Как приготовить брускетту

Классические рецепты итальянской брускетты со свежими помидорами
Приготовление брускетты с вялеными томатами
Вегетарианские брускетты
Брускетты с продуктами премиум-класса
Брускетта в праздничном меню
Рецепты брускетты с сыром
Брускетта с моцареллой
Брускетта с авокадо
Лучшие брускетты с рыбой (например, лососем)
Как приготовить итальянскую брускетту с тунцом
Брускетта с креветками, кальмаром, моллюсками
Брускетта с грушей и другими сладкими фруктами
Рецепты брускетт с беконом, гуанчале, лярдом
Приготовление брускетты с ветчиной, салями и другими мясопродуктами
Карпаччо как сопровождение брускетты
Итальянская брускетта - реплика разных кухонь мира

Брускетта в праздничном меню

• Брускетта с брезаолой и медом – на праздничный стол
• Украшение банкетного меню - Брускетта с куриной печенью в коньяке
• Брускетта с яйцами и красной икрой
• Брускетта с цикорным салатом и анчоусами
• Брускетта с грибами и соусом Чили-Орегано

• Брускетта с брезаолой и медом – на праздничный стол

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 8 ломтиков брезаолы
- несколько листьев салата Ред Шард
- лимонный сок
- мед
- масло
- соль

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Приправить салатные листья маслом, лимоном и солью.
2. Поджарить хлеб, смазать медом.
3. Выложить ломтики брезаолы и, наконец, приправленный Ред Шард.

• Украшение банкетного меню - Брускетта с куриной печенью в коньяке

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 250 г куриной печени
- 75 г сливочного масла
- 1/2 рюмки коньяка
- 1/4 стакана мясного бульона
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- молоко
- соль, перец
- зелень

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Очистите печень, вымойте и разделите каждую на четыре части: поместите в миску, залейте молоком и оставьте на ночь в холодильнике.
2. На сковороде растопите 50 г сливочного масла и обжарьте печень в течение 5 минут, помешивая, затем добавьте соль, молотый перец и коньяк. Также добавьте оставшееся масло, бульон, лимонный сок и измельченный чеснок. Пробейте блендером до однородности.
3. Поместите паштет в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.
4. Нарежьте ломтики хлеба, подсушите, намажьте сверху паштетом, посыпьте брускетту зеленью.

• Брускетта с яйцами и красной икрой

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 4 яйца
- 4 ч. ложки икры лосося
- масло сливочное
- несколько нарезанных листьев базилика

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Отварите яйца вкрутую, очистите, нарежьте ломтиками, извлеките желтки.
2. Соедините желтки со сливочным маслом и рубленым базиликом, пробейте в блендере.
3. Поджаренные ломти хлеба покройте кремом из желтков, на кусочках сервируйте белки, отсадите в каждый из них немного красной икры.

• Брускетта с цикорным салатом и анчоусами

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 70 г цикорного салата
- 1 зубчик чеснока
- 4 филе анчоусов
- масло
- уксус
- соль и перец

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Вымойте салат.
2. Слейте воду и приправьте соусом, приготовленным путем измельчения чеснока, анчоусов, масла, уксуса, соли и перца в ступке.
3. Разложите салат по кусочкам брускетты.

• Брускетта с грибами и соусом Чили-Орегано

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 100 г свежих грибов
- 1 черешок сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- масло
- 1 столовая ложка острого соуса Чили-Орегано
- соль
- перец

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

Разомните чеснок и поместите его в небольшую кастрюлю с половиной масла, Чили-Орегано, нашинкованным сельдереем. Готовьте, пока сельдерей не станет мягким.
Обжарьте на сковороде грибы, посолите и поперчите, добавьте к сельдерею.
Подсушите хлеб, поместите начинку на брускетту.

