Итальянская пицца: рецепты приготовления (продолжение)

Виды пиццы: чем различаются неаполитанская и римская пиццы
Рецепты дрожжевого и бездрожжевого теста для пиццы
Как разделать тесто на пиццу
Как сделать соус для пиццы
Итальянская пицца с помидорами
Рецепт пиццы «Маргарита» (Margherita pizza)
Рецепт пиццы «Маринара» (Marinara)
Приготовление пиццы с сыром
Рецепт пиццы «Четыре сыра» (Quattro Formaggi)
Пицца с индейкой
Итальянская пицца с говяжьим фаршем
Пицца с беконом и другими мясопродуктами
Рецепт пиццы «Карбонара» (Carbonara)
Рецепт пиццы «Пепперони» (Pepperoni pizza)
Пицца с лососем и тунцом
Рецепт пиццы «Неаполетана» (Napoletana)
Рецепт пиццы «Фрутти ди маре» (Frutti di Mare)
Пицца с грибами – простое приготовление, надежный результат
Рецепт пиццы «Четыре сезона» (Quattro Stagioni)
Рецепт пиццы «Каприччиоза» (Capricciosa pizza)
Рецепт гавайской пиццы с ананасами – специалитет, далекий от Италии
Быстрая «неитальянская» пицца без рецепта за 10 минут: слоеное тесто, лаваш, начинка по принципу «что есть»

Рецепт пиццы «Карбонара» (Carbonara)

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 100 г постного бекона
• 125 г моцареллы
• 100 г соуса с пармезаном
• 1 яйцо
• 50 г тертого пармезана
• черный перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Растяните тесто для пиццы, нагрейте духовку.
• Нарежьте бекон полосками, а затем – по длине – на три части.
• Смажьте корж соусом для пиццы с пармезаном.
• Выложите на основу кусочки бекона и моцареллы.
• Запекайте пиццу Карбонара до самого начала подрумянивания.
• Слегка взбейте одно яйцо, вылейте на пиццу. Посыпьте верх тертым пармезаном.
• Верните в духовку еще на несколько минут.
  

Рецепт пиццы «Пепперони» (Pepperoni pizza)

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 125 г колбасы пепперони
• 100 г постного бекона
• 125 г сыра моцарелла
• томатный соус с базиликом и чесноком

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Из теста для пиццы сформируйте корж, смажьте его томатным соусом с базиликом и чесноком.
• Нарежьте колбасу пепперони и сыр кружками, а бекон тонкими слайсами.
• Выложите на основу мясные ингредиенты, поверх положите кусочки моцареллы.
• Запекайте до расплавления сыра и подрумянивания бортиков пиццы Пепперони.
  

Пицца с лососем и тунцом

• Пицца с лососем и белым соусом Альфредо
• Пицца с тунцом и сыром фонтина

• Пицца с лососем и белым соусом Альфредо

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 100 г филе лосося
• 125 г моцареллы
• 50 г белого соуса Альфредо
• 20 г листьев рукколы
• соль, перец, сушеный тимьян

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Нагрейте духовку, из теста сформуйте основу для пиццы.
• Смажьте ее белым соусом Альфредо, приправьте тимьяном и черным перцем.
• Запеките филе лосося на сухой сковороде 3-5 мин., разберите на кусочки.
• Поместите рыбу на корж, посыпьте нарезанной моцареллой.
• Запекайте пиццу в духовке до готовности.
• Нарвите листья рукколы, посыпьте при подаче.

  Пицца с тунцом и сыром фонтина

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 100 г тунца конс.
• по 25 г маслин и оливок без косточек
• 50 г помидоров Сан-Марцано в с/с
• 50 г сливочного соуса
• 50 г сыра фонтина
• соль, черный перец
• листья рукколы

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Растяните основу для пиццы.
• Смажьте сливочным соусом.
• Слейте консервированного тунца с масла или сока, разомните вилкой (не в кашу).
• Разложите рыбу по коржу.
• Посыпьте предварительно нарезанными оливками и маслинами.
• Добавьте кубики обсушенных помидоров.
• Посыпьте тертым сыром.
• Приправьте черным перцем, поставьте пиццу в духовку и выпекайте до готовности.
• При подаче сервируйте листьями рукколы.
  

