Товароведение
цитрусовых плодов
Цитрусовые
плоды состоят из толстой плотной кожицы, мякоти, разделенной на дольки, и семян.
В кожице плодов сосредоточены почти все эфирные масла (1, 2-2,5%), витамины С,
Р, каротин, пектиновые вещества, гликозиды. Цитрусовые плоды используют в свежем
виде и для приготовления соков, варенья, желе, цукатов. Апельсины
- плоды округлые, шаровидные, с оранжевой или красноватой кожурой (сорт Королек).
В мякоти содержатся сахара (до 9%), органические кислоты (в основном лимонная
- до 1,5%), пектиновые вещества, витамин С, каротин. В Краснодарском крае культивируют
следующие сорта апельсинов: Первенец, Лучший сухумский, Вашингтон навел (пупочный),
Королек (сок и мякоть кроваво-красного цвета). Мандарины
- плоды плоско-округлой формы, оранжевого цвета, кожица легко отделяется от мякоти.
Мякоть зрелых плодов сочная, нежная, ароматная и сладкая на вкус. В ней содержатся
сахара (до 10,5%), кислоты (до 1,0%), витамины С, Р, В, каротин, пектиновые вещества.
Распространенные сорта: Грузинский бессемянный, Клементин. Лимоны
- плоды, имеющие овальную или яйцевидную форму. Дольки мякоти лимонов плотно срастаются
между собой и с кожурой. По вкусовым качествам помологические сорта лимонов делят
на следующие группы: обыкновенные (кислые) - содержат 5-8% кислот; сладкие - содержат
7-9% сахара. Наиболее известны: Новогрузинский, Ударник (толстая кожица), Лисбон,
Мейера. Грейпфруты
представляют собой крупные сочные плоды массой до 500 г. Мякоть желтая, очень
сочная и ароматная; вкус горьковато-сладкий. Используют в свежем виде и для приготовления
соков, варенья, компотов. Требования
к качеству цитрусовых плодов. Цитрусовые плоды должны быть свежими, чистыми, без
механических повреждений, светло-оранжевой или оранжевой окраски (лимоны 1-й помологической
группы -от светло-зеленой до желтой). Размер по наибольшему поперечному диаметру
(в мм): апельсинов - не менее 50, мандаринов - 38 и лимонов - 42.
Чаще
всего поражаются цитрусовые плоды сажистым грибком (черным точечным налетом),
голубой и зеленой плесенями. Плоды цитрусовых хранят при относительной влажности
воздуха 85-90%. Срок хранения апельсинов при температуре 2-9°С от 8 до 16 недель;
мандаринов при температуре 3-8°С от 4 до 6 недель; лимонов при температуре 7-13°С
от 16-24 недель. В условиях магазина цитрусовые плоды хранят в прохладных помещениях
при температуре до 10°С и относительной влажности воздуха 75-85% от 2 до 5 суток.
|