Рецепты брускетты с сыром

• Брускетта Четыре сыра
• Брускетта с сыром страккино и дикой рукколой
• Брускетта с горгонзолой, тимьяновым медом и молодым шпинатом
• Брускетта с выдержанным сыром пекорино
• Брускетта с козьим сыром и радиккио

• Брускетта Четыре сыра

Ингредиенты по рецептуре:
- домашний хлеб 400 г
- 100 г сыра горгонзола
- 150 г сыра таледжио
- 150 г сыра фонтина
- 1 дл молока
- 50 г тертого сыра пармезан
- 20 г сливочного масла

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Растопите сливочное масло в кастрюле, затем добавьте, по порядку (постоянно помешивая) фонтину, таледжио, горгонзолу и пармезан; наконец, добавьте молоко.
2. Как только получите однородную смесь, вылейте ее на ломтики хлеба и подайте брускетту в горячем виде.

• Брускетта с сыром Страккино и дикой рукколой

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика цельнозернового хлеба
- 200 г сыра Страккино
- 2 горсти листьев дикой рукколы
- соль и оливковое масло

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Сбрызните хлеб оливковым маслом.
2. Намажьте сыр Стракккино на ломтики еще горячего хлеба и выложите вымытые, высушенные, приправленные солью и маслом листья дикой рукколы.

• Брускетта с горгонзолой, тимьяновым медом и молодым шпинатом

Ингредиенты по рецептуре:
- 1 багет
- 200 г сыра горгонзола
- 50 г тимьянового меда
- 50 г молодых листьев шпината
- лимон

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Багет нарезать ломтиками и подсушить.
2. Нанести на каждый ломтик немного горгонзолы и чайную ложку меда.
3. Присыпать листьями молодого шпината (без черешков), предварительно приправленными лимонным соком.

• Брускетта с выдержанным сыром пекорино

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 1 белый лук
- 200 г выдержанного сыра пекорино
- оливковое масло
- перец

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Лук нарезать кольцами, а пекорино - тонкими ломтиками.
2. Поджарить кусочки хлеба, разложить сыр и лук, сбрызнуть маслом, приправить брускетту перцем.

• Брускетта с козьим сыром и радиккио

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 160 г мягкого козьего сыра
- 50 г радиккио Ди Тревизо
- масло и соль

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

Радиккио вымыть, нарвать, сбрызнуть маслом и посолить.
Намазать предварительно обжаренные ломтики хлеба козьим сыром, сервировать салатными листьями.

Брускетта с моцареллой

• Брускетта с моцареллой и помидорами (капрезе)
• Брускетта с баклажанами, моцареллой и пармезаном
• Брускетта с моццарелой и цветами тыквы

• Брускетта с моцареллой и помидорами (капрезе)

Ингредиенты по рецептуре:
- домашний хлеб 400 г
- 400 г моцареллы из буйволиного молока
- 3 спелых помидора
- оливковое масло
- орегано суш.
- соль

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Поджарьте хлеб на сухой сковороде.
2. Нарежьте моцареллу и помидоры ломтиками.
3. Приправьте кусочки хлеба маслом и солью, положите на каждый кусочек помидор и моцареллу, добавьте щепотку орегано.

• Брускетта с баклажанами, моцареллой и пармезаном

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 1 баклажан
- 250 г моццареллы
- 200 г тертого пармезана
- оливковое масло

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Баклажаны разрезать вдоль, запечь, извлечь мякоть, пробить блендером, посолить, приправить маслом.
2. Моцареллу нарезать довольно тонкими ломтиками.
3. Поджарить хлеб.
4. Положить на каждый ломтик хлеба пюре из баклажанов, моцареллу, посыпать пармезаном.
5. Поставить брускетты в горячую духовку при 250° на 2 минуты, затем подать.

• Брускетта с моццарелой и цветами тыквы

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 250 г моцареллы
- 4 цветка тыквы
- 4 филе анчоуса в масле
- масло
- перец

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

Моцареллу нарезать ломтиками, приправить маслом и перцем.
Обжарить цветы тыквы в горячем масле и откинуть на салфетку.
Поджарить хлеб, выложить моцареллу, цветы тыквы и филе анчоусов.

