Итальянская пицца: рецепты приготовления

Виды пиццы: чем различаются неаполитанская и римская пиццы
Рецепты дрожжевого и бездрожжевого теста для пиццы
Как разделать тесто на пиццу
Как сделать соус для пиццы
Итальянская пицца с помидорами
Рецепт пиццы «Маргарита» (Margherita pizza)
Рецепт пиццы «Маринара» (Marinara)
Приготовление пиццы с сыром
Рецепт пиццы «Четыре сыра» (Quattro Formaggi)
Пицца с индейкой
Итальянская пицца с говяжьим фаршем
Пицца с беконом и другими мясопродуктами
Рецепт пиццы «Карбонара» (Carbonara)
Рецепт пиццы «Пепперони» (Pepperoni pizza)
Пицца с лососем и тунцом
Рецепт пиццы «Неаполетана» (Napoletana)
Рецепт пиццы «Фрутти ди маре» (Frutti di Mare)
Пицца с грибами – простое приготовление, надежный результат
Рецепт пиццы «Четыре сезона» (Quattro Stagioni)
Рецепт пиццы «Каприччиоза» (Capricciosa pizza)
Рецепт гавайской пиццы с ананасами – специалитет, далекий от Италии
Быстрая «неитальянская» пицца без рецепта за 10 минут: слоеное тесто, лаваш, начинка по принципу «что есть»

Итальянская пицца с помидорами

• Рецепт пиццы с помидорами, луком и сыром
• Пицца с помидорами и молодым сыром скаморца

• Рецепт пиццы с помидорами, луком и сыром

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 125 г сыра моцарелла
• 2 больших помидора
• 2 чашки нарезанного лука
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• полтора стакана нарезанного свежего шпината
• 1 чашка тертого сыра с сильным вкусом, такого как асиаго
• чесночный порошок
• соль и перец по вкусу

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, приправьте солью и перцем. Обжарьте лук до мягкости, примерно 3-5 минут.
2. Посыпьте коричневым сахаром и продолжайте готовить, пока лук не станет золотисто-коричневым.
3. Снимите с огня, отставьте в сторону.
4. Растяните основу для пиццы. Смажьте небольшим количеством оливкового масла, посыпьте чесночным порошком. Распределите по основе моцареллу.
5. Сверху выложите порцию лука по рецепту, а затем - ломтики помидоров.
6. Готовьте примерно 8-10 минут или пока помидоры не начнут размягчаться.
7. Достаньте из духовки и посыпьте пиццу сперва шпинатом, затем сыром асиаго.
8. Запекайте, пока сыр не расплавится.

• Пицца с помидорами и молодым сыром скаморца

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 140 г молодого сыра скаморца
• 125 г помидоров, нарезанных кусочками, в с/с Сан-Марцано
• 50 г сырного соуса с белым вином
• розмарин
• черный перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Подготовьте тесто для основы пиццы.
• Помидоры слейте с сока.
• Сыр скаморцу нарежьте тонкими ломтиками.
• Основу смажьте сырным соусом, приготовленным с белым вином.
• Разложите на тесте кусочки помидоров и ломтики скаморцы. Посыпьте черным перцем и розмарином.
• Выпекайте в духовке до расплавления сыра и подрумянивания бортиков теста.
  

Рецепт пиццы «Маргарита» (Margherita pizza)

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 125 г тертого сыра моцарелла
• 1 банка помидоров (например, Сан-Марцано)
• 20 г оливкового масла
• свежий базилик

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Подготовьте тесто, растяните основу в размер формы для пиццы (если выпекаете пиццу на камне в духовке – руководствуйтесь размером выпечной поверхности).
• Возьмите помидоры, слейте с сока. Они могут быть уже нарезанными, если нет – нарежьте.
• Выложите кусочки на основу, чередуйте с ломтиками моцареллы.
• Выпекайте пиццу Маргарита в духовке до готовности. При подаче посыпьте нарванным базиликом.
  

