| |
| |
| |
| |
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке |
|
| |
|
|
|
| |
Рецептуры на бутерброды для предприятий питания
Рецептура на Хлебцы
с паштетом из куриной печени и пастой из маслин
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Белый
хлеб (2 ломтика) | 60 | 40 |
| Паштет
из куриной печени п/ф | 50 | 50 |
| Паста
из маслин п/ф | 50 | 50 |
| Для
оформления: | | Салат
Айсберг | 30 | 20 |
| Для
паштета из куриной печени п/ф (на 1000 г.): | | Куриная
печень | 800 | 750 |
| Лимонный
сок | 90 | 30 |
| Черешковый
сельдерей | 60 | 40 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Петрушка,
зелень | 25 | 20 |
| Сухое
красное вино | 250 | 250 |
| Томатная
паста | 20 | 20 |
| Каперсы | 15 | 15 |
| Лук
репчатый | 120 | 110 |
| Оливковое
масло | 15 | 15 |
| Сливочное
масло | 15 | 15 |
| Лавровый
лист | 2 | 2 |
| Ягоды
можжевельника | 2 | 2 |
| Соль | 7 | 7 |
| Перец | 3 | 3 |
| Для
пасты из маслин (На 1000 г.): | | Маслины
без косточек | 750 | 750 |
| Анчоусы | 300 | 175 |
| Чили
цел. без семян | 10 | 5 |
| Лимонный
сок | 90 | 30 |
| Чеснок | 12 | 10 |
| Розмарин
и тимьян св. | 13 | 10 |
| Шалфей | 3 | 2 |
| Каперсы | 10 | 10 |
| Оливковое
масло | 20 | 20 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец | 1 | 1 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Подсушить хлеб в духовом шкафу. выложить с помощью кондитерского
мешка одну из смесей. Подавать на листьях салата Айсберг.
2. Для паштета из
куриной печени п/ф: вымыть и мелко нарезать печень. Положить в миску, добавить
лавровый лист, ягоды можжевельника и красное вино. Мариновать 2 часа.
Лук,
сельдерей и морковь мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло и поджарить
овощи. Вынуть печень из маринада, отжать. Добавить к овощам, обжарить. Положить
томатную пасту, убавить огонь, тушить 10 мин. вместе с солью, перцем, соком и
цедрой лимона. Мелко нарезать петрушку и добавить к печени. Остудить. Взбить в
миксере полученную массу вместе с каперсами, затем ввести размягченное сливочное
масло и хорошо перемешать. (Хранится 5 дней)
3. Для пасты из маслин п/ф: вымыть
анчоусы, почистить и мелко нарезать. Вынуть семена из перчика чили. Смешать в
миксере анчоусы, маслины, перчик, зелень, чеснок и каперсы. Добавлять понемногу
оливковое масло, чтобы получилась густая паста. Приправить лимонным соком, солью
и свежемолотым перцем. (Хранится 5 дней) Выход
1 порции: 170 г. (2 шт.)
На
главную страницу портала Большой
электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
|
|
|
|
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
| | | |
| | | |
| |
|
|
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года
Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года
|
|
|
