Итальянские антипасти

Оливковое многообразие
Что такое антипасти Пинцимонио
Кондильоне – итальянские антипасти по-лигурийски
Классическое сочетание пьемонтской кухни – домашний хлеб и Банья Кауда
Антипасти из моцареллы с оливковым маслом и крошкой фисташек
Помидоры черри, моцарелла боккончини и хлопья сладкой итальянской паприки
Моцарелла чильеджина с каперсами и оливковым маслом
Антипасти с сыром и оливками на шпажках
Антипасти с сыром и молодым цукини
Ломтики сыра фонтина с жареным перцем и салатом эндивий эскариоль
Антипасти из мини-перца, замаринованного в лимонном соке, с мягким сыром рикотта или другим мягким сыром
Мини-перец с москарпоне и вялеными помидорами
Мини-перец, фаршированный тунцом и итальянскими оливками
Антипасти из жареных перчиков халапеньо с лососем
Как приготовить антипасти из перчиков халапеньо с сыром и оливковым маслом
Прошутто с грибами и мякотью красных апельсинов
Итальянские антипасти из сельдерея с черносливом и сыром горгонзола
Как приготовить помидоры черри с горгонзолой
Запеченный фенхель с пармезаном
Бобы фава и сыр пекорино в гнездах салата радиккио
Рецепт антипасти из сыра пармезан с хрустящей грушей в тимьяновом меду
Пышный деревенский хлеб с тремя сырами и мастарда ди фрутта
Свежая робиола, мультиизерновые кростини и помидоры-конкассе
Запеченная рикотта на медальонах из баклажанов
Сырный кейк из рикотты с пармезаном на хрустящей чиабатте с оливками
Сырное антипасти-ассорти на гриле: скаморца, копченая моцарелла и пекорино сардо
Как сделать хрустящие вафли из сыров пармезан и монтазио
Мясные антипасти-ассорти: прошутто, брезаола, салями
Прошутто и сыр проволоне с дыней – антипасти для ценителей и гурманов
Прошутто с жареным инжиром на гриле и дикой мятой
Антипасти из спаржи с жареной панчеттой
«Бутерброд» из мортаделлы и сыра проволоне
Брезаола с красным грейпфрутом и рукколой
Брезаола с запеченными артишоками

Как приготовить помидоры черри с горгонзолой

Ингредиенты по рецептуре:

• Помидоры черри
• Сыр горгонзола
• Сыр москарпоне
• Салатный цикорий
• Черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Разрежьте помидоры пополам и осторожно ложкой с острым краем извлеките серединку.
2. Взбейте горгонзолу с москарпоне, взятыми в равном количестве.
3. Нафаршируйте помидоры.
4. На блюдо выложите лодочки салатного цикория.
5. На них поместите помидоры.
6. Посыпьте крупнодробленым черным перцем.

Запеченный фенхель с пармезаном

Ингредиенты по рецептуре:

• Фенхель (стеблеплод)
• Лук
• Чеснок
• Масло оливковое
• Пармезан тертый
• Свежий тимьян
• Соль морская, черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Для приготовления этой антипасти подготовьте фенхель, нарежьте и грилируйте.
2. Пассеруйте репчатый лук и чеснок, посолите.
3. Выложите фенхель на блюде, посыпьте сперва луком и чесноком, затем черным перцем и тертым пармезаном.

Бобы фава и сыр пекорино в гнездах салата радиккио

Ингредиенты по рецептуре:

• Бобы фава конс.
• Сыр пекорино
• Лук репчатый
• Чеснок
• Радиккио
• Масло оливковое
• Белое вино
• Розмарин свежий
• Соль морская, перец черный

Пошаговый рецепт:

1. Разберите салат радиккио на отдельные листья.
2. Лук и чеснок пассеруйте на оливковом масле.
3. Добавьте бобы фава (бобы фава, фасоль фава – что это? – то же, что аквадульче или садовый боб), слитые с рассола.
4. Влейте белое вино, опустите веточку розмарина (ее потом надо будет убрать). Дайте вину выпариться.
5. Охлажденную антипасти сервируйте на листьях радиккио вперемежку с небольшими кубиками сыра пекорино. Украсьте свежим розмарином.