Рецепт пиццы «Неаполетана» (Napoletana)

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 125 г моцареллы
• 50 г помидоров Сан-Марцано в с/с
• 100 г соуса из томатной пасты с анчоусами
• 8 филе анчоусов

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Подготовьте тесто для пиццы, хорошо растянув его серединку и не нарушая воздушного наполнения бортиков.
• Смажьте соусом из томатной пасты с анчоусами.
• Разложите по основе нарезанные помидоры, слитые с сока.
• Натрите на помидоры моцареллу.
• По рецепту пиццы Неаполетана филе анчоусов разрежьте вдоль на тончайшие «ниточки» и выложите на сыр.
• Запекайте пиццу в духовке до подрумянивания бортиков.
  

Рецепт пиццы «Фрутти ди маре» (Frutti di Mare)

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 100 г помидоров в с/с, нарезанных кусочками
• 125 г моцареллы
• 200 г очищенных морепродуктов в асс.
• 50 г лука-шалот
• 50 г белого вина
• 50 г томатного соуса с базиликом и чесноком
• 15 г оливкового масла
• соль, белый перец
• свежий тимьян

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• На оливковом масле пассеруйте лук, добавьте морепродукты, влейте белое вино, посолите, поперчите, готовьте 5 мин.
• Из подошедшего дрожжевого теста для пиццы сформуйте корж. Поместите его на пекарский камень или на противень, смажьте томатным соусом с базиликом и чесноком.
• Выложите на него кусочки сыра и помидоров.
• На них – подготовленные морепродукты.
• Посыпьте рубленым тимьяном и доведите пиццу Фрутти ди маре в духовке до готовности.
  

Пицца с грибами – простое приготовление, надежный результат

• Пицца с грибами и ветчиной
• Пицца с белыми грибами
• Пицца с грибами и сыром горгонзола

• Пицца с грибами и ветчиной

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 200 г свежих шампиньонов
• 200 г ветчины
• 10 г оливкового масла
• 35 г лука
• немного чеснока
• 50 г сливочного соуса
• 35 г тертого сыра
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• половину чайной ложки соли

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• На оливковом масле пассеруйте лук и чеснок.
• Добавьте грибы, предварительно нарезанные ломтиками. Посолите, дайте выпариться жидкости.
• Добавьте к грибам кусочки ветчины. По рецепту обжаривайте еще 3-4 минуты. Снимите с плиты.
• Растяните основу для пиццы, смажьте сливочным соусом.
• Распределите по основе начинку.
• Посыпьте тертым сыром, приправьте сушеным орегано, запеките пиццу до готовности.

  Пицца с белыми грибами

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 1 чашка замороженных нарезанных белых грибов
• 2 средних луковицы
• 20 г оливкового масла
• 50 г сливочного соуса
• 1 чашка тертого сыра чеддер
• соль, перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Нагрейте масло в сотейнике, обжарьте лук и оттаянные, обсушенные белые грибы. Посолите,
• Приправьте перцем, остудите.
• На основу из теста нанесите сливочный соус. Поверх него – начинку.
• Посыпьте пиццу тертым сыром, поставьте в духовку и выпекайте до подрумянивания.

  Пицца с грибами и сыром горгонзола

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 325 г свежих шампиньонов
• 40 г сыра горгонзола (можно взять и другой сыр с благородной голубой плесенью)
• 15 г оливкового масла
• 75 г лука
• 15 г чеснока
• соус Альфредо

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• На оливковом масле обжарьте лук и чеснок.
• Добавьте нарезанные ломтиками шампиньоны. Подержите на огне до выпаривания жидкости.
• Распустите горгонзолу.
• Основу для пиццы смажьте соусом Альфредо, добавьте грибную смесь, тщательно распределите по коржу.
• Выпекайте до подрумянивания.
  

