Классификация
свежих плодов
В
зависимости от строения и зоны выращивания свежие плоды делят на следующие группы:
семечковые-
яблоки, груши, айва, рябина, мушмула; косточковые - вишня, черешня, слива, абрикосы,
персики; ягоды - виноград, смородина, крыжовник, земляника, клубника,
малина
и дикорастущие ягоды; орехоплодные - лещинные, грецкие, кедровые орехи, миндаль,
арахис
и др.; субтропические и тропические плоды - цитрусовые, инжир, фанат,
хурма,
бананы, ананасы и др. Товароведение
семечковых плодов
Яблоки,
груши, айва и другие плоды состоят из кожицы, плодовой мякоти, внутри которой
имеется пятигнездная камера с семенами. Яблоки.
Яблоня занимает первое место среди других плодовых культур. Выращивают яблоки
главным образом в южной и средней зоне нашей страны. Используют их в свежем виде,
а также готовят разнообразные продукты (варенье, джем, повидло, компоты, вина)
и сушат. В зависимости от сорта, района и условий выращивания и других факторов
яблоки содержат (в %): Сахаров - 8-15 (преобладает фруктоза); органических кислот
- 0,2-1,7 (преобладает яблочная); минеральных веществ - 0,5 (калий, натрий, кальций,
магний, железо); белков - 0,4; пектиновых веществ - до 1,5; дубильных веществ
- 0,3; клетчатки - 0,6; воды - 86; витамины С, группы В, РР, каротин. Пищевое
и лечебное значение яблок обусловлено содержанием Сахаров, витаминов и минеральных
солей, органических кислот. В пищу главным образом используют яблоки потребительской
степени зрелости, обладающие свойственными сорту вкусом и ароматом. По срокам
созревания и потребления помологические сорта яблок делят на летние, осенние и
зимние. Летние
сорта яблок созревают в июле-августе и сохраняются 2-3 недели. Наиболее распространены
следующие сорта яблок: Грушовка московская, Белый налив, Панировка, Астраханское
белое и красное, Анис полосатый, Мельба. Осенние сорта яблок потребительскую зрелость
приобретают через 10-20 дней после съема. Хранятся осенние яблоки до декабря.
К осенним сортам относят: Коричное полосатое, Осеннее полосатое, Антоновка шестисотграммовая,
Апорт, Пепин золотистый, Боровинка, Титовка, Пепин шафранный.
Зимние сорта
яблок достигают потребительской зрелости в процессе хранения и могут сохраняться
несколько месяцев, а отдельные сорта -до весны. Из зимних сортов наиболее распространенные:
Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Розмарин белый, Кальвиль снежный,
Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Джонатан, Голден Делишес, Память Мичурина,
Старкинг. Требования
к качеству яблок. В нашей стране действуют два стандарта на яблоки свежие: ранних
сроков созревания и поздних. Яблоки ранних сроков созревания по качеству делятся
на 1 и 2-й товарные сорта и должны быть целыми, вполне развившимися, чистыми,
без излишней влажности на поверхности плодов, без постороннего запаха и привкуса.
Размер по наибольшему поперечному диаметру (для 1-го сорта - не менее 55 мм, для
2-го - 40 мм). Яблоки свежие поздних сроков созревания (заготовляемые после 1
сентября) подразделяют на две помологические группы и четыре товарных сорта: высший,
1, 2 и 3-й. К высшему сорту относят некоторые сорта яблок 1-й помологической группы:
Антоновку, Апорт алма-атинский, Бельфлер желтый, Осеннее полосатое, Ренет Симиренко,
Старкинг и др. Качество яблок поздних сроков созревания оценивают с учетом следующих
показателей: внешний вид, размер по наибольшему поперечному диаметру, степень
зрелости, допустимые отклонения. Плоды высшего сорта должны быть отборными, первого
- типичными по форме, второго - типичными и нетипичными, третьего - могут быть
неоднородными по форме и окраске. Размер (в мм) не менее: высший сорт - 65, первый
- 60, второй - 50, третий - 40. К допускаемым отклонениям при реализации яблок
с декабря по июнь относятся: отсутствие плодоножки, подкожная пятнистость (кроме
высшего и 1-го сортов), увядание (кроме высшего сорта). Плоды 3-го сорта направляют
на промышленную переработку. В продажу не допускаются загнившие и пухлые плоды,
плоды с побурением мякоти. Груши.
Выращивают груши в южных районах и в средней полосе России. Груши значительно
нежнее яблок, хуже хранятся, по сравнению с яблоками содержат меньше кислот и
больше сахара. Употребляют груши в свежем виде, готовят из них компоты, варенье,
цукаты. По срокам созревания груши делят на летние, осенние и зимние. К летним
сортам относятся: Бессемянка, Лимонка, Ильинка, Вильяме летний, Любимица Клаппа
и др. Созревают эти сорта в июле-августе и сохраняются до трех недель. Осенние
сорта груш созревают в конце августа в начале сентября. К ним относятся: Лесная
красавица, Бере боек, Дюшес. Зимние сорта груш убирают в съемной стадии зрелости
в конце сентября - октябре, а потребительская зрелость у них наступает только
после 4-6 мес хранения. К ним относятся: Бере зимняя Мичурина, Вильяме зимний
(Кюре), Деканка зимняя, Сен-Жермен, Бере Арданпон. По качеству свежие груши ранних
сроков созревания делят на два товарных сорта: 1 и 2-й; груши поздних сроков созревания
делят на две помологические группы и три товарных сорта: 1, 2 и 3-й. Айва.
Выращивают айву в южной зоне нашей страны. Плоды крупные напоминают яблоки или
груши. Мякоть плодов плотная, обладает вяжущим вкусом и тонким приятным ароматом.
Из айвы готовят варенье, компоты, желе, цукаты, мармелад. По качеству плоды айвы
делят на 1 и 2-й товарные сорта. Мушмула имеет округлые костянковидные плоды,
сочные, ароматные, массой до 80 г. Они содержат сахара, яблочную кислоту, витамин
С, употребляют их сырыми и солеными, перерабатывают на кондитерские изделия. Рябина
имеет мелкие плоды (размером с вишню), круглые, иногда граненой формы, находящиеся
в щитовидных гроздьях, красного, желтого или черного цвета, горьковато-вяжущего
вкуса. Ее употребляют в свежем виде, для варенья, повидла, морсов и др. Болезни
и повреждения семечковых плодов. Семечковые плоды чаще всего поражаются плодовой
гнилью, паршой, сажистым грибком. Физиологические заболевания (загар, побурение
мякоти, увядание и др.) возникают при неправильном хранении. Наиболее распространенными
вредителями семечковых плодов являются плодожорка, долгоносик, щитовка. Упаковка
и хранение семечковых плодов. Упаковывают яблоки ящики емкостью до 30 кг, груши
- до 20, айву - до 35 кг. Укладывают плоды в ящики прямыми рядами или в шахматном
порядке, перестилая каждый ряд древесной стружкой. Наиболее ценные
помологические
сорта яблок и груш укладывают в ящики, обернув каждый плод в специальную бумагу.
Хранят семечковые плоды при температуре 0-1 град.С и относительной влажности воздуха
85-90%.
|
