Сборник рецептур блюд
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ:
Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!!

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

120 блюд для ланча
Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Идеи для фестивалей
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Общепит до 400 р Общепит до 600 р Общепит до 800 р
Выпечка хлеба Колбасный цех Маринады и соленья
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита

 

 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы
 

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Вода
1. Вода в нашем организме
2. Какие примеси содержатся в воде
3. Чем обусловлены вкус и запах воды
4. Физико-химические показатели качества воды
5. Требования к воде технологического назначения
6. Требования к воде технического назначения
7. Подготовка воды для пищевого производства
8. Подготовка воды для пищевого производства ( продолжение)
Молочные продукты
1. Товароведение молочных продуктов
2. Химический состав и cвойства молока
3. Механическая обработка молока
4. Тепловая обработка молока
5. Товароведение цельномолочных продуктов
6. Технология кисломолочных напитков
7. Товароведение кисломолочных напитков
8. Товароведение творога
9. Товароведение сметаны
10. Товароведение мороженого
11. Товароведение сливочного масла
12. Товароведение натуральных сыров
13. Товароведение натуральных сыров (продолжение)
14. Товароведение молочных консервов
Животные и растительные жиры, маргарины
1. Растительные масла
2. Ассортимент растительных масел
3. Товароведение животных топленых жиров
4. Товароведение маргарина
5. Требования к качеству маргаринов
6. Товароведение кулинарных жиров
Рыба и морепродукты
1. Химический состав и пищевая ценность рыбы
2. Семейства важнейших промысловых рыб
3. Живая, охлажденная и мороженая рыба
4. Живая, охлажденная и мороженая рыба (продолжение)
5. Товароведение соленой рыбы
6. Товароведение сушеной и вяленой рыбы
7. Товароведение копченой рыбы
8. Товароведение балычных изделий и рыбных п/ф
9. Товароведение икры
10. Товароведение икры (продолжение)
11. Товароведение нерыбного водного сырья
12. Товароведение рыбных консервов и пресервов
13. Товароведение рыбных консервов и пресервов (продолжение)
Мясо и мясопродукты
1. Мясожировое производство
2. Убой и обескровление животных
3. Технология переработки убойных животных
4. Обработка субпродуктов
5. Обработка жирового сырья
6. Обработка кишечного сырья
7. Первичная переработка птицы
8. Производство баночных мясных консервов
9. Сырье для изготовления мясных консервов
10. Наполнение и герметизация банок при изготовлении мясных консервов
11. Оценка качества мяса и мясных продуктов
12. Товароведение яйца. Состав и возможные дефекты
Колбаса, мясокопчености
1. Колбасное производство. Требования к сырью
2. Подготовка основного сырья для изготовления колбас
3. Подготовка основного сырья для изготовления колбас (продолжение)
4. Приготовление фарша для изготовления колбас
5. Формование колбасных изделий
6. Термическая обработка колбасных изделий
Овощи
1. Пищевая ценность свежих овощей и плодов
2. Классификация свежих овощей
3. Товароведение овощей. Клубнеплоды
4. Болезни и повреждения картофеля
5. Товароведение овощей. Корнеплоды
6. Болезни и повреждения корнеплодов
7. Товароведение овощей. Капустные овощи
8. Товароведение овощей. Луковые овощи
9. Товароведение овощей. Салатно-шпинатные овощи
10. Товароведение овощей. Пряные овощи
11. Товароведение овощей. Десертные овощи
12. Товароведение овощей. Тыквенные овощи
13. Товароведение овощей. Томатные овощи
14. Товароведение овощей. Бобовые и зерновые овощи
15. Товароведение свежих и переработанных грибов
Фрукты и плоды
1. Классификация свежих плодов
2. Товароведение косточковых плодов
3. Товароведение ягод
4. Товароведение орехоплодных
5. Товароведение цитрусовых плодов
6. Товароведение субтропических и тропических плодов
Переработанные овощи, фрукты и плоды
1. Товароведение переработанных овощей и плодов. Квашение
2. Товароведение переработанных овощей и плодов. Маринад
3. Товароведение переработанных овощей и плодов. Сушка
4. Овощные и плодово-ягодные консервы в герметичной таре
5. Быстрозамороженные плоды и овощи
Крупа и мука
1. Свойства зерна
2. Свойства крупы
3. Крупы из проса, гречихи, овса
4. Крупы из риса, пшеницы, ячменя, кукурузы, бобовых
5. Требования к качеству круп
6. Свойства муки
7. Химический состав муки
8. Требования к качеству муки
Макаронные изделия
1. Свойства макаронных изделий
2. Пищевое сырье для изготовления макаронных изделий
3. Технология изготовления макаронных изделий
4. Приготовление теста для макаронных изделий
5. Формирование макаронных изделий
6. Обдувание, резание, сушка макаронных изделий
Хлеб и хлебобулочные изделия
1. Хлеб и хлебобулочные изделия
2. Производство хлеба
3. Ассортимент хлеба
4. Требования к качеству хлеба
5. Сухарные изделия
6. Бараночные изделия
Крахмал, сахар, мед, пищевые концентраты
1. Товароведение крахмала
2. Товароведение крахмалопродуктов
3. Товароведение сахара
4. Товароведение меда
5. Товароведение пищевых концентратов
6. Товароведение пищевых концентратов (продолжение)
Вкусовые товары
1. Товароведение вкусовых товаров
2. Товароведение чая и чайных напитков
3. Товароведение кофе и кофейных напитков
4. Товароведение прянностей
5. Товароведение. Приправы
Кондитерские изделия
1. Товароведение мармелада
2. Товароведение пастилы и зефира
3. Товароведение варенья, джема, повидла
4. Товароведение шоколада и какао-порошка
5. Товароведение шоколада и какао-порошка (продолжение)
6. Товароведение карамельных изделий
7. Требования к качеству карамели
8. Товароведение конфетных изделий
9. Товароведение ириса и драже
10. Товароведение халвы
11. Товароведение печенья
12. Товароведение печенья (продолжение)
13. Товароведение пряников
14. Товароведение вафель
15. Товароведение пирожных и тортов
16. Товароведение пирожных и тортов (продолжение)
17. Товароведение восточных сладостей
18. Товароведение кондитерских изделий специального назначения
Алкогольные и б/а напитки. табачные изделия
1. Крепкие алкогольные напитки
2. Крепкие алкогольные напитки (продолжение)
3. Товароведение. Вина
4. Товароведение. Шампанское
5. Требования к качеству виноградных вин и коньяков
6. Товароведение. Слабоалкогольные напитки
7. Товароведение. Безалкогольные напитки
8. Товароведение табачных изделий
Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2017 год

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2017 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.