерен, 2,5 стакана растительного масла.
Смешать сало, креветки, соль, кукурузную муку и яичный белок. Приправить белым перцем. Намазать полученным фаршем ломтики хлеба и посыпать сверху толстым слоем зерен кунжута. Вдавить кунжут в фарш и разрезать каждый ломтик на 4 треугольника.
Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, слегка убавить огонь и осторожно опустить треугольники намазанной стороной вниз. Жарить в течение 2–3 минут до золотистого цвета. Обсушить на абсорбирующей кухонной бумаге. Подаватв горячими.
Сервис онлайн-записи на собственном Telegram-боте
Попробуйте сервис онлайн-записи VisitTime на основе вашего собственного Telegram-бота:
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно.
Зарегистрироваться в сервисе
Баозцы со свининой. Китайская кухня для кафе и ресторанов
750 г свинины с небольшим количеством жира и шкурой, 400 г желе из свиной шкуры, 50 г соевого соуса, 1,5 г соли, 250 мл кипятка, 50 мл поварского вина, 25 г лука-порея и имбиря, 100 г кунжутного масла, 750 г пшеничной муки, немного дрожжевого теста, глютамат натрия по вкусу.
Снять свиную шкуру, тщательно вымыть и мелко нарезать. Смешать ее с желе, а затем добавить соевый соус, сахар, глютамат натрия, поварское вино, соль, лук-порей, имбирь и кунжутное масло. Тщательно перемешать рукой или большой ложкой.
Смешать муку с тестом-закваской (треть теста-закваски) и влить кипяток. Хорошо замесить, скатать в колбаску и разделить на 60 ломтиков.
Смазать кунжутным маслом доску. Затем ладонью расплющить каждый ломтик теста и раскатать в тонкий блин. Положить в центр каждого блина немного начинки, затем собрать края блина вместе и плотно скрутить. Сложить баоцзы узлом вниз на паровое сито и варить на пару в течение 10 минут.
Баоцзы с жареной свининой. Китайская кухня для кафе и ресторанов
1,5 кг дрожжевого теста (теста-закваски), 500 г начинки из жapeной свинины, 200 г сахара, 30 г пищевой соды, пекарский порошок.
Смешать тесго-закваску с содой и хорошо замесить. Добавить сахар, пекарский порошок и вымесить. Слегка посыпать доску мукой и скатать на ней тесто в длинную колбаску. Разрезать колбаску на 20 ломтиков, сплюшить каждый ломтик ладонью и раскатать в тонкий блин.
Положить в центр каждого блина немного начинки, затем собрать края блина вместе и прищипнуть.
Положить каждый пирожок на кусок промасленной бумаги, затем выложить их на паровое сито и варить в течение 10 минут.
Маленькие баоцзы со свининой. Китайская кухня для кафе и ресторанов
1,5 кг дрожжевого теста (теста-закваски), 2 кг мясной начинки, пищевая сода.
Смешать тесто-закваску с содой и хорошо замесить. Затем скатать тесто в длинную колбаску и разрезать на 100 ломтиков. Раскатать каждый ломтик в блин, положить в центр начинку и, собрав края блина в складки, обжать, оставив вверху, над начинкой, небольшое отверстие. Положить на паровое сито и на сильном огне варить в течение 8 минут. Подавать горячими.
Паровые баоцзы со свининой и креветками. Китайская кухня для кафе и ресторанов
500 г свинины (измельченной), 25 г семян кунжута, 125 г мяса креветок (измельченного), 25 г соли, 1 яичный белок, 5 г крахмала, 250 г пшеничной муки.
Обжарить семена кунжута на слабом огне до золотисто-желтого цвета, а затем перемолоть в порошок.
Тщательно промыть мясо креветок и слить воду. Добавить соль, яичный белок и тщательно перемешать. Добавить крахмал и перемешивать до образования однородной массы.
Просеять муку и, постепенно вливая воду, хорошо замесить тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, скатать в длинную колбаску и разрезатьна 40 ломтиков. Раскатать каждый ломтик в форме листа лотоса На каждый лист положить начинку из свинины и немного мяса креветок.
Собрать края вокруг верхушки начинки в складки и плотно слепить. Положить баоцзы на паровое сито и варить на сильнее огне в течение 6 минут. Открыть паровой котел, добавить немного воды, закрыть и варить еще 2 минуты.
Купить готовые ТТК китайской кухни (с Актами контрольных проработок и Обоснованиями расчета калорийности, белков, жиров, углеводов)
|
