Итальянские антипасти

Оливковое многообразие
Что такое антипасти Пинцимонио
Кондильоне – итальянские антипасти по-лигурийски
Классическое сочетание пьемонтской кухни – домашний хлеб и Банья Кауда
Антипасти из моцареллы с оливковым маслом и крошкой фисташек
Помидоры черри, моцарелла боккончини и хлопья сладкой итальянской паприки
Моцарелла чильеджина с каперсами и оливковым маслом
Антипасти с сыром и оливками на шпажках
Антипасти с сыром и молодым цукини
Ломтики сыра фонтина с жареным перцем и салатом эндивий эскариоль
Антипасти из мини-перца, замаринованного в лимонном соке, с мягким сыром рикотта или другим мягким сыром
Мини-перец с москарпоне и вялеными помидорами
Мини-перец, фаршированный тунцом и итальянскими оливками
Антипасти из жареных перчиков халапеньо с лососем
Как приготовить антипасти из перчиков халапеньо с сыром и оливковым маслом
Прошутто с грибами и мякотью красных апельсинов
Итальянские антипасти из сельдерея с черносливом и сыром горгонзола
Как приготовить помидоры черри с горгонзолой
Запеченный фенхель с пармезаном
Бобы фава и сыр пекорино в гнездах салата радиккио
Рецепт антипасти из сыра пармезан с хрустящей грушей в тимьяновом меду
Пышный деревенский хлеб с тремя сырами и мастарда ди фрутта
Свежая робиола, мультиизерновые кростини и помидоры-конкассе
Запеченная рикотта на медальонах из баклажанов
Сырный кейк из рикотты с пармезаном на хрустящей чиабатте с оливками
Сырное антипасти-ассорти на гриле: скаморца, копченая моцарелла и пекорино сардо
Как сделать хрустящие вафли из сыров пармезан и монтазио
Мясные антипасти-ассорти: прошутто, брезаола, салями
Прошутто и сыр проволоне с дыней – антипасти для ценителей и гурманов
Прошутто с жареным инжиром на гриле и дикой мятой
Антипасти из спаржи с жареной панчеттой
«Бутерброд» из мортаделлы и сыра проволоне
Брезаола с красным грейпфрутом и рукколой
Брезаола с запеченными артишоками

Оливковое многообразие

Ингредиенты по рецептуре:

• Оливки и маслины
• Масло оливковое

Пошаговый рецепт:

1. Соберите самые разные оливки, которые только найдете.
2. Прогрейте и сбрызните оливковым маслом.

Что такое антипасти Пинцимонио

Ингредиенты по рецептуре:

• Морковь
• Сельдерей
• Фенхель
• Перец
• Редис (небольшой, вытянутой формы)
• Масло оливковое
• Лимон
• Морская соль, дробленый черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Для приготовления пинцимонио (антипасти пинцимонию – что это такое? Либо овощи небольшого размера, либо овощная нарезка с дип-соусами – «макалками») нарежьте овощи соломкой или оставьте как есть, если достались формата «мини». (Пропорций в этой закуске нет).
2. Смешайте оливковое масло и сок лимона.
3. Сервируйте антипасти на доске или в прозрачном стакане, отдельно подайте соус, дробленый черный перец и крупную морскую соль.

Кондильоне – итальянские антипасти по-лигурийски

Ингредиенты по рецептуре:

• Помидоры
• Перец
• Огурцы
• Белый или красный лук
• Свежий базилик
• Анчоусы
• Перепелиные яйца
• Масло оливковое
• Винный уксус

Пошаговый рецепт:

1. Нашинкуйте помидоры, перец, очищенные огурцы, белый или красный лук в произвольном количестве.
2. Порежьте филе анчоусов.
3. Нарвите базилик без стеблей.
4. Сварите, очистите, нарежьте пополам перепелиные яйца.
5. Смешайте оливковое масло с винным уксусом.
6. Соедините все ингредиенты и заправьте антипасти Кондильоне.

Классическое сочетание пьемонтской кухни – домашний хлеб и Банья Кауда

Ингредиенты по рецептуре:

• Свежий пышный домашний хлеб
• 1/2 стакана оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока
• 10-12 филе анчоусов

Пошаговый рецепт:

1. Для этих итальянских антипасти в небольшой кастрюле смешайте оливковое масло первого отжима, измельченный чеснок и 10-12 филе анчоусов тоже очень мелко нарезанных.
2. Потушите на слабом огне 30 мин, пока анчоусы не станут совсем мягкими.
3. Добавьте 4 столовые ложки несоленого сливочного масла. (Если вкус вам кажется слишком сильным, влейте немного жирных сливок или цельного молока).
4. Подавайте антипасти с пышным хлебом, который в Италии принято ломать руками.

