Товароведение
крахмала Крахмал
представляет собой углевод (полисахарид), выделяемый из картофеля, зерновых культур
и другого растительного сырья, где он накапливается как резервное вещество.
Крахмал
используют для приготовления киселей, при изготовлении некоторых видов мучных
кондитерских изделий, им заменяют часть муки. Он служит сырьем для производства
саго, глюкозы; входит в рецептуру мороженого, некоторых сортов конфет, колбасных
изделий;
является формовочным материалом при отливке конфет; широко применяется в текстильной,
бумажной, парфюмерной и других отраслях промышленности.
Важным
свойством крахмала является его способность при нагревании с водой образовывать
коллоидный раствор - клейстер. В растениях крахмал содержится в виде крахмальных
зерен. В зависимости от сырья, используемого для получения крахмала, его подразделяют
на картофельный (самые крупные зерна овальной формы диаметром не более 0,1 мм;
кукурузный (зерна многогранной формы диаметром 0,2-0,03 мм); пшеничный (0,04 мм);
рисовый (0,01 мм). Основными
видами сырья для приготовления крахмала в нашей стране являются картофель и кукуруза.
Содержание крахмала в картофеле - 12-25%, в кукурузном зерне - до 70%.
Для
получения крахмала из картофеля его моют, измельчают, промывают водой. Зерна крахмала
вместе с водой проходят через сито и образуют крахмальное молочко, мезга остается
на сите (используется на корм скоту). Полученное крахмальное молочко очищают от
примесей и осаждают из него крахмал отстаиванием. Сырой крахмал с влажностью 40
- 52% сушат до стандартной влажности, просеивают и упаковывают. При
получении крахмала из кукурузы, риса, пшеницы вначале зерна замачивают в подкисленной
воде, дробят на крупные части, отделяют зародыш (кукурузы), измельчают, получая
кашку, промывают водой. Последующие операции аналогичны производству картофельного
крахмала. Крахмал
подразделяют на товарные сорта: картофельный - на экстра, высший, I и 2-й; кукурузный
- на высший и 1-й. Картофельный крахмал 2-го сорта предназначается только для
технических целей или промышленной переработки. Картофельный крахмал имеет
белый
цвет, для сортов экстра и высший характерен кристаллический блеск, для 2-го -
белый с сероватым оттенком; кукурузный крахмал - белый с желтоватым оттенком.
Стандартами
нормируются влажность, кислотность, количество крапин, зольность, содержание сернистого
ангидрида. Не допускается к реализации крахмал с посторонними и неприятными запахами,
серым оттенком (для высших сортов), посторонними примесями, комками, не рассыпающимися
при легком надавливании. Для упаковки крахмала лучшим видом тары являются двойные
мешки массой нетто не более 50 кг, его также фасуют в пакеты или пачки массой
от 250 до 1000 г.
Крахмал
должен храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях без постороннего
запаха, не зараженных вредителями, при относительной влажности воздуха не выше
75%, температуре - не выше 15°С. При соблюдении этих условий срок хранения
крахмала
- 2 года.
|
