САМЫЕ АКТУАЛЬНЫЕ СБОРНИКИ РЕЦЕПТУР И ТТК
ОТ ИНСТИТУТА РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

АКТЫ КОНТРОЛЬНЫХ ПРОРАБОТОК, РЕЦЕПТУРЫ, ТТК, ОБОСНОВАНИЕ РАСЧЕТА БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ

 

 

Большой электронный сборник рецептур

для предприятий общественного питания

 

 

RESTE 2.0 Справочная система для рестораторов

 

Сборник рецептур Технологии Товароведение Нормативы общепит
Составление меню Готовые меню Разработка ТТК на блюда Скачать ТТК бесплатно
Рецептуры завтрак Рецептуры бизнес-ланч ТТК к цикличному меню ТТК с низким фудкостом
ТТК на холодные закуски ТТК на суши и роллы ТТК на горячие закуски ТТК на Бургеры и шаурму
ТТК на первые блюда ТТК на блюда из мяса ТТК на стейки ТТК на блюда из птицы
ТТК на блюда из фарша ТТК на блюда из рыбы ТТК на гарниры ТТК на десерты
ТТК на напитки ТТК на блюда кулинарии ТТК на блюда доставки ТТК на выпечку
   
СПРАВОЧНИК БЛЮД И ПРОДУКТОВ AБ • ВГДЕЖЗИКЛМНОП  • РСТУФХЦЧШЩЭЮЯ
 
  Бутерброды
Тосты
Сэндвичи
Блюда из творога
Блюда из яиц
Каши на молоке с маслом
Плотный завтрак

Завтраки практикуют не более четверти заведений. Но почти во всех них стоит вопрос - чем порадовать утренних гостей, да так, чтобы рецептуры блюд не были бы слишком затратными по времени приготовления. На помощь приходит разработка технологов и поваров Института ресторанных технологий. Стоимость сборника 120 рецептур и ТТК на завтраки для кафе, ресторанов, других предприятий питания по действующей акции составляет 700 руб. (в пакет входят акты контрольных проработок, ТТК по ГОСТу, расчеты КБЖУ; пример документов можно посмотреть ниже; НДС не облагается). Также документы к блюдам завтрака можно приобрести по отдельности в магазине готовых технико-технологических карт - 45 руб. за пакет.

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на завтраки:

  • ТТК на Тосты с яйцом пашот и авокадо
  • ТТК на Сэндвич с копченой индейкой
  • ТТК на Сырники со сгущенкой
  • ТТК на Омлет с ветчиной и зеленью
  • ТТК на Картофельные дранники

Смотреть рецептуры и ТТК на завтраки
Скачать рецептуры и ТТК на завтраки
Купить нормативные документы к рецептурам на завтраки
 
  Салаты из капусты
Салаты из моркови
Салаты из свеклы
Салаты из огурцов и помидоров
Салаты с фруктами и ягодами
Заправки к сырым салатам

120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей - нормативный сборник документов на блюда для ресторанного бизнеса всех форм хозяйствования и подчинения. Пока действует акция стоимость пакета - 700 руб. В него входят документы, предписанные отраслевым стандартом, в частности акты, в которых зафиксированы технологические потери, техкарты на блюда с раскладками, белки, жиры, углеводы, калорийность. (Внизу левой колонки можно посмотреть, как выглядят ТТК и остальные документы сборника.) Другой вариант - купить рецептуры и ТТК в магазине готовых типовых документов для предприятий питания. Стоимость также самая низкая в России - 45 руб. (НДС не облагается).