Антипасти из моцареллы с оливковым маслом и крошкой фисташек

Ингредиенты по рецептуре:

• Моцарелла
• Масло оливковое холодного отжима
• Фисташки (ядра) измельченные
• Морская соль

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте моцареллу ломтиками.
2. Смешайте дробленые ядра фисташек с солью.
3. Посыпьте ломтики моцареллы, приправьте хорошим оливковым маслом.

Помидоры черри, моцарелла боккончини и хлопья сладкой итальянской паприки

Ингредиенты по рецептуре:

• Помидоры черри
• Моцарелла боккончини
• Чеснок
• Паприка сушеная итальянская в хлопьях
• Оливковое масло холодного отжима
• Орегано свежий
• Морская соль, черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте помидоры черри и моцареллу боккончини (что такое боккончини? – тоже, что мини-моцарелла), разрежьте пополам.
2. Измельчите чеснок в пюре, смешайте с солью, паприкой, черным перцем и оливковым маслом.
3. Нанесите получившуюся заправку на помидоры и боккончини.
4. Украсьте антипасти листьями орегано.

Моцарелла чильеджина с каперсами и оливковым маслом

Ингредиенты по рецептуре:

• Моцарелла чильеджина
• Каперсы
• Оливковое масло холодного отжима
• Черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте моцареллу чильеджина (что такое чильеджина? – тоже, что моцарелла самого маленького размера, в переводе с итальянского слово означает «черешенка»).
2. Слейте с рассола и промокните бумажной салфеткой каперсы с плодоножкой.
3. На бортик сервировочного блюда нанесите немного дробленого черного перца.
4. Заправьте моцареллу чильеджина и каперсы оливковым маслом холодного отжима.

Антипасти с сыром и оливками на шпажках

Ингредиенты по рецептуре:

• Сыр
• Оливки без косточек
• Лук шалот
• Белое вино
• Оливковое масло

Пошаговый рецепт:

1. Нагрейте белое вино, практически доведя его до кипения.
2. Тем временем очистите лук шалот и нарежьте небольшими кубиками.
3. Залейте лук вином, дайте остыть, откиньте, промокните салфеткой.
4. Подготовьте сыр и оливки для антипасти, для чего нарежьте их кусочками произвольной однотипной формы.
5. Нанижите сыр и оливки на шпажки, перемежая кусочками замаринованного в белом вине лука шалот.

Антипасти с сыром и молодым цукини

Ингредиенты по рецептуре:

• Сыр (этому антипасти подойдет сыр с выдержкой от года)
• Цукини
• Масло оливковое
• Тимьян сушеный
• Соль морская, черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Натрите сыр для антипасти на мелкой терке.
2. Подготовьте цукини, нашинкуйте сначала ломтиками толщиной 1 см, затем нарежьте мелкими кубиками.
3. Смешайте цукини с оливковым маслом, посолите, поперчите, быстро обжарьте на сухой сковороде (кусочки должны оставаться крепкими и не расползаться).
4. Посыпьте антипасти тертым сыром и тимьяном, перенесите в духовку, запеките до готовности.
5. При подаче аккуратно переложите закуску на сервировочную тарелку.

Ломтики сыра фонтина с жареным перцем и салатом эндивий эскариоль

Ингредиенты по рецептуре:

• Сыр фонтина
• Перец сладкий
• Эндивий эскариоль
• Масло оливковое
• Лимон
• Чеснок
• Морская соль, черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте сыр фонтина тонкими красивыми ломтиками.
2. Подготовьте, нашинкуйте мелкими кубиками и обжарьте сладкий перец.
3. Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, солью и черным перцем.
4. На сервировочной доске выложите антипасти из сыра фонтина, оформите обжаренным перцем и салатом эндивий эскариоль, предварительно заправленным оливковым маслом и лимонным соком.

Антипасти из мини-перца, замаринованного в лимонном соке, с мягким сыром рикотта или другим мягким сыром

Ингредиенты по рецептуре:

• Мини-перец
• Мягкий сыр рикотта (или другой мягкий сыр)
• Лимон
• Масло оливковое
• Сахар
• Соль морская, черный перец, сушеный тимьян

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте мини-перцы, вырежьте плодоножки.
2. Нагрейте оливковое масло, добавьте равное количество лимонного сока, сахар, сушеный тимьян и черный перец. Доведите до кипения.
3. Опустите мини-перцы и держите на огне 5 мин. Снимите с плиты, дайте остыть.
4. Откиньте с маринада, начините мягким сыром, например, рикоттой.