Брускетта с авокадо

• Брускетта с авокадо-салатом
• Брускетта с острым гуакамоле
• Брускетта с авокадо и копченой треской
• Брускетта с тартаром из морского окуня и авокадо

• Брускетта с авокадо-салатом

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 100 г авокадо
- 10 г зародышей кабачков
- 1/2 красного лука
- 1/2 красного перца
- 1/2 желтого перца
- несколько черных оливок без косточек
- базилик
- 8 филе анчоусов с маслом
- масло

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Овощи вымыть и нарезать очень тонкими полосками, добавить авокадо, кусочки анчоусов и оливок, затем сбрызнуть маслом и приправить базиликом.
2. Поджарить ломтики хлеба, натереть маслом анчоусов, на брускеттах сервировать авокадо-салат.

• Брускетта с острым гуакамоле

Ингредиенты по рецептуре:
- домашний хлеб 400 г
- 3 авокадо
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1/4 нарезанного лука
- 1 пучок кинзы
- 2 перца чили
- соль

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Разомните мякоть авокадо и заправьте маслом.
2. Добавьте лук, нарезанный перец чили, кинзу и соль, хорошо перемешивая ингредиенты.
3. Обжарьте на сухой сковороде хлеб. Распределите гуакамоле по кусочкам брускетты.

Брускетта с авокадо и копченой треской

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 2 авокадо
- 200 г филе копченой трески
- лимон
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- перец

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Треску разобрать на кусочки.
2. Авокадо очистить, нарезать красивыми дольками, сбрызнуть лимоном.
3. Домашний хлеб смазать маслом, смешенным с чесноком, поместить на кусочках треску и авокадо.
   Посыпать дробленым перцем.

• Брускетта с тартаром из морского окуня и авокадо

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 300 г филе морского окуня
- 1 яичный желток
- 1 авокадо
- маленькая луковица шалота
- лимон
- 2 чайные ложки горчицы
- оливковое масло
- соль

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

Филе морского окуня нарезать кубиками и оставить в холодильнике на 2 часа.
Энергично обработать желток с горчицей, солью, перцем. Приправить маслом и луком.
Очистить авокадо, нарезать кубиками, сбрызнуть лимоном.
Смешать морского окуня, авокадо и заправку.
Выложить тартар на ломтики поджаренного хлеба для брускетты.

Лучшие брускетты с рыбой (например, лососем)

• Брускетта с копченым лососем и сладким луком
• Брускетта с копченым лососем, перепелиными яйцами и помидором
• Брускетта с дорадо и анчоусами
• Средиземноморская брускетта
• Сицилийская брускетта с сардинами и фенхелем
• Брускетта с макрелью и картофелем

• Брускетта с копченым лососем и сладким луком

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика цельнозернового хлеба
- 4 толстых ломтика копченого лосося
- 25 г сладкого лука
- оливковое масло

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Поджарьте ломтики хлеба, сбрызните небольшим количеством масла.
2. Положите на каждый лосось, посыпьте нарезанным сладким луком и подавайте.

• Брускетта с копченым лососем, перепелиными яйцами и помидором

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 4 ломтика копченого лосося
- 4 перепелиных яйца
- 1 помидор
- 1 сладкая луковица
- оливковое масло
- соль

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Яйца сварить, остудить, очистить.
2. Помидор и сладкий лук нарезать ломтиками.
3. Подсушить хлеб, сбрызнуть ломтики небольшим количеством масла, сервировать брускетту ломтиками копченого лосося, овощами и половинками перепелиных яиц.

• Брускетта с дорадо и анчоусами

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 300 г филе дорадо
- 4 филе анчоусов
- огурец
- чеснок
- лимон
- горчица в зернах
- оливковое масло первого холодного отжима
- соль
- перец

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Посолите филе дорадо, быстро обжарьте.
2. Анчоусы приправьте соком 1/2 лимона, нарезанным свежим чесноком и небольшим количеством масла. Дайте промариноваться в течение 2 часов.
3. Поджарьте ломтики хлеба, намажьте горчицей в зернах.
4. Сервируйте на брускетте филе дорадо и очищенный огурец, нарезанный продольными ломтиками. Поверх них поместите филе анчоусов.