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей:

  • ТТК на Салат Греческий
  • ТТК на Салат из руколы с Пармезаном
  • ТТК на Салат из маринованной капусты «провансаль»
  • ТТК на Салат из помидоров и сладкого лука с оливками
  • ТТК на Салат из яблок и сельдерея с грецкими орехами

Смотреть рецептуры и ТТК на простые салаты
Скачать рецептуры и ТТК на простые салаты
Купить нормативные документы к рецептурам на простые салаты
 
  Салаты из вареных овощей
Микс-салаты с мясом
Микс-салаты с птицей
Микс-салаты с рыбой
Закуски из грибов
Овощные соления
Заправки к микс-салатам

Если предприятию питания нужны более сложные салаты - самое время обратить внимание на эту технологическую разработку. Сборник 120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы - кладезь документов на типовые, но от этого не менее популярные блюда. От недорогого банкета до бизнес-ланча - рецептуры сборника универсальны. Приобретая данный пакет документов, кафе и рестораны вместе с ТТК получают акты контрольных проработок на блюда и полные обоснования расчетов КБЖУ. На такую работу уходят недели, вы можете получить сборник мгновенно на электронную почту за 700 руб. В случае, когда необходимы 3-4 пакета документов, идеальный вариант - магазин готовых ТТК. Каждая рецептура в нем обойдется дешевле проезда на общественном транспорте - 45 руб. за пакет.

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы:

  • ТТК на Винегрет с сельдью
  • ТТК на Нисуаз
  • ТТК на Оливье с ветчиной
  • ТТК на Сельдь под шубой
  • ТТК на Цезарь с лососем

Смотреть рецептуры и ТТК на микс-салаты
Скачать рецептуры и ТТК на микс-салаты
Купить нормативные документы к рецептурам на микс-салаты
 
  Мясные тарелки
Гравлакс
Карпаччо
Севиче
Сугудай
Тартар
Холодные закуски
Горячие закуски
Жюльены

Такой же по структуре сборник 120 ТТК на холодные и горячие закуски. Простые и понятные акты проработок, в которых приведены не только раскладки продуктов по брутто и нетто, но и потери при холодной и тепловой обработке. Техкарты с органолептическими, физико-химическими, микробиологическими характеристиками рецептур. Обоснования расчетов калорийности, белков, жиров и углеводов. ТТК на закуски из этого сборника - основа соответствующих курсов большинства кафе, ресторанов, других предприятий питания. В частности, сейчас сложно найти заведение, где не предлагались бы карпаччо, тартары или жюльены. На этой странице вы можете купить сразу 120 рецептур на закуски (цена за все 700 руб.) или, посетив наш магазин готовых ТТК, приобрести их по одной, в этом случае цена за пакет - 45 руб. (НДС не облагается).

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на холодные и горячие закуски:

  • ТТК на Карпаччо из говядины
  • ТТК на Карпаччо из лосося
  • ТТК на Тартар из говядины
  • ТТК на Вителло тоннато
  • ТТК на Жюльен из белых грибов

Смотреть рецептуры и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму
Скачать рецептуры и ТТК на закуски
Купить нормативные документы к рецептурам на закуски
 
  Гамбургеры
Чизбургеры
Чикенбургеры
Фишбургеры
Веджибургеры
Бйгелы
Хот-доги
Шаурма
Роллы-гриль

Яркая, супер-актуальная и однозначно востребованная разработка - сборник 120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше. Рекомендуем вам посмотреть все блюда, входящие в этот сборник. Так вы сами сможете убедиться, что он насыщен самыми интересными рецептурами, которые не стыдно предложить не то что в фаст-фуде, но и в любом кафе, любом ресторане. Стоимость 120 ТТК, актов контрольных проработок, расчетов калорийности и обоснований БЖУ - 700 руб., НДС не облагается. Это самое выгодное предложение рунета, но если предприятию питания нужно всего несколько рецептур сборника - стоит пройти в магазин готовых техкарт на блюда, в этом случае каждый пакет нормативных документов обойдется в 45 руб.

