Как приготовить сэндвичи

Пошаговые рецептуры лучших сэндвичей, привезенные из поездки

Клубный сэндвич с индейкой и авокадо
Сэндвич с ростбифом и чесночно-травяным спредом
Сэндвич с ветчиной Шварцвальд и клюквенной горчицей
Сэндвич с салатом из тунца
Сэндвич с лососем
Дублинский сэндвич
Сэндвич молодой Пэгги

Тема сэндвичей в нашей стране на слуху. Они пользуются неизменным спросом гостей кафе и ресторанов повсеместно. Впрочем, сэндвичи – общемировой тренд вот уже много лет. Так что простые пошаговые рецептуры, предложенные ирландскими рестораторами и шеф-поварами, такие как рецептуры на Клубный сэндвич с индейкой и авокадо, Сэндвич с ростбифом и чесночно-травяным спредом, Сэндвич с ветчиной Шварцвальд и клюквенной горчицей, Сэндвич с салатом из тунца, Сэндвич с лососем, Дублинский сэндвич, Сэндвич молодой Пэгги, наверняка приживутся и в ваших меню.

Клубный сэндвич с индейкой и авокадо

Этот сэндвич имеет гастрономические корни с добавлением в рецептуру особенного привкуса. Он высокий и толстый, с начинкой из разноцветных листьев салата, помидоров, бекона и лука. Хорошо, если вы можете найти пекарню, где готовят свежий ржаной хлеб с разнообразными семечками. Домашняя заправка придает сэндвичу нужный острый акцент.

Домашняя заправка. Ингредиенты по рецептуре:

• 1 стакан майонеза
• четверть стакана сладкого чили
• 1 столовая ложка жидкости от маринованных огурцов
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• четверть чайной ложки соли
• свежемолотый черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления домашней заправки для сэндвича:

1. В небольшой миске взбейте вместе майонез, сладкий чили, маринад, вустерширский соус, соль и
   перец.
2. Продолжайте взбивать до получения однородной массы. Охладите.

Сэндвич. Ингредиенты по рецептуре:

• 8 ломтиков ржаного хлеба с семечками
• 6-8 столовых ложек домашней заправки (по рецептуре выше)
• 8 листиков салатного микса
• 8 ломтиков помидора
• 4 ломтика красного лука
• 1 фунт запеченной грудки индейки, тонко нарезанной
• 8 ломтиков поджаренного бекона с хрустящей корочкой
• 16 ломтиков спелого авокадо
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления сэндвича:

1. Намажьте каждый ломтик хлеба домашней заправкой.
2. На 4 ломтика хлеба выложите листья салата, помидор, лук, индейку, 2 ломтика бекона, 4 ломтика авокадо, посолите и поперчите.
3. Сверху положите оставшиеся 4 ломтика хлеба и закрепите каждый сэндвич зубочисткой.
4. Разрежьте пополам или на четвертинки. Можно подать сэндвич в конверте – очень аутентично.

Сэндвич с ростбифом и чесночно-травяным спредом

Эти сэндвичи легко приготовить дома, в кафе или ресторане, также они идеальны для продаж на вынос и доставки, а еще их удобно перевозить в ланч-боксах или корзинках для пикника. Только не экономьте на ингредиентах. Найдите для сэндвичей хороший качественный багет с корочкой. Купите нежный ростбиф в гастрономе и попросите, чтобы его нарезали тонкими ломтиками, но лучше – приготовьте ростбиф сами!

Чесночно-травяной спред для сэндвича. Ингредиенты по рецептуре:

• 8 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
• 1 фунт сливочного сыра
• полстакана сметаны
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 зубчика чеснока, измельченных через пресс
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки сушеного базилика
• половина чайной ложки молотого тмина
• половина чайной ложки сушеного тимьяна
• сок 1 лимона
• соль и свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления спреда:

1. Положите сливочное масло и сливочный сыр в миску. Используя электрический миксер, взбейте на средней или высокой скорости до получения пышной и легкой массы.
2. Добавьте сметану, петрушку, чеснок, орегано, базилик, тмин, тимьян, лимонный сок, соль и перец.
3. Перемешайте.