Рецепт антипасти из сыра пармезан с хрустящей грушей в тимьяновом меду

Ингредиенты по рецептуре:

• Сыр пармезан
• Хрустальная груша
• Мед из тимьяна
• Перец черный
• Сушеный орегано

Пошаговый рецепт:

1. Очистите грушу, удалите семенное гнездо, нарежьте одинаковыми кубиками.
2. Смешайте их с медом, дайте постоять 10-15 мин.
3. Нарежьте такими же кубиками пармезан (в этом рецепте антипасти он может иметь самый небольшой срок вызревания).
4. Соедините сыр с грушей, при подаче посыпьте черным перцем и сушеным орегано.

Пышный деревенский хлеб с тремя сырами и мастарда ди фрутта

Ингредиенты по рецептуре:

• Пышный деревенский хлеб
• Сыр фонтина
• Сыр проволоне
• Сыр пекорино
• Мостарда ди фрутта
• Масло оливковое
• Соль морская

Пошаговый рецепт:

1. Нагрейте пышный деревенский хлеб, сбрызните оливковым маслом.
2. Выложите ломтики фонтины, проволоне пекорино фреско на антипасти.
3. Сервируйте мостарда ди фрутта (что такое мостарда ди фрутта? – острое пряное варенье на основе свежих и сушеных ягод и фруктов, часто с горчицей и уксусом) и крупной морской солью.

Свежая робиола, мультиизерновые кростини и помидоры-конкассе

Ингредиенты по рецептуре:

• Сыр робиола
• Кусочки мультизернового хлеба
• Помидоры
• Масло оливковое
• Молодой базилик
• Морская соль, черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Для этого рецепта антипасти возьмите хороший свежий мультизерновой хлеб. Если думаете, что для кростини подойдет хлеб, выпеченный неделю назад, к сожалению ошибаетесь.
2. Сбрызните хлеб оливковым маслом, чуть присолите и подпеките в духовке.
3. Очистите от кожицы хорошие мясистые помидоры, нашинкуйте мелкими кубиками, посолите и поместите на сито – дайте стечь соку.
4. Соберите антипасти: на подсушенных кростини разместите ровные кубики робиолы, помидоры-конкассе и молодой базилик.

Запеченная рикотта на медальонах из баклажанов

Ингредиенты по рецептуре:

• Сыр рикотта
• Баклажаны
• Масло оливковое
• Зелень
• Морская соль, черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Выложите ложкой цельномолочный сыр рикотта на сито, переложите в миску и дайте стечь рассолу.
2. Разложите по кондитерским формам подходящего диаметра, смажьте оливковым маслом, чуть посолите и запеките в духовке.
3. Нарежьте очищенные от кожицы и плодоножки баклажаны ломтиками толщиной 1 см.
4. Смажьте баклажаны оливковым маслом, приправьте морской солью и черным перцем, запеките на пекарском листе.
5. Промокните баклажаны салфеткой, разложите на блюде, покройте каждый медальон ломтиком запеченной рикотты и посыпьте антипасти зеленью.

Сырный кейк из рикотты с пармезаном на хрустящей чиабатте с оливками

Ингредиенты по рецептуре:

• Сыр рикотта
• Тертый пармезан
• 2 яйца
• Масло оливковое
• Чиабатта с оливками
• Сушеный орегано
• Черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Смешайте цельномолочный сыр рикотта и яйца в миске для замеса теста.
2. Добавьте тертый пармезан, приправьте сушеным орегано и черным перцем.
3. Запекайте сырный кейк из рикотты на средне-умеренном жару в течение 15 мин.
4. Подавайте антипасти на прогретой хрустящей чиабатте с оливками.

Сырное антипасти-ассорти на гриле: скаморца, копченая моцарелла и пекорино сардо

Ингредиенты по рецептуре:

• Сыр скаморца
• Копчсная моцарелла
• Сыр пекорино сардо
• Масло оливковое
• Чиабатта

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте ассорти сыров - сыр скаморца, копченую моцареллу, пекорино сардо ломтиками толщиной в 2 см.
2. Смажьте с обеих сторон оливковым маслом первого отжима.
3. Обжарьте на решетке гриля или на очень горячей сковороде-грилье на плите по 1-2 мин. с каждой стороны пока сыр не начнет плавиться.
4. Подавайте сырное антипасти-ассорти на подсушенной чиабатте, сбрызнутой оливковым маслом.

Как сделать хрустящие вафли из сыров пармезан и монтазио

Ингредиенты по рецептуре:

• Сыр пармезан
• Сыр монтазио

Пошаговый рецепт:

1. Натрите по отдельности сыры пармезан и монтазио.
2. Нагрейте духовку, застелите противень пергаментом или положите пекарскую бумагу.
3. Распределите сыр кусками по 1 столовой ложке без горки.
4. Сформуйте диски (следите, чтобы они не соприкасались между собой).
5. Выпекайте антипасти, пока сыр не расплавится и не станет золотистым, от 8 до 10 минут.
6. Используя тонкую металлическую лопатку, переложите сырные вафли на решетку. По мере остывания они станут хрустящими.

