|
|
|
|
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
|
Актуально, вкусно, недорого
Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда
120 рецептур и ТТК на завтраки
120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей
120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы
120 рецептур и ТТК на горячие и холодные закуски
120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше
120 рецептур и ТТК на суши, роллы
120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста
120 рецептур и ТТК на супы и бульоны
120рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов
120 рецептур и ТТК на блюда из мяса |
|
|
|
|
Скачать рецептуры на закуски и блюда из морепродуктов для кафе и ресторанов
|
1.
Рецептура на Спринг-ролл с кальмарами и томатами - конкассе |
2.
Рецептура на "Калифорнийский башмачок" из баклажана и мидий |
3.
Рецептура на Рулет из форели с/с с сыром Филадельфия, диким рисом и бэби-кукурузой |
4.
Рецептура на блюдо Кальмар, фаршированный рубленным лососем | 5.
Рецептура на Креветки, запеченные в горшочке |
6.
Рецептура на блюдо Кальмар с фенхелем в соусе из белого вина | 7.
Рецептура на блюдо Кальмар, припущенный в томатном соусе | 8.
Рецептура на Омлет с креветками и сыром |
9.
Рецептура на блюдо Крабы запеченные в сливочном соусе | 10.
Рецептура на Рисовые блинчики с картофелем и мидиями |
11.
Рецептура на Королевские креветки, жаренные с побегами бамбука |
12.
Рецептура на блюдо Кальмар по-пекински | 13.
Рецептура на Мидии по-средиземноморски, тушеные с овощами |
14. Рецептура на Гребешки с пюре
из запеченного перца и томатной сальсой
|
15. Рецептура на Севиче из
гребешков с авокадо и маринадом из лайма
|
16. Рецептура на Карпаччо из гребешков
с грушей и Пеккорино
|
17. Рецептура на Сотэ из
гребешков с баклажанами, фенхелем и розмарином
|
18. Рецептура на Гребешки,
запеченные с цуккини, сладким перцем и пармезаном
|
19. Рецептура на Гребешки-гриль с
цикорием и зеленым болонским соусом |
20. Рецептура на блюдо Бэби-каракатицы
с лососем, запеченные в пергаменте
|
21. Рецептура на Соте из мидий в
сырном соусе
|
22. Рецептура на Соте из морепродуктов
с фенхелем и цуккини
|
23. Рецептура на Рагу из
трепангов и бэби-осьминогов с помидорами и базиликом
|
24. Рецептура на Рагу из трепангов в
креветочном соусе
|
25. Рецептура на Рагу из трепангов
с овощами и чесноком |
26. Рецептура на блюдо Мидии с копченой
грудинкой в томатно-базиликовом соусе |
27. Рецептура на Вонголе, тушеные
со средиземноморскими овощами
|
28. Рецептура на Фламбэ из бэби-осьминожек
со сладким луком
|
29. Рецептура на Фламбэ из королевских
креветок с фенхелем |
30. Рецептура на Фламбэ из
морепродуктов
|
31. Рецептура на Коктейль из королевских
креветок с ревенем
|
32. Рецептура на Коктейль из королевских креветок с запеченным
яблоком
|
33. Рецептура на Коктейль из
королевских креветок с тапенадом из маслин
|
|
!
Уважаемые коллеги! Здесь в открытом доступе выложена рецептура, это хорошее подспорье для работы кафе, ресторанов, общепита. Но для предприятий питания рецептуры недостаточно, необходимы следующие нормативные документы на блюда, полуфабрикаты, напитки:
- акт контрольной проработки с фиксацией потерь при холодной и тепловой обработке продукта;
- технико-технологическая карта с закладками брутто и нетто, выходом, органолептическими, физико-химическими, микробиологическими показателями качества;
- расчет белков, жиров, углеводов, калорийности на 100 г готового блюда и порцию (для полуфабрикатов - на 1 кг) с полным обоснованием данных расчетов.
Все это - требования действующего ГОСТа, проверяющие требуют его исполнения.
Соответствовать нормативным требованиям - труд. Пожалуйста не ожидайте, что все документы можно скачать в интернете бесплатно, бесплатно их в интернете просто нет. У нас в Институте ресторанных технологий самая низкая стоимость - за полный пакет документов - 45 руб. В магазине готовых ТТК вы можете выбрать блюда, оплатить пакеты документов любым удобным для вас способом и мгновенно получить на электронную почту. А можете купить за 700 руб. готовые сборники ТТК на 120 блюд каждый, разбитые по курсам. Также - оплата, и мгновенное получение на электронную почту.
-
К примеру, в Сборник 120 ТТК на холодные и горячие закуски из мяса, овощей, рыбы, морепродуктов в числе прочих закусок входят такие как:
|
Рыбная тарелка (кета с/с, горбуша с/с, кальмар г/к)
Рыбная тарелка (скумбрия х/к, горбуша с/с, сельдь с/с)
Рыбная тарелка (масляная рыба х/к, горбуша с/с, сом провесной)
Рыбная тарелка (палтус х/к, масляная рыба х/к, лосось с/с)
Рыбная тарелка (лосось с/с, лосось х/к, лосось в лимонном соке)
Ассорти из королевских креветок, мидий в раковинах и кальмаров
Гравлакс из горбуши
Гравлакс из кеты
Гравлакс из лосося (традиционный)
Гравлакс из лосося, подмаринованного в водке с укропом
Гравлакс из семги со свеклой и хреном
Гравлакс из форели с лимонно-апельсиновой цедрой
Карпаччо из дорады
Карпаччо из лосося
Карпаччо из сибаса
Севиче из лосося с авокадо
Севиче из лосося с зеленым перцем и манго
Севиче из лосося с лаймом и свежей мятой
Севиче из пагра с апельсинами и перцем чили
Севиче из пагра с кули из печеного чеснока
Севиче из тунца на подушке из ананасов
Севиче из тунца с манговым кули
Севиче из тунца с пряной сальсой |
Сугудай из муксуна
Сугудай из омуля
Сугудай из ряпушки
Сугудай из сига
Сугудай из скумбрии
Сугудай из чира
тар из лосося
Тартар из лосося с авокадо
Икра судака с кремом из желтков и флаксами
Карп заливной
Кростини с пастой из копченого лосося
Перепелиные яйца с креветочной пастой
Барабулька, маринованная с фенхелем
Дорада-гриль, маринованная в прованском стиле
Кефаль жареная, маринованная со свежим чили
Лосось-гриль под чесночно-луковым маринадом
Лосось-гриль под маринадом с копченой паприкой
Морепродукты, запеченные в сливочном соусе
Кальмар во фритюре, с лимонным дрессингом
Креветки с черри
Мидии в белом вине
Жюльен из белой рыбы
Жюльен из морепродуктов |
Купить за 700 руб. и получить прямо сейчас сборник 120 ТТК на холодные и горячие закуски из мяса, овощей, рыбы, морепродуктов

|
|
|
На
главную страницу портала Большой
электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
|
|
|
|
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
|
| |
| |
|
|
|
|
|
|
Актуально, вкусно, недорого
Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда
120 ТТК на блюда из птицы
120 ТТК на блюда из рыбы
120 ТТК на блюда из фарша
120 ТТК на блюда из овощей и круп
120 ТТК на сладкую выпечку и десерты
120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень)
120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна)
120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью
120 ТТК на блюда доставки
120 ТТК на шашлыки и блюда мангала
120 ТТК на горячие и холодные напитки |
|
|
|