Сэндвич. Ингредиенты по рецептуре:

• 1 французский багет с хрустящей корочкой
• 6 столовых ложек чесночно-травяного спреда (по рецептуре выше)
• 4-6 больших листьев салата романо, вымытых и высушенных
• 1 большой помидор, нарезанный ломтиками
• 1 фунт нарезанного ломтиками ростбифа
• 6-8 корнишонов
• соль и свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления сэндвича:

1. Разрежьте багет вдоль.
2. Положите каждую половинку разрезанной стороной вверх. Намажьте на будущие сэндвичи по 3 столовые ложки чесночно-травяного спреда.
3. На одну часть поместите листья салата, помидоры, ростбиф и корнишоны. Приправьте солью и перцем.
4. Сверху накройте второй половинкой.
5. Разрежьте сэндвичи пополам или на более мелкие кусочки, скрепите шпажками или специальными палочками.

Сэндвич с ветчиной Шварцвальд и клюквенной горчицей

Эти сэндвичи отличает рецептура с острым сыром Чеддер и клюквенной горчицей. Они отлично подойдут для тех дней, когда вам или гостям ваших кафе и ресторанов нужно немного больше комфорта. Лучше всего использовать в сэндвичах ветчину Шварцвальд, потому что в ней идеально сочетаются копченый, соленый и сладкий вкусы. Но, принимая в расчет санкции, подойдет и любая другая качественная ветчина. К горчице авторы добавляют клюквенный соус, чтобы придать ей терпкий, характерный вкус старой Ирландии.

Клюквенная горчица. Ингредиенты по рецептуре:

• полстакана медовой горчицы
• полстакана протертой клюквы

Пошаговый рецепт приготовления Клюквенной горчицы:

1. В небольшой миске смешайте медовую горчицу и протертую клюкву до получения однородной массы.

Сэндвич. Ингредиенты по рецептуре:

• треть стакана клюквенной горчицы (по рецептуре выше)
• 8 ломтиков хлеба
• 8 кусочков нарезанной шварцвальдской ветчины
• 8 ломтиков острого сыра чеддер
• 4 столовые ложки сливочного масла

Пошаговый рецепт приготовления сэндвича:

1. Намажьте каждый ломтик хлеба клюквенной горчицей.
2. Положите на половину по два кусочка ветчины и сыра. Сверху - оставшиеся 4 ломтика хлеба.
   Растопите сливочное масло в большой чугунной сковороде и обжаривайте сэндвичи до хрустящей корочки.
3. Разрежьте каждый сэндвич на треугольники, скрепите шпажкой или специальной палочкой.
   

Сэндвич с салатом из тунца

Даже когда предлагается несколько вариантов сэндвичей, этот сэндвич с салатом из тунца всегда заканчивается первым. Главный ингредиент – филе тунца (в оригинале используется консервированный), затем сельдерей и совсем немного майонеза. Для придания своеобразия и хруста - маринованные огурцы.

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 банка (12 унций) тунца
• 1 черешок сельдерея, нарезанный мелкими кубиками
• 2 столовые ложки измельченного красного лука
• 2 столовые ложки нарезанных маринованных огурцов
• сок половины лимона
• 2 столовые ложки майонеза
• 8 ломтиков поджаренного фермерского белого хлеба
• 1 чашка листьев салата
• 8 ломтиков помидора
• соль и свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления сэндвича:

1. Положите тунца без масла или сока в небольшую миску для смешивания. Аккуратно разомните вилкой
2. Добавьте сельдерей, лук, огурцы лимонный сок. Перемешайте.
3. Приправьте майонезом, солью и перцем.
4. На 4 ломтика хлеба выложите листья салата и по 2 ломтика помидора. На них - массу из тунца.
5. Финальный штрих – лук и огурцы.
6. Накройте оставшимся хлебом, прижмите, разрежьте каждый сэндвич на треугольники, скрепите шпажкой или специальной палочкой.

