| |
| |
| |
| |
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
|
Актуально, вкусно, недорого
Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда
120 рецептур и ТТК на завтраки
120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей
120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы
120 рецептур и ТТК на горячие и холодные закуски
120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше
120 рецептур и ТТК на суши, роллы
120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста
120 рецептур и ТТК на супы и бульоны
120 рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов
120 рецептур и ТТК на блюда из мяса
120 ТТК на блюда из птицы
120 ТТК на блюда из рыбы
120 ТТК на блюда из фарша
120 ТТК на блюда из овощей и круп
120 ТТК на сладкую выпечку и десерты |
|
|
|
ТРЕНИНГ КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ |
|
Товароведение
переработанных овощей и плодов. Быстрозамороженные плоды и овощи Быстрозамороженные
плоды и овощи замораживают в морозильных камерах при температуре от -25 до -50°С.
Это один из лучших способов консервирования, позволяющий сохранить почти без изменения
химический состав, вкус, аромат, окраску плодов и овощей. Для замораживания используют
доброкачественные плоды и овощи потребительской степени зрелости. Овощи перед
замораживанием моют, очищают, некоторые бланшируют для сохранения естественной
окраски. Замораживают зеленый горошек, стручковую фасоль, цветную капусту, томаты,
сахарную кукурузу, пряную зелень; овощные смеси для приготовления первых и вторых
блюд; из плодов: косточковые, ягоды. Плоды и ягоды замораживают целыми и резаными
без сахара или с сахаром (сахара не менее 25%). Без
сахара замораживают яблоки, сливу, хурму, вишню, смородину, клюкву; с сахаром
- землянику и клубнику; в сахарном сиропе - в целом виде ягоды, а яблоки, груши,
айву, предварительно очищенные, нарезают на половинки или четвертинки. Быстрозамороженные
плоды и овощи должны иметь однородную окраску, форму и размер, а также вкус и
запах, характерные для свежих плодов и овощей. Упаковывают быстрозамороженные
плоды и овощи в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты емкостью 0,5 кг (плоды
и ягоды), I кг (овощи) или картонные коробки массой не более 20 кг. Хранят замороженные
плоды и овощи в магазинах при температуре - 12°С и относительной влажности воздуха
90-95% от 3 до 5 дней.
|
|
|
|
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
| | | |
| | | |
| |
| |
| |
| |
|
|
Актуально, вкусно, недорого
Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда
120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень)
120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна)
120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью
120 ТТК на блюда доставки
120 ТТК на шашлыки и блюда мангала
120 ТТК на горячие и холодные напитки
120 ТТК на банкетные блюда (микс)
120 ТТК на постные блюда (микс)
120 ТТК на блюда грузинской кухни
120 ТТК на блюда азербайджанской кухни
120 ТТК на блюда узбекской кухни
120 ТТК на блюда армянской кухни
120 ТТК не блюда Кавказа (микс)
120 ТТК на закуски японской кухни
120 ТТК на блюда-хиты 2023 года |
|
|
|
