|
|
|
|
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
|
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке |
|
|
|
Обработка
жирового сырья Жировое
сырье бывает мягким и твердым. К мягкому жиросырью относят сальники, околопочечный,
щуповой, околосердечный жир и жир с голов КРС, вымя молодняка, жировую обрезь
от зачистки туши и шпика, мездру свиную. К твердому жиросырью относят кости всех
видов животных, которые получают при обваливании мяса в колбасном и консервном
цехах, - кости голов, костные остатки от дообваливания мяса. Кости до вытапливания
хранят при температуре 0-4° С не более 24ч. Обработка мягкого жиросырья с получением
пищевых топленых жиров осуществляется в следующей последовательности: промывание
жиросырья, охлаждение, измельчение и вытапливание в центробежной машине АВЖ, обезжиривание
шквары, чистка жира на сепараторах, охлаждение жира и упаковка. Твердое
костное жиросырье измельчают, загружают в корзины, вытапливают в аппаратах с отделением
жира и клеевого бульона. Топленые жиры говяжий, свиной, бараний и костный вырабатывают
высшего и 1-го сортов. Сборный жир на товарные сорта не подразделяют. Запах и
вкус жиров характерен для каждого вида животных. Животные жиры имеют все незаменимые
жирные кислоты, незначительную часть фосфатидов, токоферолов, витаминов и пигментов.
При температуре от 0 до 6°С упакованный топленый жир хранят в темном месте до
1 мес., при температуре минус 12°С и ниже - до 12 мес.
|
|
|
|
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
|
| |
| |
|
|
|
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года
Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года
|
|
|