Крепкие
алкогольные напитки
(продолжение)
Крепкие
ликеры содержат 33-45% спирта и 32-55% сахара. Для улучшения вкуса и аромата крепкие
ликеры подвергают выдержке в дубовых бочках. Наиболее распространенными являются
ликеры Кристалл, Шартрез, Бенедиктин, Прозрачный и др.
Десертные ликеры имеют
меньшую крепость (25-30%) и содержат 35-45% сахара. К ним относятся Ванильный,
Кофейный, Миндальный, Розовый, Новогодний, Шоколадный и др.
Эмульсионные ликеры
- готовят на основе молочных и яичных продуктов с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов,
ароматизаторов и др. компонентов. Отличаются приятным, мягким вкусом, невысокой
крепостью (18-25% об.) повышенным содержанием жира
Вкусовые товары 165 (до
16%), сахара (15-35%). Ассортимент: Сливочный, Земляничный,
Нива, Ореховый,
Яичный и др. Кремы
- являются разновидностью десертных ликеров, содержат спирта 20-23% об., сахара
49-60%. Кремы имеют густую, вязкую, сиропообразную консистенцию. Ассортимент:
Шоколадный, Вишневый, Малиновый, Яблочный и др. Пунши
- алкогольные напитки с содержанием спирта 15-20% и сахара до 40%. Для их приготовления
кроме спиртованных плодово-ягодных морсов, соков и настоев используют вина и коньяк.
Наиболее распространены пунши: Алычовый, Кизиловый, Винный, Рябиновый, Сливовый. Десертные
напитки содержат 12-16% спирта и 14-30% сахара; они отличаются фруктово-ягодным
ароматом. Выпускают десертные напитки Солнечный, Мечта, Освежающий и др. Аперитивы
относят к тонизирующим напиткам. Содержат 15-35% спирта и 4-25% сахара. В состав
аперитивов (кроме спирта, спиртованных плодово-ягодных соков и морсов, спиртованных
настоев) входят горькие пряности - черный перец и др. Ассортимент
аперитивов:
Габриэль, Оригинальный, Утес, Степной и др. Коктейли
- напитки крепостью 20-40% об., приготовляемые из различных полуфабрикатов и ингредиентов,
разбавляемые перед употреблением безалкогольными напитками с добавлением льда.
После разбавления крепость готовых напитков 6-12% об. Ассортимент:
Рубин, Диско,
Праздничный. Ром
- это крепкий алкогольный напиток, приготовленный из ромового спирта, который
получают сбраживанием тростниково-сахарного спирта или тростниковой мелассы. Ромовый
спирт разбавляют дистиллированной водой до 50%-ной крепости и выдерживают
в
новых дубовых бочках в течение 5 лет. Ром представляет собой прозрачную светло-коричневую
жидкость с характерным ароматом, слегка жгучим вкусом; он содержит 45% спирта.
В настоящее время
на российском рынке реализуется только импортный ром из Италии, Германии, США,
Филиппин, Мексики. Наиболее известный во всем мире ром - Капитан Морган. Виски
- крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 45%. Получают виски путем выдержки
хлебного спирта (из ржи, кукурузы или их смеси) в обугленных (с внутренней стороны)
бочках в течение 3-10 лет. Виски отличается светло-коричневым цветом,
характерным
вкусом и ароматом зерна и подгорелости. Наиболее знаменито шотландское виски:
Белая лошадь, Черное и белое, Джонни Уокер, Королева Анна. Требования
к качеству. Все ликеро-водочные изделия должны быть прозрачными, с соответствующим
каждому наименованию цветом, вкусом и ароматом. При оценке качества водки, ликеро-водочных
изделий органолептически определяют цвет, вкус, аромат (или
букет), прозрачность,
отсутствие мути и осадка; из физико-химических показателей учитывают полноту налива,
массовую долю спирта (крепость), сахара, вредных примесей и др. Хранят водку и
ликеро-водочные изделия в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре
10-20°С. Окрашенные изделия следует хранить в темных помещениях, так как под влиянием
света красящие вещества могут разрушаться. При этих условиях
ликеро-водочные
изделия имеют гарантийные сроки хранения, считая со дня выпуска: ликеры крепкие,
кремы - 8 мес; ликеры десертные, наливки и пунши - 6 мес; настойки сладкие и полусладкие
- 3 мес; настойки горькие и бальзамы - 6 мес; напитки
десертные - 2 мес. Изделия,
в которых по истечении указанных сроков не появились помутнение или осадок, пригодны
для дальнейшего хранения и реализации. Коньяк
- это крепкий алкогольный напиток (40-57% спирта), приготовленный из коньячного
(виноградного) спирта, полученного путем перегонки столовых виноградных вин. Тонкий
сложный букет и золотистая окраска коньяка являются результатом выдержки
коньячного
спирта в дубовых бочках в течение нескольких лет (не менее трех). Официально коньяк
- это зарегистрированная торговая марка напитков, произведенных в одноименной
провинции во Франции. Напитки изготовленные в других местах не могут носить название
"коньяк"
и называются бренди, арманьяк, виньяк и т. д. В России название "коньяк"
сохранено для крепких алкогольных напитков из винного спирта, выпускаемых для
внутреннего рынка. Различают
коньяки ординарные, марочные и коллекционные. Ординарные коньяки получают из коньячных
спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет. Их обозначают тремя, четырьмя и пятью звездочками.
Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов со сроками выдержки свыше 6 лет.
К ним относят коньяк выдержаный КБ - из коньячных спиртов 6-7-летнего возраста,
коньяк выдержанный высшего качества КВВК- из коньячных спиртов от 8 до 10 лет
и коньяк старый КС- из коньячных спиртов возрастом 10 лет и старше. Марочные
коньяки,
выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках, считаются коллекционными.
Марочным
и коллекционным коньякам присваиваются специальные названия. К лучшим коньякам
относятся Юбилейный, Отборный, Двин, Тбилиси, Ереван, Кизляр, Дойна, Дагестан,
Россия, Махачкала и др. |
