1.
Рецептура на Брускетту с томатами |
2.
Рецептура на Брускетту с томатами и маслинами |
3.
Рецептура на Пикантную брускетту |
4.
Рецептура на Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из маслин |
5.
Рецептура на Хлебцы с анчоусами |
6.
Рецептура на Гренки с моццареллой |
7.
Рецептура на Жареные хлебцы с ветчиной и базиликом |
8.
Рецептура на Сэндвич с отварным мясом |
9.
Рецептура на Бутерброд с сардинами |
10.
Рецептура на Бутерброд с брынзой и редисом |
11.
Рецептура на Сэндвич с сыром, корейкой и томатами |
12.
Рецептура на Крутоны с раковыми шейками |
13.
Рецептура на Канапе с барабулькой |
14.
Рецептура на Гренки по-английски |
15.
Рецептура на Тосты с сыром |
16. Рецептура на Бутерброды с маслом |
17. Рецептура на Бутерброды с джемом или повидлом |
18. Рецептура на Бутерброды с сыром |
19. Рецептура на Бутерброды с отварными мясными продуктами |
20. Рецептура на Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами |
21. Рецептура на Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами |
22. Рецептура на Бутерброды с рыбными консервами |
23. Рецептура на Бутерброды с икрой зернистой или паюсной |
24. Рецептура на Бутерброды с икрой кетовой |
25. Рецептура на Бутерброды с сельдью или килькой |
26. Рецептура на Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком |
27. Рецептура на Закрытые бутерброды с мясом или мясными гастрономическими продуктами |
28. Рецептура на Закрытые бутерброды с сыром |
29. Рецептура на Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами |
30. Рецептура на Брускетту с горгонзолой и вялеными томатами |
31. Рецептура на Сэндвич Клубный (Клаб-сэндвич) |
32. Рецептура на Сэндвич с теплым салатом из картофеля и тунца |
33. Рецептура на Сэндвич Крок Мадам |
34. Рецептура на Сэндвич Крок Мсье |
35. Рецептура на Сэндвич с сыром Бри и маринованными корнишонами |
36. Рецептура на Горячий бутерброд с нюрнбергской колбаской |
37. Рецептура на Горячий бутерброд с шампиньонами и сыром |
38. Рецептура на Тосты с омлетом |
39. Рецептура на Тосты с белыми грибами |
40. Рецептура на Сэндвич с курицей и кресс-салатом |
41. Рецептура на Тосты с тресковой печенью и яичной кашкой |
42. Рецептура на Сэндвич с рубленой говяжьей котлетой |
43. Рецептура на Тосты с креветочным муссом |
44. Рецептура на Сэндвич с ветчиной, сыром и жаренным луком |
45. Рецептура на Тосты с шампиньонами и сладким перцем |
46. Рецептура на Брускетту с баклажанами, сыром Таледжио и орегано |
47. Рецептура на Тосты с пивом и горчицей |
48. Рецептура на Гренки с сыром Чеддер и кресс-салатом |
49. Рецептура на Гренки с панчеттой и средиземноморскими овощами |
50. Рецептура на Сэндвич с копченым цыпленком |
51. Рецептура на Брускетту с тунцом и печеным перцем |
52. Рецептура на Тосты с консервированным тунцом |
53. Рецептура на Сэндвич с моцареллой |
54. Рецептура на Сэндвич с индейкой и
эстрагоном
|
55. Рецептура на Сэндвич андалузский со сладким луком |
56. Рецептура на Тосты с творожной пастой |
57. Рецептура на Тосты с пастой из творога и хлопьев сладкого перца |
58. Рецептура на Тосты из бородинского хлеба с творожно-сырной пастой |
|
!