Рецепт пиццы «Четыре сезона» (Quattro Stagioni)

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 125 г моцареллы
• 75 г консервированных грибов (например, шампиньонов)
• 70 г ветчины (или пепперони)
• 70 г помидоров в с/с, нарезанных кусочками
• 60 г артишоков конс.
• 30 г маслин б/к
• 50 г классического томатного соуса
• немного оливкового масла
• соль, черный перец, сушеный орегано

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Сформуйте из теста корж.
• Смажьте его классическим томатным соусом.
• Идея рецепта пиццы Четыре сезона такова: разложите начинку четырьмя секторами. На одном – кусочки консервированных артишоков, слитых с жидкости и обсушенных; на втором – кусочки помидоров (без кожицы и сока) с малинами; на третьем – грибы, на четвертом – ветчина (или колбаски пепперони).
• Посыпьте пиццу тертой моцареллой и запеките до подрумянивания бортиков.

Рецепт пиццы «Каприччиоза» (Capricciosa pizza)

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 125 г моцареллы
• 70 г консервированных грибов
• 70 г ветчины
• 50 г артишоков в масле
• 70 г помидоров Сан-Марцано в с/с
• 35 г маслин
• соль, черный перец

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Растяните тесто, чтобы в серединке корж для пиццы был не толще 5 мм.
• Разложите по коржу помидоры в с/с (используйте немного сока как соус).
• Добавьте остальные ингредиенты по рецепту: консервированные грибы, слитые с жидкости, артишоки, ветчину и маслины.
• Если надо – приправьте солью и черным перцем.
• Последний завершающий штрих для пиццы «Каприччиоза» – тертая моцарелла.
• Отправьте пиццу в духовку и выпекайте до готовности.

Рецепт гавайской пиццы с ананасами – специалитет, далекий от Италии

Ингредиенты по рецепту:

• тесто для пиццы
• 125 г моцареллы
• 100 г ветчины
• 100 г консервированных ананасов, слитых с сиропа
• 50 г сырного соуса для пиццы с белым вином

Как приготовить пиццу, пошаговый рецепт:

• Растяните тесто и смажьте сырным соусом для пиццы с белым вином.
• Нарежьте ветчину средними кубиками или тонкими лепестками (в зависимости от своего вкуса).
• Шайбу моцареллы нарежьте тонкими ломтиками, а потом на 4 части.
• Слитые сиропа кусочки ананасов обсушите.
• Соберите все ингредиенты на корже, запеките гавайскую пиццу в духовке до готовности.
  

Быстрая «неитальянская» пицца без рецепта за 10 минут: слоеное тесто, лаваш, начинка по принципу «что есть»

• Быстрая пицца без рецепта: когда дома есть «вчерашняя» куриная грудка
• Быстрая пицца без рецепта: слоеное тесто и все-все-все
• Быстрая пицца без рецепта с колбасой, сыром, помидорами и сладким перцем
• Быстрая закрытая пицца на сковороде из лаваша со свиным окороком и сыром

• Быстрая пицца без рецепта: когда дома есть «вчерашняя» куриная грудка

Ингредиенты пиццы без рецепта:

• 1 упаковка замороженного слоеного теста
• замороженный шпинат
• охлажденная куриная грудка, приготовленная «вчера»
• маринованные огурцы
• лук
• белый соус (или майонез)
• оливковое масло
• тертый сыр
• соль, перец

Как приготовить пиццу без рецепта:

• Если решите делать быструю пиццу из покупного слоеного теста, не доставайте его, что называется «накануне». Желательно размораживать такое тесто не раньше, чем за 2-3 часа до вероятного приготовления, иначе оно может слипнуться.
• Пассеруйте лук на оливковом масле, добавьте к луку шпинат или другие замороженные овощи из тех, что есть в наличии. Дайте выкипеть жидкости. Посолите, поперчите.
• Нарежьте кубиком огурцы и слегка отожмите.
• Разберите куриную грудку на волокна и порубите.
• Разверните слоеное тесто, сформируйте основу пиццы размером с противень, из обрезков сформируйте бортики.
• Смажьте тесто соусом, выложите начинку, посыпьте тертым сыром и запекайте до подрумянивания.

