Чем
обусловлены вкус и запах воды
Качество
воды определяется примесями, которые содержатся в ней. Критерии качества обусловлены
характером использования воды на предприятиях или в быту. Вода как сырье для производства
пищевых продуктов, безалкогольных напитков должна отвечать требованиям, предъявляемым
к питьевой воде, качество которой принято характеризовать рядом физических, химических,
биологических, бактериологических и токсикологических показателей. Кроме того,
в разных отраслях пищевой промышленности существует ряд дополнительных требований.
Такие физические показатели качества воды, как мутность и прозрачность, обусловлены
количеством и степенью дисперсности нерастворимых компонентов воды. Прозрачность
характеризуют высотой столба воды, сквозь который можно прочитать стандартный
шрифт высотой 3,5 мм. Выражается показатель в сантиметрах столба воды, при котором
шрифт становится плохо различимым. Если в природной воде присутствует значительное
количество посторонних примесей определить прозрачность сложно. В этом случае
необходимо определить мутность. Исследуемый образец воды сравнивают в одинаковых
условиях с искусственно замутненным измельченным кремнеземом. Мутность выражают
в мг/л стандартной примеси, при которой искусственно замутненный кремнеземом образец
подходит к исследуемому. Со временем мутность (прозрачность) воды может изменяться,
что вызвано окислительно-восстановительными реакциями. В пробе воды (1 л), оставленной
на 24 часа при температуре 20°С, после легкого взбалтывания не должно быть заметного
помутнения. Цветность воде придают гумми-вещества, коллоидные соединения, соли
железа и других металлов, завись глины и песка (разные оттенки желтого и бурого
цветов), водоросли (серо-зеленые, зеленые, темно-бурые и сине-зеленые оттенки)
и некоторые другие примеси. Цветность природной воды определяют визуально по сравнению
с цветом дистиллированной воды или более точно - колориметрическим методом, путем
сравнения исследуемой воды стандартной платиново-кобальтовой или бихроматно-кобальтовой
шкалой. В последнем случае цветность выражают в градусах цветности. Вкус
природной воды может быть соленым при содержании в ней NaCl, горьким - MgSО4,
вяжущим - СаSО4, кислым - при большом содержании растворенного диоксида углерода.
Металлический вкус воде придают соединения железа (Fе2) и марганца. Причиной запаха
воды природного происхождения являются микроорганизмы и продукты их обмена. Такой
запах бывает болотный, гнилостный, землистый, травянистый, плесневой, рыбный,
сероводородный или ароматический. Причиной запаха воды могут быть также примеси
стоков промышленных предприятий: фенольные, хлорфснольные, нефтяные, смолистые
и др. Характер и интенсивность запаха и вкуса воды определяются органолептическим
методом в баллах по 5-балльной шкале. Для оценки интенсивности запаха и вкуса
применяют чаще всего способ разведения воды: исследуемую воду разводят лишенной
запаха дистиллированной водой до тех пор, пока запах и вкус становятся неощутимыми.
Степень разведения и будет характеризировать интенсивность этих показателей.
|