Уважаемые коллеги! Здесь в открытом доступе выложена рецептура, это хорошее подспорье для работы кафе, ресторанов, общепита. Но для предприятий питания рецептуры недостаточно, необходимы следующие нормативные документы на блюда, полуфабрикаты, напитки:
- акт контрольной проработки с фиксацией потерь при холодной и тепловой обработке продукта;
- технико-технологическая карта с закладками брутто и нетто, выходом, органолептическими, физико-химическими, микробиологическими показателями качества;
- расчет белков, жиров, углеводов, калорийности на 100 г готового блюда и порцию (для полуфабрикатов - на 1 кг) с полным обоснованием данных расчетов.
Все это - требования действующего ГОСТа, проверяющие требуют его исполнения.
Соответствовать нормативным требованиям - труд. Пожалуйста не ожидайте, что все документы можно скачать в интернете бесплатно, бесплатно их в интернете просто нет. У нас в Институте ресторанных технологий самая низкая стоимость - за полный пакет документов - 45 руб. В магазине готовых ТТК вы можете выбрать блюда, оплатить пакеты документов любым удобным для вас способом и мгновенно получить на электронную почту. А можете купить за 700 руб. готовые сборники ТТК на 120 блюд каждый, разбитые по курсам. Также - оплата, и мгновенное получение на электронную почту.
К примеру, в Сборник 120 ТТК на завтраки входят в том числе полные пакеты необходимых документов на следующие бутерброды, сэндвичи и тосты:
|
Бутерброды
Бутерброд с вареной колбасой
Бутерброд с ветчиной
Бутерброд с жаренной печенью
Бутерброд с копченой колбасой
Бутерброд с Краковской колбасой
Бутерброд с семгой слабой соли
Бутерброд с сыром
Бутерброд с языком
Бутерброд со шпротами
Тосты
Тосты с жареной ветчиной и яйцом
Тосты с ветчиной и цукини-гриль
Тосты с мясным паштетом
Тосты с куриным паштетом
Тосты с куриной грудкой-гриль
Тосты с яйцом пашот и авокадо
Тосты с омлетом
Тосты с моццареллой
Тосты с рикотой
Тосты с жареной треской
Тосты с тунцом
Тосты с шампиньонами и баклажанами-гриль
Тосты с яблоками, подпеченными с корицей
Тосты с бананом и карамелью
Тосты с абрикосовым мармеладом
Тосты с апельсиновым мармеладом
Тосты с вишневым мармеладом
Тосты с клубничным мармеладом |
Сэндвичи
Сэндвич с брынзой и помидорами
Сэндвич с голландским сыром и гречишным медом
Сэндвич с сыром Дор Блю и сладкой грушей
Сэндвич с сыром Фета и копченым перцем
Сэндвич с сыром Чеддер
Сэндвич с сыром Эдам, помидором и луком
Сэндвич с пастой из сырка, зелени и чеснока
Сэндвич с ветчиной и медовой горчицей
Сэндвич с сыровяленой говядиной
Сэндвич с отварной говядиной
Сэндвич с охотничьими колбасками и зеленым луком
Сэндвич с копченой грудинкой и дижонской горчицей
Сэндвич с копченой индейкой
Сэндвич с копченой куриной грудкой
Сэндвич с копченой куриной грудкой и маринованными огурцами
Сэндвич с куриной грудкой-гриль и помидором
Сэндвич с горбушей и свежей зеленью
Сэндвич с тунцом и яйцом-пашот
Сэндвич с консервированным тунцом
Сэндвич с масляной рыбой
Сэндвич с масляной рыбой и огурцами
Сэндвич с лососем слабой соли
Сэндвич с икрой минтая и пастой из куриного желтка
Сэндвич из бородинского хлеба с килькой и картофелем
Сэндвич из бородинского хлеба с рыбным филе и зеленым салатом
Сэндвич из бородинского хлеба со свиной грудинкой
Сэндвич из ржаного хлеба с ветчиной и горчицей
Сэндвич из ржаного хлеба с рукколой и помидорами черри
Сэндвич из ржаного хлеба с копченым кальмаром и базиликом
Сэндвич из ржаного хлеба с сельдью и репчатым луком |
Купить сборник 120 ТТК на завтраки, получить мгновенно
|
|