Требования
к качеству карамели Карамель
завернутая должна иметь художественно оформленную этикетку, плотно облегающую
изделие, но не прилипать к поверхности, с устойчивыми красками. Поверхность изделий
сухая, без трещин, открытых швов, следов начинки. Форма - правильная, без деформации.
Окраска - равномерная, однотонная или многоцветная. Вкус и аромат - ясно выраженные,
соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. Стандартом
также нормируются влажность, кислотность, содержание начинки и глазури, количество
осыпавшегося сахара или другого отделочного материала, мятой (битой) и полузавернутой
карамели. Ограничивается содержание солей тяжелых металлов, а в изделиях с фруктово-ягодными
начинками - содержание сернистой кислоты. Недопустимыми пороками карамели являются
наличие посторонних привкусов и запахов, пятен на поверхности (неоднородная окраска),
трещин и открытых швов, липкая поверхность, деформация, наличие налета на карамели,
глазированной шоколадом. Упаковывают
карамель в различную тару. Карамель выпускается завернутой и открытой, расфасованной,
весовой или штучной. Карамель открытую упаковывают в тару, исключающую возможность
ее увлажнения: в жестяные, бумажно-литые или картонные
банки, в коробки и ящики
с вложенными в них футлярами из полимерной пленки, в банки и пакеты из полимерных
материалов. Во
всех случаях швы должны быть герметично заделаны.
Карамель открытую с защитной
обработкой поверхности, завернутую и расфасованную упаковывают в дощатые, фанерные
ящики или ящики из гофрированного картона по 5-22 кг в зависимости от вида карамели.
Хранить карамель необходимо
при температуре не более 18°С и относительной влажности воздуха 75%, соблюдая
товарное соседство. Максимальный срок хранения - 6 мес. Карамель с молочной, ликерной,
сбивной, прохладительной начинками, завернутая - до 3 мес. Карамель с добавками
и с желейной, ореховой, ликерной начинками - 2 мес. Фигурная и карамель Соломка
- до 15 сут. Порча карамели при хранении чаще всего вызывается ее увлажнением,
при этом становится липкой поверхность, образуются комки; карамель может даже
потерять форму и растечься. Карамель
с начинками, которые содержат жиры, может приобретать неприятный вкус вследствие
прогоркания и осаливания жира. На поверхности глазированной шоколадом карамели
может возникать жировое или сахарное "поседение". |