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше:

  • ТТК на Бургер а ля рус «Чили-пеппер»
  • ТТК на Веджибургер с авокадо
  • ТТК на Хот-дог с луком фри
  • ТТК на Шаурма с курицей и майонезно-чесночным соусом
  • ТТК на Шаурма с фалафелем и тахини

Смотреть
Скачать рецептуры и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму
Купить нормативные документы к рецептурам на бургеры, хот-доги, шаурму
 
  Суши Нигири (начинка сверху)
Суши Гункан (суши в водоросли)
Суши Каппа Гункан (суши в огурце)
Темаки (конусы из водоросли)
Суши Яки (запеченые)
Суши Спайси (острые)
Роллы

Сборник 120 рецептур и ТТК на суши и роллы может быть с успехом применен не только в суши-барах, кафе и ресторанах, но и в службах доставки (причем не важно, работает последняя в рамках дополнительного предложения действующего предприятия питания или является самостоятельным бизнесом). В сборник вошли лучшие рецептуры суши и роллов разных форм приготовления. По нашим ТТК готовят многие заведения в обеих столицах и городах-миллионниках, тем вдвойне приятно, что сейчас этим сборником заинтересовались вы. Его стоимость невысока - всего 700 руб. (НДС мы не платим), а выгода очевидна. К слову, в Институте ресторанных технологий можно приобрести ТТК и отдельно - в магазине готовых технико-технологических карт они по 45 руб. За эти деньги кроме ТТК вы мгновенно получите в электронном виде акты контрольных проработок и расчеты белков, жиров, углеводов, калорийности на каждую рецептуру суши и роллов.

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на суши и роллы:

  • ТТК на Суши с лососем
  • ТТК на Суши с салатом Чука
  • ТТК на Ролл с копченым угрем и омлетом
  • ТТК на Ролл Калифорния с лососем
  • ТТК на Ролл Филадельфия

Смотреть рецептуры и ТТК на суши и роллы
Скачать рецептуры и ТТК на суши и роллы
Купить нормативные документы к рецептурам на суши и роллы
 
  Пельмени и вареники
Блинчики, оладьи, панкейки
Пирожки дрожжевые и слоеные
Пироги
Осетинские пироги
Хачапури
Чебуреки
Хлеб

Сборник 120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста будет интересен самому широкому спектру предприятий питания. Сложно представить кафе или ресторан, у которого не было бы в меню хотя бы одного-двух блюд формата "тесто + начинка". Заведениям русской и традиционной домашней кухни наверняка пригодятся хорошие рецептуры пельменей, вареников, блинчиков и оладий. Кавказским - придутся кстати ТТК на осетинские пироги, чебуреки и хачапури. Доставкам - на дрожжевые пироги. И, наконец, всем без исключения - раскладки на хлеб своей выпечки. Стоимость документов для 120 блюд - 700 руб. Также и рецептуры, и ТТК можно приобрести по отдельности в магазине готовых ТТК по цене 45 руб./пакет.

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста:

  • ТТК на Пельмени с говядиной
  • ТТК на Блинчики с курицей в сливочном соусе
  • ТТК на Пирог дрожжевой с капустой и яйцом
  • ТТК на Хачапури по-аджарски
  • ТТК на Чебуреки с бараниной и барбарисом

Смотреть рецептуры и ТТК на пельмени и чебуреки
Скачать рецептуры и ТТК на пельмени и чебуреки
Купить нормативные документы к рецептурам на пельмени и чебуреки
 
  Бульоны
Овощные супы
Крем-супы
Супы-пюре
Щи и борщи
Супы с мясом, птицей, рыбой
Супы с фрикадельками
Холодные супы

Супы - не самый популярный раздел меню. Однако именно этот раздел позволяет легче всего совершать допродажи, изменяя (в лучшую, конечно, сторону) структуру среднего чека предприятия питания. Сборник 120 рецептур и ТТК на супы и бульоны - то, что нужно кафе или ресторану, чтобы этот раздел притягивал внимание гостей, листающих меню. За 700 руб. (НДС не облагается) вы получите 120 пакетов нормативных документов на супы и бульоны, каждый пакет включает ТТК, акт контрольной проработки, обоснование расчетов КБЖУ. Документы сборника соответствуют всем требованиям действующего ГОСТа, равно как и документы магазина готовых техкарт на блюда, где ТТК можно купить по отдельности.