Рецепт пиццы «Маринара» (Marinara)

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 125 г тертого сыра моцарелла
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров Сан-Марцано без кожи в с/с (слитых с сока)
• 15 г оливкового масла с орегано (или чесноком и орегано)
• свежий орегано

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Растяните основу для пиццы, перенесите на камень или противень (для выпечки в духовке) или на сковороду (что, конечно, менее желательно).
• Покройте основу кубиками помидоров.
• Поместите сверху ломтики моцареллы, брызните маслом и запекайте до готовности.
• Готовую пиццу Маринара достаньте из духовки и посыпьте свежим орегано.
  

Приготовление пиццы с сыром

• Пицца с рикоттой
• Пицца с голубым сыром и грушей
• Пицца с фонтиной и луком в красном вине

• Пицца с рикоттой

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 200 г сыра рикотта из цельного молока
• 50 г сливочного соуса
• руккола

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. На основу пиццы выложите тонким слоем рикотту.
2. Покройте ее сливочным соусом.
3. Запекайте пиццу до подрумянивания, при подаче украсьте листьями рукколы.

• Пицца с голубым сыром и грушей

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 2 средние груши, очищенные от кожицы и сердцевины
• 125 г сыра моцарелла
• полчашки измельченного голубого сыра
• 35 г коричневого сахара
• 50 г сливочного соуса
• 15 г сливочного масла
• соль, черный перец, сухой орегано

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Разогрейте духовку.
2. Из теста сформуйте основу будущей пиццы.
3. Смажьте основу сливочным соусом, посыпьте молотым орегано.
4. Нарежьте очищенную грушу кубиком, обжарьте на сливочном масле по рецепту, посыпьте коричневым сахаром и карамелизуйте.
5. Вылейте грушу на корж, посыпьте тертой моцареллой и раскрошенным сыром с благородной голубой плесенью.
6. Запекайте пиццу в духовке до расплавления сыра и образования румяной корочки.

• Пицца с фонтиной и луком в красном вине

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 175 г сыра фонтина
• 3 луковицы
• 50 г красного вина
• 20 г сливочного масла
• 15 г коричневого сахара
• соль, черный перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• На сливочном масле пассеруйте лук, нарезанный средними кубиками, приправьте коричневым сахаром и солью. Убавьте огонь до минимума. Когда сока не останется и лук начнет немного прилипать к сковороде – влейте вино и дайте ему выпариться.
• Подготовьте тесто для пиццы, растяните его для основы.
• На основу пиццы выложите ломтики сыра фонтина. На сыр – остуженный карамелизированный лук в красном вине.
• Приправьте дробленым черным перцем.
• Запекайте пиццу в духовке до подрумянивания.
  

Рецепт пиццы «Четыре сыра» (Quattro Formaggi)

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 125 г моцареллы
• 100 г рикотты
• 50 г горгонзолы
• 35 г пармезана
• 50 г соуса с пармезаном
• черный перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Растяните тесто – оно должно быть тонким, но вместе с тем иметь выраженные бортики. Чтобы начинка не растеклась.
• Смажьте основу соусом с пармезаном.
• Выложите на пиццу по очереди все четыре сыра, перечисленных выше в рецепте: моцареллу, рикотту, горгонзолу и тертый пармезан.
• Приправьте небольшим количеством черного перца и выпекайте до подрумянивания бортиков.
  

Пицца с индейкой

• Рецепт пиццы с индейкой и брокколи
• Пицца с копченой индейкой, маслинами и артишоками

• Рецепт пиццы с индейкой и брокколи

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 2 чашки нарезанной кубиками вареной индейки
• 1 стакан нарезанной размороженной брокколи
• треть стакана нежирного майонеза
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 чашка тертого сыра чеддер
• немного черного перца

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Включите духовку на максимальный разогрев, затем убавьте нагрев.
2. Из теста для пиццы сформуйте основу. Смажьте ее соусом из майонеза с горчицей и посыпьте дробленым черным перцем.
3. Вареную индейку нарежьте кубиками.
4. Брокколи разморозьте (можно припустить 1-2 мин.) и обсушите.
5. Поместите все ингредиенты на смазанный майонезным соусом корж.
6. Сверху посыпьте пиццу тертым сыром чеддер.
7. Готовьте в духовке до расплавления сыра и устойчивого подрумянивания пышных бортиков пиццы.