• Средиземноморская брускетта

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 4 анчоуса
- 20 г каперсов
- 1 красный перец
- масло
- 1 зубчик чеснока

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Запеките перец, снимите с огня, очистите от шкурки и семенного гнезда, нарежьте.
2. Вместе с двумя столовыми ложками масла, чесноком, анчоусами и каперсами пробейте в блендере.
3. Поджарьте ломтики хлеба и намажьте брускетту этой массой.

• Сицилийская брускетта с сардинами и фенхелем

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика сицилийского хлеба (с семенами кунжута)
- 8 свежих сардин
- 50 г свежего фенхеля
- оливковое масло
- 2 зубчика чеснока
- соль и белый перец
- 1 перец чили

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Тщательно очистите сардины и обжарьте на сковороде с маслом, чесноком и перцем чили.
   Посолите, поперчите.
2. Положите по 2 сардины на каждый предварительно обжаренный ломтик хлеба, припорошите брускетту нарубленным фенхелем.

• Брускетта с макрелью и картофелем

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 150 г макрели в масле
- 2 картофеля
- 2 маленьких красных лука
- соль и масло
- свежий орегано

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

Лук нарезать тонкими кружочками и дать ему постоять в воде не менее часа.
Отварить картофель в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.
Смешать лук с картофелем и измельченной макрелью. Сбрызнуть маслом, приправить солью и свежим орегано.
Поджарить хлеб и выложить салат на брускетту.

Как приготовить итальянскую брускетту с тунцом

• Брускетта с тунцом, луком и помидорами
• Брускетта с тунцом и каперсами
• Брускетта с тунцом, ариссой и рублеными оливками

• Брускетта с тунцом, луком и помидорами

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 2 маленьких красных лука
- 160 г тунца в масле
- 4 помидора Сан Марцано
- соль
- оливковое масло
- орегано

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Нарежьте лук кружочками и оставьте в воде на 30 минут.
2. Помидоры нарежьте кубиками, посолитеи дайте стечь.
3. В миске разберите рыбу на средние кусочки, добавьте кубики помидоров и хорошо высушенный нашинкованный лук.
4. Приправьте маслом, посыпьте орегано и покройте массой хлеб.

• Брускетта с тунцом и каперсами

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 300 г тунца в масле
- майонез
- 25 г соленых каперсов

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Измельчите тунца в миске, добавьте промытые и высушенные каперсы, а также майонез.
2. Пробейте массу в блендере до кремообразной фракции.
3. Намажьте на подсушенные кусочки хлеба для брускетты.

• Брускетта с тунцом, ариссой и рублеными оливками

Ингредиенты по рецептуре:
- 4 ломтика домашнего хлеба
- 320 г тунца в масле
- 2 столовые ложки рубленых оливок
- 20 г пасты арисса

Как приготовить брускетту, пошаговый рецепт:

1. Измельчите тунца в блендере, добавьте ариссу (арисса – что это? – Паста, приготовленная из чеснока, острого красного перца чили и восточных специй, происхождение – Северная Африка).
2. Подсушите кусочки хлеба.
3. Каждый кусочек покройте массой из тунца и посыпьте рублеными оливками.

страница 1...2...3

Посмотреть, что должно быть в пакете документов на блюдо, напиток или полуфабрикат (ТТК, акт контрольной проработки, обоснование расчета КБЖУ)

Скачать типовое готовое меню, купить меню с актами, ТТК и КБЖУ

Заказать разработку любых видов меню

Заказать разработку технико-технологических карт или расчет КБЖУ по своим рецептурам

Посетить магазин готовых ТТК

Пройти индивидуальный тренинг (8 ак. часов) по разработке меню с ТТК и другими нормативными документами на блюда в Институте ресторанных технологий (с получением сертификата)