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на супы и бульоны:

  • ТТК на Борщ со сметаной и зеленью
  • ТТК на Крем-суп из грибов
  • ТТК на Луковый суп
  • ТТК на Рассольник
  • ТТК на Суп -лапшу куриную

Смотреть рецептуры и ТТК на супы и бульоны
Скачать рецептуры и ТТК на супы и бульоны
Купить нормативные документы к рецептурам на супы и бульоны
 
  Грудинка брискет
Филе миньон
Фланк стейк
Скерт стейк
Оссобуко
Портерхаус
Тамагавк стейк
Рибай стейк
Стриплоин

Ресторанный бизнес неоднороден, и рецептуры, востребованные тем или иным предприятием питания, могут различаться как небо и земля. Кому - поджарка с морковью, а кому - филе миньон. Но технологическая разработка 120 рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов подойдет обоим типам кафе и ресторанов. В этом сборнике можно найти рецептуры и на говяжью голяшку в пиве, и на отменный рибай с достойным сопровождением. Почти все раскладки на стейки приведены с учетом рекомендуемых гарниров и соусов. На каждый стейк в сборнике есть акт контрольной проработки, фиксирующий потери при конкретном способе приготовления, техкарта с раскладками, подсчет калорий и БЖУ. При желании в магазине готовых ТТК на блюда пакеты документов можно купить и по отдельности.

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов:

  • ТТК на Грудинку Брискет суточного приготовления
  • ТТК на Чураско из скерта по-колумбийски
  • ТТК на Оссобуко в пивной подливе с сыром
  • ТТК на Нью-Йорк стейк с конфитюром из моркови
  • ТТК на Рибай Стейк с копченым черносливом

Смотреть рецептуры и ТТК на стейки
Скачать рецептуры и ТТК на стейки
Купить нормативные документы на стейки
 
  Говядина, телятина
Свинина
Баранина
Кролик
Рагу
Жаркое
Бифштекс
Рулет
Ростбиф

Рецептуры, вошедшие в сборник 120 рецептур и ТТК на блюда из мяса, представлены преимущественно демократичными позициями. Впрочем, старая добротная проверенная временем классика - такая как гуляш, азу, бефстроганов и другие подобные мясные блюда, востребована в кафе и ресторанах почти всех ценовых сегментов. Сборник стоит 700 руб., разбит на папки по видам сырья, что удобно для поиска необходимых рецептур. Все 120 блюд имеют акты проработок, техкарты с раскладками, расчеты калорийности, белков, жиров и углеводов. Эти нормативные требования к блюдам соблюдены и в магазине готовых технико-технологических карт, где пакеты документов можно приобрести по цене 45 руб. за пакет.

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на блюда из мяса:

  • ТТК на Бефстроганов
  • ТТК на Ростбиф
  • ТТК на Гуляш
  • ТТК на Шницель по-венски
  • ТТК на Баранью корейку

Смотреть рецептуры и ТТК на блюда из мяса
Скачать рецептуры и ТТК на блюда из мяса
Купить нормативные документы на блюда из мяса
 
  Курица
Индейка
Утка
Гусь
Цесарка
Бризоль
Кордон блю
Хрустящие крылья
Наггетсы

По структуре сборник 120 рецептур и ТТК на блюда из птицы похож на предыдущий. Также разбивка происходит по видам сырья: блюда из курицы, индейки, утки, гуся и других птиц. Представленные в сборнике рецептуры могут стать одними из самых продаваемых в меню кафе и ресторанов не только демократичного среднего чека, но и в более дорогих. Скажем, утиная грудка с миндалем или глазированная медом - вполне подходящие блюда для заведений класса премиум (конечно, если не противоречат ресторанной концепции, но это уже частности). Каждое блюдо сборника рецептур и ТТК имеет кроме ТТК акт контрольной проработки и обоснование расчета КБЖУ. И также блюда из птицы можно купить за 45 руб. по отдельности теми же пакетами в нашем магазине техкарт.