• Пицца с копченой индейкой, маслинами и артишоками

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 1 чашка нарезанной копченой индейки
• 1 банка артишоковых донцев без кожуры
• 40 г нарезанных черных оливок
• соус с пармезаном
• 20 г тертого пармезана

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Пиццу по этому рецепту лучше делать на тесте с двойным выпеканием.
• На предварительно выпеченную основу нанесите белый соус с пармезаном.
• На соус поместите копченую индейку, кусочки артишоков и маслин.
• Перед второй выпечкой в духовке посыпьте пиццу пармезаном.

Итальянская пицца с говяжьим фаршем

• Мясная пицца Болоньезе
• Пицца с говяжьим фаршем, грибами и голубым сыром
• Пицца с говяжьим фаршем, маслинами, каперсами и анчоусами

• Мясная пицца Болоньезе

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 200 г говяжьей лопатки
• 45 г репчатого лука
• 12 г чеснока
• 30 г классического томатного соуса
• 20 мл оливкового масла
• свежий базилик
• соль, перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Измельчите говядину для рагу Болоньезе на мясорубке.
2. Порубите лук и чеснок.
3. Накалите в сотейнике оливковое масло, обжарьте лук и чеснок, добавьте фарш, деревянной лопаткой разбивая возможные комочки.
4. Когда мясо будет практически готово – добавьте в сотейник томатный соус.
5. Накройте крышкой, тушите не менее получаса.
6. Перед тем, как делать пиццу, остудите рагу Болоньезе до комнатной температуры, а готовую украсьте листьями базилика.

• Пицца с говяжьим фаршем, грибами и голубым сыром

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 200 г постного говяжьего фарша
• 50 г свежих грибов
• 1 средняя луковица - мелко нарезанная
• 50 г классического томатного соуса
• 30 г сыра с голубой плесенью
• 15 г оливкового масла
• свежий тимьян
• черный перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Пассеруйте лук на оливковом масле, добавьте грибы, держите на огне до исчезновения жидкости.
2. Отдельно обжарьте фарш.
3. Подготовьте основу для пиццы, смажьте классическим томатным соусом.
4. Выложите на основу начинку: фарш и грибы с луком.
5. Раскрошите сыр с благородной голубой плесенью, посыпьте листьями тимьяна.
6. Поместите пиццу в разогретую духовку. Выпекайте до подрумянивания.

• Пицца с говяжьим фаршем, маслинами, каперсами и анчоусами

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 250 г постного говяжьего фарша
• 1 средняя луковица - мелко нарезанная
• 50 г соуса для пиццы из томатной пасты с анчоусами
• 50 г красного вина
• 20 г маслин без косточек
• 10 г каперсов
• 15 г оливкового масла
• черный перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Возьмите лук и по этому рецепту его пассеруйте на оливковом масле, добавьте фарш, влейте немного красного вина, посолите, поперчите и дайте вину выпариться.
• Порубите маслины без косточек и каперсы (не очень мелко). Добавьте в фарш.
• Подготовьте основу для пиццы, смажьте соусом из томатной пасты с анчоусами.
• Выложите на основу начинку.
• Сбрызните оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке до прдрумянивания основы.
  

Пицца с беконом и другими мясопродуктами

• Пицца с беконом и сыром грюйер
• Пицца с панчеттой и сладким перцем
• Пицца с прошутто и белым соусом
• Пицца с прошутто и томатным соусом
• Пицца с ветчиной или колбасой, сыром и маслинами
• Пицца с колбасой, сыром, помидорами и свежим базиликом

• Пицца с беконом и сыром грюйер

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 150 г бекона, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла
• полстакана тонко нарезанного лука
• 20 г каперсов
• четверть стакана тертого сыра грюйер
• сливочный соус

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Обжарьте бекон на сухой сковороде до выделения жира.
2. Извлеките, промокните бумажной салфеткой.
3. На жире от бекона быстро обжарьте лук, дайте остыть.
4. Основу пиццы смажьте сливочным соусом, выложите вперемежку лук, бекон и каперсы, слитые с рассола.
5. Посыпьте пиццу тертым сыром грюйер и выпекайте до начала подрумянивания.

