Требования
к качеству виноградных вин и коньяков
Качество
устанавливают дегустацией, а также с помощью химических и микробиологических исследований.
Особо важную роль играет органо-лептическая оценка, при которой можно выявить
тончайшие оттенки цвета, вкуса и аромата; она дает возможность отличать вина ординарные
от марочных, молодые от выдержанных. Органолептически качество вин оценивают по
10-балльной системе по следующим показателям: прозрачности, цвету, букету, вкусу
и типичности. Общая оценка 10 баллов - вино исключительно высокого качества; 9
-почти совершенное; 8 - отличное; 7 - хорошее; 6 - среднее; 5 - дефектное. Физико-химическими
методами в вине определяют содержание спирта, сахара, летучих кислот, серной кислоты,
солей тяжелых металлов, титруемую кислотность и др. При органолептической оценке
коньяка определяют его цвет, вкус, букет и прозрачность. Не допускается к реализации
коньяк с посторонними запахом и вкусом, мутный, с осадком. Виноградные вина разливают
в стеклянные бутылки по 0,25; 0,5; 0,7; 0,75; 0,8 и 1,0 л. Игристые и шипучие
вина выпускают в специальных
бутылках из толстого стекла, выдерживающих давление
не менее 8 атм. Коньяк разливают в бутылки по 0,05; 0,1; 0,25 и 0,5 л. Для
укупорки бутылок с винами и коньяком применяют пробки корковые, из различных полимеров,
кронен-пробки, навинчивающиеся металлические колпачки. Поверх корковой или полиэтиленовой
пробки надевают металлические, пластмассовые или вискозные колпачки. Для бутылок
с игристыми и шипучими винами используют корковые или полиэтиленовые пробки. Они
фиксируются в горлышках бутылок специальной проволочной уздечкой, затем горлышко
покрывают фольгой, по нижнему краю которой наклеивают кольеретку. Маркировка,
хранение алкогольных напитков. Несмотря на то, что единство маркировки относится
к обязательным требованиям, в последнее время требования действующих стандартов
нередко нарушаются. В стандартах на этикетках предусматривается указание следующих
данных: наименования предприятия-изготовителя и изделия; крепости в % об.; содержания
сахара; вместимости бутылки, л; обозначения стандарта на продукцию; товарного
знака (при наличии); даты розлива (на оборотной стороне этикетки). Вся информация
должна быть на русском языке независимо от страны-изготовителя. Кроме обязательных
требований маркировка алкогольных напитков может содержать дополнительную информацию:
страну и/ или место происхождения, фирменные знаки - обыкновенные и престижные
(например, медали, полученные на национальных и международных выставках и показанные
на этикетках). На бутылки с марочными, коллекционными винами, коньяками наклеивают
дополнительную этикетку-кольеретку с указанием срока дополнительной выдержки. Хранят
вина в затемненных помещениях в горизонтальном положении при температуре 8-16°С.
Полусладкие вина следует хранить при температуре от -2 до 8°С. Относительная влажность
воздуха помещения должна быть для вина в бутылках 70-75%. Вина нельзя замораживать,
хранить при температуре ниже -6°С. Гарантийные сроки хранения вин (поставляемых
на внутренний рынок) в зависимости от вида установлены от 3 до 5 мес; игристых
- 6 мес; коньяка - 24 мес со дня выпуска. Изделия, в которых по истечении гарантийного
срока не появилось помутнения или осадка, пригодны для дальнейшего хранения и
реализации.
|
