| |
| |
| |
| |
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
|
Актуально, вкусно, недорого
Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда
120 рецептур и ТТК на завтраки
120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей
120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы
120 рецептур и ТТК на горячие и холодные закуски
120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше
120 рецептур и ТТК на суши, роллы
120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста
120 рецептур и ТТК на супы и бульоны
120 рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов
120 рецептур и ТТК на блюда из мяса
120 ТТК на блюда из птицы
120 ТТК на блюда из рыбы
120 ТТК на блюда из фарша
120 ТТК на блюда из овощей и круп
120 ТТК на сладкую выпечку и десерты |
|
|
|
ТРЕНИНГ КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ |
|
Товароведение
молочных продуктов Промышленное
производство молочных продуктов состоит из таких подотраслей:
- производство
цельномолочных продуктов (питьевые виды молока, сметана, творог кисломолочный,
кисломолочные напитки, мороженое);
- маслоделие (масло сливочное и кислосливочное
традиционного и нетрадиционного химического состава);
- сыроделие (сыры натуральные
- твердые, мягкие, полутвердые, переработанные и т.п.);
- производство молочных
консервов (сгущенные стерилизованные, сгущенные с сахаром и сухие молочные консервы);
-
производство детских молочных продуктов (жидкие, пастоподобные продукты, сухие
смеси);
- переработка вторичного молочного сырья (сухое вторичное сырье, казеин
и прочие белковые концентраты, заменители цельного молока, обезжиренные молочные
продукты и т.п.). Молочные
продукты получают путем обработки сырья, во время которого происходят химические,
физические, микробиологические и биохимические процессы, подчиняющиеся основным
законам фундаментальных наук. Например, основными средствами обработки сырья в
производстве питьевых видов молока являются термические процессы, а механическая
обработка играет только вспомогательную роль. В производстве кисломолочных продуктов
преобладают микробиологические процессы; в производстве молочных консервов - физические;
в маслоделии основные процессы подчиняются законам физической и коллоидной химии.
Цель применения основных процессов - получение молочных продуктов, содержащих
вес компоненты молока или их часть. В производстве цельного питьевого молока,
пастеризованного и стерилизованного молока, а также кисломолочных напитков используют
все составные компоненты молока. Изготовление питьевых сливок, сметаны, кисломолочного
сыра, масла, сыра и других продуктов предусматривает раздельную переработку жировых
и белковых компонентов молока. Производство молочных консервов связано с сохранением
сухих веществ в молоке после удаления из него влаги. Молочное сырье имеет высокую
пищевую и биологическую ценность и относительно высокую стоимость. Поэтому переработка
сырья должна быть комплексной с максимальным выходом и минимальными потерями,
а также сохранением естественных свойств.
|
|
|
|
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
| | | |
| | | |
| |
| |
| |
| |
|
|
Актуально, вкусно, недорого
Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда
120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень)
120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна)
120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью
120 ТТК на блюда доставки
120 ТТК на шашлыки и блюда мангала
120 ТТК на горячие и холодные напитки
120 ТТК на банкетные блюда (микс)
120 ТТК на постные блюда (микс)
120 ТТК на блюда грузинской кухни
120 ТТК на блюда азербайджанской кухни
120 ТТК на блюда узбекской кухни
120 ТТК на блюда армянской кухни
120 ТТК не блюда Кавказа (микс)
120 ТТК на закуски японской кухни
120 ТТК на блюда-хиты 2023 года |
|
|
|