Мясные антипасти-ассорти: прошутто, брезаола, салями

Ингредиенты по рецептуре:

• Прошутто
• Брезаола
• Салями
• Руккола
• Масло оливковое
• Лимон
• Хлеб

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте ассорти мясных деликатесов: прошутто, брезаолу (брезаола – что это? – вяленая соленая говядина из итальянской горной долины Вальтеллина на границе со Швейцарией) и салями тонкими, почти просвечивающими ломтиками. Выложите на блюдо.
2. Нарвите рукколу, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.
3. Поместите рукколу поверх антипасти. Отдельно сервируйте с мясным ассорти свежий хлеб.

Прошутто и сыр проволоне с дыней – антипасти для ценителей и гурманов

Ингредиенты по рецептуре:

• Прошутто
• Сыр проволоне
• Хлебные палочки гриссини
• Дыня

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте проволоне полосками в размер хлебных палочек.
2. Оберните вокруг тех и других прошутто.
3. Сервируйте в бокале. Отдельно подайте к антипасти кусочки спелой дыни.

Прошутто с жареным инжиром на гриле и дикой мятой

Ингредиенты по рецептуре:

• Свежий инжир
• Прошутто
• Масло оливковое
• Дикая мята

Пошаговый рецепт:

1. Разрежьте инжир пополам, заверните в прошутто.
2. Слегка смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле, пока прошутто не станет слегка хрустящей по краям.
3. Подайте, украсив листиком дикой мяты.

Антипасти из спаржи с жареной панчеттой

Ингредиенты по рецептуре:

• Спаржа
• Панчетта
• Хлебные палочки гриссини

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте спаржу, срезав волокнистые части у основания побегов.
2. Оберните тонко нарезанной панчеттой и обжарьте на сухой сковороде до начала подрумянивания (важно, чтобы спаржа не потеряла своих качеств).
3. При подаче сервируйте антипасти с хлебными палочками гриссини.

«Бутерброд» из мортаделлы и сыра проволоне

Ингредиенты по рецептуре:

• Мортаделла
• Сыр проволоне
• Масло оливковое
• Салат ред шард
• Лимон
• Морская соль, черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте колбасу мортаделла одинаковыми ровными кусочками толщиной примерно 0.5 см.
2. Такими же ломтиками нарежьте сыр проволоне.
3. Сложите колбасу с сыром и подпеките на бесконтактном гриле до расплавления сыра.
4. Осторожно с помощью лопатки перенесите антипасти на сервировочную тарелку.
5. При подаче сбрызните лимонным соком, приправьте моркой солью и черным перцем (если надо), украсьте листьями салата ред шард.

Брезаола с красным грейпфрутом и рукколой

Ингредиенты по рецептуре:

• Брезаола
• Красный грейпфрут
• Руккола
• Масло оливковое

Пошаговый рецепт:

1. Очень тонко нарежьте брезаолу.
2. Грейпфрут очистите от кожуры, косточек и пленок.
3. Нарвите рукколу.
4. Соберите антипасти, приправьте несколькими каплями хорошего оливкового масла.

Брезаола с запеченными артишоками

Ингредиенты по рецептуре:

• Брезаола
• Артишоки запеченные конс.
• Лук шалот
• Шалфей свежий

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте брезаолу и сервируйте вкруговую на блюде внахлест.
2. Запеченные артишоки слейте с сока, слегка обсушите, добавьте к копченому мясу.
3. Медко нашинкуйте лук шалот, обдайте кипятком, откиньте, промокните бумажной салфеткой и посыпьте антипасти. Украсьте несколькими свежими листиками молодого шалфея.

страница 1...2

Посмотреть, что должно быть в пакете документов на блюдо, напиток или полуфабрикат (ТТК, акт контрольной проработки, обоснование расчета КБЖУ)

Скачать типовое готовое меню, купить меню с актами, ТТК и КБЖУ

Заказать разработку любых видов меню

Заказать разработку технико-технологических карт или расчет КБЖУ по своим рецептурам

Посетить магазин готовых ТТК

Пройти индивидуальный тренинг (8 ак. часов) по разработке меню с ТТК и другими нормативными документами на блюда в Институте ресторанных технологий (с получением сертификата)