Как сделать хот-дог

Рецепт булочек для хот-догов
Простой хот-дог для приготовления в кафе, закусочной или в домашних условиях (классический хот-дог)
Как сделать хот-дог с сыром
Рецепт хот-дога с сосиской, плавленым сыром и маринованным перчиком халапеньо
Готовим хот-дог с луком фри
Рецепт датского хот-дога
Как приготовить хот-дог в духовке
Рецепт хот-дога с острой морковью
Рецепт хот-дога с зеленым салатом и соусом ремулад
Хот-дог чили кон карне – как готовят в Техасе

Рецепт булочек для хот-догов

Ингредиенты по рецептуре:

• 500 г муки
• 250 мл теплой воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 20 г свежих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли

Как сделать хот-дог, пошаговый рецепт:

1. Просейте муку в миску и сделайте углубление в центре.
2. Соедините дрожжи по рецепту, щепотку сахара и немного теплой воды. Хорошо размешайте.
3. Когда дрожжи поднимутся шапкой, вылейте опару в муку.
4. Добавьте туда же оливковое масло и соль. (Этот рецепт булочек без яиц, при желании вы можете их положить в тесто, уменьшив на соответствующий вес закладку воды.)
5. Замесите. (Возможно, понадобится еще немного воды или муки – это в порядке вещей). Масса в итоге должна получиться мягкой, податливой, эластичной.
6. Подпылите рабочую поверхность мукой, выложите тесто и хорошо вымесите.
7. Теперь верните в миску, накройте крышкой и оставьте на 2 часа в теплом месте – тесто должно дважды подойти. Обминайте его, от этого зависит качество будущих булочек для хот-догов.
8. Тем временем застелите противень бумагой для выпечки. Когда тесто будет готово, разделите на 10 частей одинакового размера. Оставьте одну, остальные пока верните в миску и накройте пищевой пленкой – поверхность не должна подсохнуть.
9. Оставленную часть сформуйте длиной 15 см и диаметром 3 см. Формуйте, скручивая на весу, не посыпая мукой доску или стол.
10. Закончив с одной булочкой, поместите ее на противень, начинайте работу с другой, пока, наконец, все порции булочек для хот-догов не будут подготовлены к выпечке.
11. Накройте пищевой пленкой, дайте подойти еще раз. Булочки должны увеличиться минимум на 50%.
12. Смажьте верх молоком (можно посыпать льном, кунжутом, маком или другими масличными семенами) и выпекайте в нагретой духовке до пробы на сухую лучину.
13. Достаньте булочки из духовки, накройте, перед приготовлением хот-догов дайте полностью остыть.

Простой хот-дог для приготовления в кафе, закусочной или в домашних условиях (классический хот-дог)

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 булочка для хот-дога
• 1 длинная сосиска или 2 коротких
• Кетчуп
• Горчичный соус

Как сделать хот-дог, пошаговый рецепт:

1. В рецепте простого хот-дога (классического хот-дога) все до примитивности просто, однако неизменно получается вкусно и сытно. Возьмите приготовленную булочку и аккуратно надрежьте ее по длине до половины.
2. Сварите сосиску или сосиски. (Сосиски для хот-догов – отдельная, для многих животрепещущая тема. Какие сосиски купить, чтобы в итоге получился вкусный хот-дог? Ну конечно, свои любимые! Кто-то предпочтет для хот-дога сочные свиные сосиски. Кому-то больше по вкусу говяжьи или сосиски из индейки. Есть любители вместо сосисок делать хот-доги с тонкими копчеными колбасками, типа охотничьих. Если сосиски или колбаски куплены качественные – даже самый простой хот-дог, приготовленный дома или в закусочной будет вкусным!)
3. Когда булочка хорошо прогреется – снимите ее с огня, раздвинув по всей длине, приправьте кетчупом.
4. Сосиску или сосиски промокните салфеткой для удаления воды и поместите в срез.
5. Сверху покройте классический хот-дог еще одной порцией кетчупа и горчичным соусом.