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на блюда из птицы:

  • ТТК на Котлету по-киевски
  • ТТК на Хрустящие крылья
  • ТТК на Куриные наггетсы
  • ТТК на Шницель из грудки индейки
  • ТТк на Рагу из гуся с яблоками и квашеной капустой

Смотреть рецептуры и ТТК на блюда из птицы
Скачать рецептуры и ТТК на блюда из птицы
Купить нормативные документы на блюда из птицы
 
  В пергаменте
На пару
Жареная и запеченая
Припущеная в белом вине
Припущеная с овощами
Запеченая с овощами
В сливочном соусе

Наличие в меню предприятий питания блюд из рыбы несомненно связано с двумя величинами: уровнем интереса в соответствующем регионе (т.е. насколько потенциальные гости привыкли к рыбе) и наличием у поставщиков рыбного сырья достойного качества и в достойном ассортименте. Все остальное - дело техники и технологии. За последнюю может ответить наш сборник 120 рецептур и ТТК на блюда из рыбы, в котором на каждое из 120 блюд есть техкарта с раскладками, органолептическими, физико-химическими и микробиологическими характеристиками рецептуры, акт контрольной проработки и потерь при холодной и тепловой обработке сырья, расчет КБЖУ (обязательно с обоснованием). Все это предписано ГОСТом, инстанции требуют его неукоснительного соблюдения. Именно поэтому такие сложные пакеты документов не только в наших сборниках рецептур и ТТК, но и в магазине готовых типовых техкарт. Сборники стоят 700 руб., а пакет документов магазина - 45 руб. В обоих случаях НДС не облагается.

Топ 5 сборника 120 рецептур и ТТК на блюда из рыбы:

  • ТТК на Стейк лосося - гриль
  • ТТК на Дораду, приготовленную в пергаменте
  • ТТК на Барабульку жареную
  • ТТК на Сибаса, припущенного в белом вине
  • ТТК на Филе щуки, запеченное в сливочном соусе

Смотреть рецептуры и ТТК на блюда из рыбы
Скачать рецептуры и ТТК на блюда из рыбы
Купить нормативные документы на блюда из рыбы
 
  Говядина
Гговядина и свинина
Баранина
Курица
Индейка
Красная рыба
Белая рыба
Овощи
 
Смотреть рецептуры и ТТК на блюда из фарша
Скачать рецептуры и ТТК на блюда из фарша
Купить нормативные документы на блюда из фарша
 
  Картофель
Капуста
Баклажаны
Цукини
Цветная капуста
Рис
Греча
Перловая крупа
Кус-кус
 
Смотреть рецептуры и ТТК на блюда из овощей и круп
Скачать рецептуры и ТТК на блюда из овощей и круп
Купить нормативные документы на блюда из овощей и круп
 
  Тарты
Бискотти
Кантуччи
Брауни
Маффины
Кейки и кейк-попсы
Штрудели
Фланы
Десерты в бокалах
 
Смотреть рецептуры и ТТК на выпечку и десерты
Скачать рецептуры и ТТК на выпечку и десерты
Купить нормативные документы на сладкую выпечку и десерты
 
  Ланч лето-осень
Салаты
Супы
Мясо
Птица
Рыба
Гарниры
Напитки
 
Смотреть рецептуры и ТТК на блюда бизнес-ланча лето-осень
Скачать рецептуры и ТТК на блюда бизнес-ланча лето-осень
Купить  нормативные документы на блюда бизнес-ланча лето-осень
 
