Сборник рецептур блюд
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ:
Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!!

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

120 блюд для ланча
Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Идеи для фестивалей
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Общепит до 400 р Общепит до 600 р Общепит до 800 р
Выпечка хлеба Колбасный цех Маринады и соленья
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита

 

 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы
 

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

 

Товароведение кисломолочных напитков

Кефир можно изготовлять термостатным или резервуарным способом. Особенностью технологии является использование симбиотической кефирной закваски, в состав которой наряду с традиционной микрофлорой обязательно входят молочные дрожжи. Температура заквашивания и сквашивания составляет 23-25°С, смесь сквашивают до образования сгустка кислотностью 85-100°Т. Сгусток охлаждают до температуры 4-6 °С при периодическом перемешивании и оставляют на вызревание на протяжении 9-13 ч. При вызревании кефира активизируется жизнедеятельность дрожжей, накапливаются продукты спиртового брожения, происходит гидратация белков.

Йогурт - это кисломолочный продукт, который имеет повышенное количество сухих веществ. При его производстве используют закваску, в состав которой входят термофильный стрептококк и болгарская палочка. Йогурт можно получать резервуарным или термостатным способом. При термостатном способе продукт имеет ненарушенный сгусток, при резервуарном способе изготавливают так называемый питьевой йогурт с "затронутым" сгустком. Особенностью технологии является сквашивание нормализованной смеси при температуре 40-45°С на протяжении 3-4 ч до образования сгустка кислотностью 80°Т, который постепенно охлаждают до температуры 20°С при перемешивании и направляют на фасование.

При необходимости перед фасованием в сгусток при перемешивании вносят наполнители. На сегодня в производстве йогурта широко используют закваски прямого внесения с более широким спектром микрофлоры, что и обусловливает широкий температурный интервал процесса сквашивания (35-45 °С), большую продолжительность образования сгустка (4-10 ч). Применение стабилизаторов позволяет продлить срок хранения йогурта до 14 сут., а дополнительная термизация сгустка - до 30 сут.

Ряженка - это национальный украинский кисломолочный продукт, который получают из топленого молока путем его сквашивания закваской с термофильным стрептококком. Топление молока проводят при температуре 97±2 °С в течение 3-4 ч. Сквашивают молоко при температуре 37-42 °С на протяжении 5-8 ч, сгусток охлаждают до температуры 20±2°С и направляют на розлив с дальнейшим охлаждением.





Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2017 год

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2017 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.