Как сделать хот-дог с сыром

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 булочка
• 1 длинная сосиска или 2 коротких
• 2 кусочка сыра (он должен плавиться)
• Сливочный соус
• Горчичный соус

Как сделать хот-дог, пошаговый рецепт:

1. Хот-дог с сыром также несложно приготовить даже в самом маленьком кафе, закусочной или дома. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты. Если с сосисками мы все описали выше, то с сыром может возникнуть недопопнимание. Дело в том, что у разных производителей сыров под одним и тем же названием может продаваться продукт с самыми разными потребительскими характеристиками. И даже жирность сыра теперь ни о чем не говорит. Поэтому напишем прямо: возьмите для хот-дога свой любимый сыр, который неоднократно доказал свое благонадежное поведение при нагревании (т.е. что он плавится и тянется).
2. Надрежьте и прогрейте булочку, приправьте ее сливочным соусом. Можно, конечно, и кетчупом – считается, что это классика, и подходит всем хот-догам, но мы все же к закускам, в составе которых есть сыр, рекомендуем белые или светлые соусы (и дело, конечно, не в эстетике, а в сочетаемости продуктов).
3. Положите сосиску или сосиски (в зависимости от их размера и длины вашей приготовленной булочки).
4. На сосиску выложите ломтики сыра.
5. Подпеките хот-дог на гриле или поместите на минуту-две в микроволновую печь, чтобы сыр расплавился.
6. И последний штрих – проведите полоску горчичным соусом.

Рецепт хот-дога с сосиской, плавленым сыром и маринованным перчиком халапеньо

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 булочка
• 1 длинная сосиска или 2 коротких
• 40 г плавленого сыра
• 10 г маринованного перчика халапеньо, нарезанного кольцами
• Горчица

Как сделать хот-дог, пошаговый рецепт:

1. Подготовьте булочку для хот-дога, хорошо прогрейте, снимите с плиты, разверните и промажьте изнутри домашней горчицей средней остроты.
2. Распустите на водяной бане плавленый сыр, он должен быть жидковатым и даже немного течь.
3. Поместите половину сыра на горчицу.
4. Сварите или поджарьте сосиску (сосиски), положите внутрь булочки.
5. Теперь очередь оставшегося расплавленного сыра.
6. Последний штрих хот-дога по этому рецепту – колечки маринованного перчика халапеньо.

Готовим хот-дог с луком фри

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 булочка
• 1 длинная сосиска или 2 коротких
• 30 г готового лука фри
• Соус барбекю
• Горчичный соус

Как сделать хот-дог, пошаговый рецепт:

1. Сложность приготовления по этому рецепту зависит от того, лук фри для хот-дога вы купите уже готовый или предпочитаете сделать его самостоятельно. В первом случае – все понятно, во втором перед обжариванием лука во фритюре очистите его, нарежьте ровными кольцами одинаковой толщины, обязательно промойте ледяной водой, хорошо обсушите и не забудьте посолить. Обжаривать лук для хот-дога надо запанированным, мы рекомендуем смесь для панировки под торговой маркой «Сухари Оттоги», также хороший лук фри получается, если запанировать в темпурной муке.
2. Собирая хот-дог, действуйте привычным образом: прогрейте приготовленную булочку, смажьте соусом барбекю, положите свои любимые сосиски, потом лук фри, купленный или приготовленный непосредственно для хот-дога (если делать лук фри заранее, он не будет хрустеть), горчичный соус.

Рецепт датского хот-дога

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 булочка
• 1 длинная венская или франкфуртская сосиска
• 30 г лука фри
• 30 г маринованных огурцов
• Соус барбекю
• Горчичный соус

Как сделать хот-дог, пошаговый рецепт:

1. Главное отличие датского хот-дога – сосиска. Для этого рецепта возьмите венские или франкфуртские сосиски, которые ближе всех к оригиналу.
2. Лук фри для датского хот-дога режьте не кольцами, а средними кубиками. Его, как и в предыдущем рецепте, можно купить уже готовым, а тем, кто не ищет легких путей, посоветуем кубики запанировать в подсоленной муке, лишь затем обжаривать в достаточном количестве растительного масла для фритюра. Разумеется, после масла лук надо хорошо промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишний жир.
3. Огурцы слейте с маринада и нарежьте кружочками.
4. Итак, приготовьте все ингредиенты, прогрейте булочку, поместите в срез по всей длине обсушенные ломтики маринованных огурцов, венскую или франкфуртскую сосиску, полейте ее двумя контрастными соусами (зигзагом) и посыпьте хрустящим жареным луком.