  Быстрая пицца без рецепта: слоеное тесто и все-все-все

Ингредиенты пиццы без рецепта:

• 1 упаковка замороженного слоеного теста
• бекон (или другого жирного мяса)
• лук
• консервированные шампиньоны, слитые с рассола
• кукуруза в зернах (можно заменить фасолью, нутом, горошком – что есть в наличии)
• томатный соус для пиццы
• тертый сыр
• черный перец, соль, орегано

Как приготовить пиццу без рецепта:

• Нарежьте бекон небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковороде.
• Добавьте лук, пассеруйте до прозрачности.
• Приправьте черным перцем и сушеным орегано (если есть – предпочтите свежие листья).
• Слейте с рассола кукурузу и шампиньоны, добавьте к остальным ингредиентам.
• Разверните слоеное тесто и расстелите на противне. Срежьте лишнее, сформируйте бортики.
• Смажьте основу томатным соусом для пиццы. Разложите начинку.
• Посыпьте тертым сыром, поставьте в духовку и выпекайте до готовности.

  Быстрая пицца без рецепта с колбасой, сыром, помидорами и сладким перцем

Ингредиенты пиццы без рецепта:

• 1 упаковка замороженного слоеного теста
• колбаса
• помидоры
• перец
• тертый сыр
• томатный соус для пиццы
• тимьян
• соль, черный перец

Как приготовить пиццу без рецепта:

• Разверните слоеное тесто, сформируйте основу для пиццы, обрежьте по размеру противня для выпекания, а из обрезков сформируйте бортики.
• Смажьте основу томатным соусом, посыпьте сушеным (лучше свежим) тимьяном.
• Нарежьте колбасу кольцами или полукольцами – в зависимости от диаметра.
• Очистите перцы – нашинкуйте кольцами.
• Помидоры порежьте кружочками, старайтесь выбирать мясистые сорта, иначе придется потратить время на то, чтобы их откинуть.
• Соберите быструю пиццу на слоеном тесте, выложив внахлест кружочки колбасы и овощи. Посолите, поперчите. Посыпьте тертым сыром и приправьте тимьяном.
• Запекайте в предварительно разогретой духовке до оплавления сыра и подрумянивания.

  Быстрая закрытая пицца на сковороде из лаваша со свиным окороком и сыром

Ингредиенты пиццы без рецепта:

• лаваш
• свиной окорок в/к (грудинка, карбонад – что есть)
• лук
• маринованные огурцы
• вареный картофель
• майонез
• тертый сыр
• тимьян или розмарин, соль, перец

Как приготовить пиццу без рецепта:

• Нарежьте копченый свиной окорок мелкими кубиками.
• Также нарежьте лук, вареный картофель и маринованные огурцы (если они водянистые, воду необходимо отжать).
• Натрите на терке сыр. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом, посыпьте розмарином или тимьяном (специй надо совсем немного – буквально щепотку). Посолите и поперчите.
• Расстелите лаваш, выложите на центральную часть начинку для быстрой закрытой пиццы, заверните конвертом и переложите на предварительно нагретую чугунную сковороду, смазанную маслом.
• Запекайте без крышки до подрумянивания, затем переверните, накройте крышкой и доведите быструю пиццу в лаваше до готовности.

страница 1...2...3...4

Посмотреть, что должно быть в пакете документов на блюдо, напиток или полуфабрикат (ТТК, акт контрольной проработки, обоснование расчета КБЖУ)

Скачать типовое готовое меню, купить меню с актами, ТТК и КБЖУ

Заказать разработку любых видов меню

Заказать разработку технико-технологических карт или расчет КБЖУ по своим рецептурам

Посетить магазин готовых ТТК

Пройти индивидуальный тренинг (8 ак. часов) по разработке меню с ТТК и другими нормативными документами на блюда в Институте ресторанных технологий (с получением сертификата)