Сэндвич с лососем

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 багет
• полстакана майонеза
• 2 столовые ложки измельченной петрушки
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 10 унций филе лосося, приготовленного на гриле
• 2 чашки измельченных листьев салата
• соль и свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления сэндвича:

1. Разрежьте багет вдоль пополам и при желании обжарьте.
2. В небольшой миске смешайте майонез, петрушку, лимонный сок и чеснок по рецептуре.
3. Намажьте полученным спредом внутреннюю часть багета.
4. Раскрошите холодного лосося поверх спреда.
5. Выложите сверху нашинкованные листья салата.
6. Посолите и поперчите, затем плотно сожмите багет и заверните в фольгу минимум на час.
7. При подаче разрежьте сэндвич поперек, скрепите шпажкой.

Дублинский сэндвич

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 большая круглая (от 9 до 10 дюймов в диаметре) буханка хрустящего хлеба
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 чашки измельченного салата айсберг
• 2 помидора, нарезанные ломтиками
• 6 колечек красного лука
• полстакана дрессинга винегрет
• полфунта нарезанной салями
• полфунта нарезанной ветчины
• 6 ломтиков сыра
• полстакана обжаренного красного или желтого болгарского перца
• полстакана нарезанных зеленых оливок
• полстакана нарезанных черных оливок
• четверть стакана маринованного острого перца, нарезанного кольцами
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления сэндвича:

1. Острым зазубренным ножом снимите 2-дюймовую верхушку с хлеба. Отложите крышку в сторону.
2. Пальцами изымите серединку, отложите для панировочных сухарей (на будущее).
3. В небольшой миске смешайте базилик и оливковое масло.
4. Используя кондитерскую кисточку или тыльную сторону ложки, смажьте этой смесью хлеб изнутри.
5. Выложите листья салата на дно. Далее ломтики помидора, лук, 1-2 столовые ложки дрессинга.
6. Теперь слоями ветчину, салями, сыр, жареный перец, зеленые и черные оливки, острый перец, поливая 1-2 столовыми ложками винегрета между каждым слоем. Приправьте солью и перцем.
7. Верните верхушку на буханку хлеба.
8. Очень плотно оберните сэндвич алюминиевой фольгой. Дайте настояться при комнатной температуре не менее 1 часа, прежде чем порцинировать на 4 части.

Сэндвич молодой Пэгги

Осенью ирландские кафе и рестораны наполняются ароматами тыквы, клюквы и других сезонных ингредиентов. В овощной кладовой достаточно сладкого картофеля – батата. Припасено и немного кешью. Самое время для аутентичного сэндвича молодой Пэгги.

Клюквенный майонез. Ингредиенты по рецептуре:

• 1 стакан майонеза
• четверть стакана протертой клюквы

Пошаговый рецепт приготовления клюквенного майонеза:

1. В небольшой миске взбейте вместе майонез и протертую клюкву до получения однородной массы.

Сэндвич. Ингредиенты по рецептуре:

• 2 больших батата
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 багета (8 дюймов в длину каждый)
• 8 столовых ложек клюквенного майонеза (по рецептуре выше)
• 2 чашки молодых листьев шпината
• 1 фунт свежеобжаренной грудки индейки, нарезанной ломтиками
• 6 столовых ложек обжаренных в меду орехов кешью
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления сэндвича:

1. Разогрейте духовку.
2. Тонко порежьте батат, выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем, Выпекайте в течение 30-35 минут, помешивая один или два раза.
3. Достаньте из духовки и остудите до комнатной температуры.
4. Разрежьте багеты для сэндвича вдоль пополам. Намажьте каждую сторону клюквенным майонезом.
5. Положите листья шпината.
6. Выложите слоем грудку индейки, затем батат.
7. Посыпьте обжаренными в меду орехами кешью, приправьте солью и перцем.
8. Соедините половинки багета, прижмите, разрежьте поперек, скрепите шпажкой.

Посмотреть, что должно быть в пакете документов на блюдо, напиток или полуфабрикат (ТТК, акт контрольной проработки, обоснование расчета КБЖУ)

Скачать типовое готовое меню, купить меню с актами, ТТК и КБЖУ

Заказать разработку любых видов меню

Заказать разработку технико-технологических карт или расчет КБЖУ по своим рецептурам

Посетить магазин готовых ТТК

Пройти индивидуальный тренинг (8 ак. часов) по разработке меню с ТТК и другими нормативными документами на блюда в Институте ресторанных технологий (с получением сертификата)