Как приготовить хот-дог в духовке

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 булочка
• 1 длинная сосиска или 2 коротких
• 30 г оливок без косточек
• Тертый пармезан
• Сырный соус

Как сделать хот-дог, пошаговый рецепт:

1. Чтобы приготовить хот-дог в духовке, надрезав булочку, немного сбрызните ее в срезе остуженной кипяченой водой – это предотвратит пересыхание. Только ради Бога не переборщите! Поливать ее не надо – лишь совсем немного сбрызнуть!
2. Подержите в духовке 3-5 мин., затем достаньте, приправьте сырным соусом, положите внутрь нарезанные оливки, распределяя их по всей длине.
3. На оливки поместите одну большую сосиску или две маленьких. Вновь приправьте сырным соусом.
4. Посыпьте хот-дог тертым пармезаном, верните в духовку и готовьте еще 5-7 мин. или пока сыр не запечется.

Рецепт хот-дога с острой морковью

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 булочка
• 1 длинная сосиска или 2 коротких
• 70 г моркови
• 30 г лимонного сока
• 20 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• 5 г растительного масла
• Соль, сахар, острый молотый красный перец
• Майонез

Как сделать хот-дог, пошаговый рецепт:

1. Нашинкуйте морковь на терке с насадкой «Тонкая соломка». Посыпьте сахаром и немного помните.
2. На растительном масле пассеруйте лук и чеснок до мягкости. Приправьте солью и острым красным перцем.
3. Вылейте пассервку на морковь, добавьте лимонный сок. Хорошо перемешайте и поставьте под гнет минимум на 1 час.
4. Прогрейте предварительно надрезанную булочку для хот-дога, поместите внутрь вареную сосиску (или сосиски), затем салат из острой моркови по рецепту, описанному выше.
5. Приправьте хот-дог майонезом.

Рецепт хот-дога с зеленым салатом и соусом ремулад

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 булочка
• 1 длинная сосиска или 2 коротких
• 15 г салатных листьев
• 10 г белого или красного лука
• Кетчуп
• Зерненная горчица
• Соус ремулад

Как сделать хот-дог, пошаговый рецепт:

1. Приготовленную булочку надрежьте и прогрейте на сковороде, под бесконтактным грилем или в микроволновой печи.
2. В булочку отсадите соус ремулад.
3. Сбоку внутрь булочки поместите салат (это может быть латук, айсберг, ромейн, фризе, руккола – особой разницы нет).
4. Доведите до готовности сосиску или сосиски, положите внутрь.
5. Отсадите зигзагом зерненную горчицу и кетчуп (отсаживать таким образом удобно, если приправа в упаковке дой-пак).
6. Готовый хот-дог посыпьте мелкой крошкой белого или красного (сладкого) лука.

Хот-дог чили кон карне – как готовят в Техасе

Ингредиенты по рецептуре:

• 1 булочка
• 50 г говяжьего фарша
• 50 г фасоли (для хот-дога допускается консервированная)
• 50 г помидоров в с/с, очищенных от шкурки и нарезанных кубиками
• 20 г лука
• 10 г чеснока
• 5 г оливкового масла
• Зелень кинзы
• Соль, перец, семена фенхеля

Как сделать хот-дог, пошаговый рецепт:

1. Накалите сотейник, налейте оливковое масло, пассеруйте лук и чеснок.
2. Там же обжарьте говяжий фарш.
3. Фасоль слейте с отвара, добавьте в сотейник к другим ингредиентам начинки для хот-дога.
4. Приправьте помидорами, солью, молотым черным перцем и семенами фенхеля. Готовьте до выпаривания жидкости.
5. Прогрейте надрезанную булочку, внутрь поместите чили кон карне.
6. Подавайте, посыпав зеленью кинзы.

Посмотреть, что должно быть в пакете документов на блюдо, напиток или полуфабрикат (ТТК, акт контрольной проработки, обоснование расчета КБЖУ)

Скачать типовое готовое меню, купить меню с актами, ТТК и КБЖУ

Заказать разработку любых видов меню

Заказать разработку технико-технологических карт или расчет КБЖУ по своим рецептурам

Посетить магазин готовых ТТК

Пройти индивидуальный тренинг (8 ак. часов) по разработке меню с ТТК и другими нормативными документами на блюда в Институте ресторанных технологий (с получением сертификата)