  Ланч зима-весна
Салаты
Супы
Мясо
Птица
Рыба
Гарниры
Напитки
 
Смотреть рецептуры и ТТК на блюда бизнес-ланча зима-весна
Скачать рецептуры и ТТК на блюда бизнес-ланча зима-весна
Купить  нормативные документы на блюда ланча зима-весна
 
  Кавказская кухня
Паназиатская кухня
Средиземноморская кухня
Русская кухня
Закуски
Первые блюда
Основные блюда
Десерты
 
Смотреть рецептуры и ТТК на блюда с низкой себестоимостью
Скачать рецептуры и ТТК на блюда с низкой себестоимостью
Купить нормативные документы на блюда с низкой себестоимостью
 
  Салаты
Бургеры
Пицца
Лапша и вок
Первые блюда
Основные блюда
Гарниры
Соусы и топпинги
 
Смотреть рецептуры и ТТК на блюда доставки
Скачать рецептуры и ТТК на блюда доставки
Купить нормативные документы на блюда доставки
 
  Шашлык из баранины
Шашлык из говядины
Шашлык из свинины
Люля-кебабы
Хан-кебабы
Рыба на мангале
Овощи и фрукты на мангале
Маринады и соусы
 
Смотреть рецептуры и ТТК на шашлыки и блюда мангала
Скачать рецептуры и ТТК на шашлыки и блюда мангала
Купить нормативные документы на шашлыки и блюда мангала
 
  Кофе горячий
Чай горячий
Кофе и чай холодные
Морсы, кисели
Компоты
Слинги
Фреши
Милкшейки
Смузи
 
Смотреть рецептуры и ТТК на напитки
Скачать рецептуры и ТТК на напитки
Купить нормативные документы на напитки
 
 
 

Акция! Готовое меню Рюмочной

Акция! Готовое меню Бутербродной

Акция! Готовое меню Чебуречной

Акция! Готовое меню Пельменной

Скачать Готовое меню Рюмочной

Купить за 800 рублей документы к Готовому меню Рюмочной

Скачать Готовое меню Бутербродной

Купить за 800 рублей документы к Готовому меню Бутербродной

Скачать Готовое меню Чебуречной

Купить за 800 рублей документы к Готовому меню Чебуречной

Скачать Готовое меню Пельменной

Купить за 800 рублей документы к Готовому меню Пельменной

Акция! Готовое меню Блинной

Акция! Готовое меню Пироговой

Акция! Готовое меню Пирожковой

Акция! Готовое меню Азиатской закусочной (лапша и вок)

Скачать Готовое меню Блинной

Купить за 800 руб. документы к Готовому меню Блинной

Скачать Готовое меню Пироговой

Купить за 800 рублей документы к Готовому меню Пироговой

Скачать Готовое меню Пирожковой

Купить за 800 рублей документы к Готовому меню Пирожковой

Скачать меню Азиатской закусочной

Купить за 800 рублей документы к Азиатской закусочной

 

Акция! Готовое меню Кофейни

Акция! Готовое меню Венской кофейни

   

Скачать Готовое меню Кофейни

Купить за 800 руб. документы к Готовому меню Кофейни

Скачать Готовое меню Венской кофейни

Купить за 800 рублей документы к Готовому меню Венской кофейни

   
 

к разделам блюд прежней версии Сборника рецептур >>

  Бутерброды
Салаты
Закуски, овощи и грибы
Гастрономия, мясо, сыр
Рыбная гастрономия
Закуски, морепродукты
Блюда из грибов
Блюда из овощей
Блюда из круп, яиц, творога
Блюда из теста
Супы
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из морепродуктов
Гарниры из овощей
Соусы и приправы
Десерты
Горячие напитки
Холодные напитки
Коктейли
 

 

к другим разделам меню >>

  Меню стрит-фуда
Меню фаст-фуда
Фуршет
Банкет в ресторане
Кондитерский цех
Выпечка хлеба
Колбасный цех
Суши и роллы
Русская кухня
Кухни народов мира
Гастрослов
Книги