• Пицца с панчеттой и сладким перцем

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 50 г панчетты
• 50 г сыра
• 100 г сладкого перца
• 50 г жирных сливок
• 15 г оливкового масла
• черный перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Пассеруйте очищенный сладкий перец на оливковом масле до полуготовности.
2. Разогрейте духовку. Растяните тесто для пиццы, выложите основу на нагретый камень.
3. Смажьте жирными сливками, посыпьте сладким перцем и дробленым черным перцем.
4. На основу с луком выложите лепестки панчетты и сыра.
5. Выпекайте в духовке до начала подрумянивания теста.

• Пицца с прошутто и белым соусом

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 40 г прошутто, нарезанной очень тонкими лепестками
• 50 г лука шалот
• 10 г оливкового масла
• белый соус Альфредо
• свежий тимьян

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Растяните основу для пиццы.
2. Пассеруйте шалот на оливковом масле, введите в соус.
3. Середину смажьте соусом Альфредо, посыпьте тимьяном.
4. По кругу (не занимая бортиков) разложите прошутто.
5. Выпекайте пиццу до подрумянивания. При подаче добавьте немного листиков тимьяна в центр.

• Пицца с прошутто и томатным соусом

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 50 г прошутто
• 50 г моцареллы
• 50 г томатного соуса с базиликом и чесноком
• 20 г маслин
• свежий базилик

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Из теста сформуйте основу будущей пиццы.
2. Нагрейте духовку, основу смажьте томатным соусом с базиликом и чесноком.
3. Выложите на корж тонкие кусочки прошутто вперемежку с кусочками моцареллы и нарезанными маслинами по рецептуре.
4. Выпекайте пиццу в духовке до готовности.
5. При подаче украсьте листьями свежего базилика.

• Пицца с ветчиной или колбасой, сыром и маслинами

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 100 г нежирной ветчины или колбасы, мелко нарезанной
• 70 г нарезанного болгарского перца
• 70 г мелко нарезанного лука
• 125 г тертого сыра моцарелла
• 50 г томатного соуса для пиццы
• 25 г черных маслин

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Еще один рецепт пиццы для выпечки в духовке. Сформуйте основу и разложите ее на камне, противне или пекарском листе.
2. Смажьте тесто томатным соусом для пиццы.
3. Разложите на смазанной основе кубики ветчины или колбасы, кусочки лука и болгарского перца.
4. Нарежьте маслины без косточек колечками, посыпьте основу.
5. Сверху распределите тертую моцареллу.
6. Запекайте пиццу в предварительно нагретой духовке до подрумянивания и пока сыр не начнет плавиться.

• Пицца с колбасой, сыром, помидорами и свежим базиликом

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 150 г колбасы (типа мартаделлы или другой колбасы для пиццы)
• 125 г сыра моцарелла
• 50 г помидоров (выбирайте спелые мясистые сорта)
• 1 чашка томатного соуса с базиликом и чесноком
• свежий базилик
• соль, черный перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

1. Нагрейте духовку.
2. Подготовьте основу для пиццы, смажьте ее томатным соусом с базиликом и чесноком.
3. Нарежьте небольшими кубиками колбасу типа мортаделлы (или другой подходящей колбасы по рецепту).
4. Очистите от кожицы помидоры, нарежьте кружочками, посолите, поперчите, откиньте на сито, чтобы стек лишний сок.
5. Натрите буйволиную моцареллу.
6. Поместите все ингредиенты на основу, запекайте пиццу до готовности, при подаче украсьте свежим базиликом.

страница 1...2...3...4

Посмотреть, что должно быть в пакете документов на блюдо, напиток или полуфабрикат (ТТК, акт контрольной проработки, обоснование расчета КБЖУ)

Скачать типовое готовое меню, купить меню с актами, ТТК и КБЖУ

Заказать разработку любых видов меню

Заказать разработку технико-технологических карт или расчет КБЖУ по своим рецептурам

Посетить магазин готовых ТТК

Пройти индивидуальный тренинг (8 ак. часов) по разработке меню с ТТК и другими нормативными документами на блюда в Институте ресторанных технологий (с получением сертификата)