Мини-перец с москарпоне и вялеными помидорами

Ингредиенты по рецептуре:

• Мини-перец
• Сыр москарпоне
• Вяленые помидоры в масле
• Салат Айсберг
• Соль морская, черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Очистите маленькие перчики от плодоножки и семенного гнезда.
2. Слегка взбейте москарпоне.
3. Порубите вяленые помидоры, добавьте к сыру. Если надо – посолите и поперчите.
4. Нафаршируйте мини-перцы.
5. Выложите в гнезда салата Айсберг.

Мини-перец, фаршированный тунцом и итальянскими оливками

Ингредиенты по рецептуре:

• Мини-перец
• Тунец конс. в масле
• Итальянские оливки без косточек
• Руккола
• Соль морская, черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте мини-перцы, вырежьте плодоножки.
2. Разберите тунца из банки.
3. Нарежьте оливки и добавьте к рыбе.
4. Нафаршируйте мини-перцы тунцом и оливками.
5. При подаче сбрызните антипасти маслом тунца и чуть присолите.
6. Подавайте, сервировав с листьями рукколы.

Антипасти из жареных перчиков халапеньо с лососем

Ингредиенты по рецептуре:

• Перчики халапеньо (при желании возьмите для антипасти консервированные перчики)
• Лосось
• Масло оливковое
• Тимьян
• Соль морская

Пошаговый рецепт:

1. Из свежих перчиков халапеньо удалите семена и плодоножки, бланшируйте в подсоленном кипятке 1-2 мин., слейте, обсушите.
2. Консервированные перчики слейте с рассола или маринада.
3. Посолите лосося, подпеките на гриле, разберите на мякоть, разомните вилкой.
4. Соберите антипасти: перчики нафаршируйте рыбой, сбрызните оливковым маслом, посыпьте тимьяном и подавайте.

Как приготовить антипасти из перчиков халапеньо с сыром и оливковым маслом

Ингредиенты по рецептуре:

• Перчики халапеньо (можно взять консервированные; для этого рецепта антипасти рекомендуем перчики разных цветов)
• Сыр рикотта
• Сыр москарпоне
• Сыр с благородной голубой плесенью (в оригинеле сыр рокфор)
• Сливки жирностью выше 30%
• Масло оливковое

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте острые перчики для антипасти: возьмите свежие или консервированные, но лучше разных цветов, чтобы сыр как бы оттенял их.
2. Наломайте и смешайте три вида сыра (можно ограничиться каким-то одним, но от смеси сыров антипасти только выигрывают).
3. Добавьте к сырам немного жирных сливок и пробейте в блендере.
4. Нафаршируйте перчики, подавайте, сбрызнув несколькими каплями оливкового масла.

Прошутто с грибами и мякотью красных апельсинов

Ингредиенты по рецептуре:

• Прошутто
• Портобело
• Красные апельсины
• Масло оливковое
• Черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Из трех апельсинов выжмите сок и выпарите до половины.
2. Один апельсин очистите от кожуры и пленок.
3. Нарежьте прошутто тончайшими ломтиками.
4. Нашинкуйте портобелло (мыть грибы нельзя – они тут же впитают воду и потеряют вид).
5. На блюде красиво сервируйте ломтики антипасти из прошутто с грибами апельсином.
6. Смешайте оливковое масло с остуженным апельсиновым соком, полейте антипасти.
7. В конце посыпьте дробленым черным перцем.

Итальянские антипасти из сельдерея с черносливом и сыром горгонзола

Ингредиенты по рецептуре:

• Сельдерей корневой
• Чернослив б/к
• Горгонзола
• Грецкий орех (ядро)
• Масло оливковое

Пошаговый рецепт:

1. Очистите корень сельдерея и нарежьте ломтиками.
2. Обжарьте до полумягкости.
3. Нарежьте мягкий чернослив (если твердый – замочите в кипятке, затем обсушите).
4. Раскрошите горгонзолу для антипасти и ядра грецкого ореха, смешайте.
5. Сельдерей промокните бумажной салфеткой, выложите на блюдо.
6. Присыпьте черносливом и сыром с грецкими орехами.

страница 1...2

Посмотреть, что должно быть в пакете документов на блюдо, напиток или полуфабрикат (ТТК, акт контрольной проработки, обоснование расчета КБЖУ)

Скачать типовое готовое меню, купить меню с актами, ТТК и КБЖУ

Заказать разработку любых видов меню

Заказать разработку технико-технологических карт или расчет КБЖУ по своим рецептурам

Посетить магазин готовых ТТК

Пройти индивидуальный тренинг (8 ак. часов) по разработке меню с ТТК и другими нормативными документами на блюда в Институте ресторанных технологий (с получением сертификата)