Производство
баночных мясных консервов Консервы
- это продукты, пригодные к потреблению которые прошли соответствующую термическую
обработку и содержатся в герметичной таре. В зависимости от сырья, которое используется
для их изготовления, мясные консервы разделяют на основные ассортиментные группы: 1.
Мясные 2. Ветчинные 3. Деликатесные 4. Фаршевые 5. Субпродуктовые 6.
Мясорастительные. 7. Консервы из мяса птицы. По
назначению консервы подразделяют на тушеные, закусочные, для детского и диетического
питания, первые и вторые блюда и комбинированные. Качество консервов определяется
составом и свойствами содержимого, состоянием тары, сроком хранения, которые должны
отвечать требованиям стандартов и технических условий на консервы. Консервы изготовляются
в металлических, стеклянных или ламинированых банках и в тубах. Основные требования
относительно консервной тары: высокие барьерные свойства, химическая стойкость
к содержимому, прочность, хорошая теплопроводность, красивый внешний вид, небольшая
масса и низкая стоимость. Наиболее распространенная тара из белой жести - тонкой
стальной ленты, покрытой с обеих сторон тонким пластом олова. Используют также
алюминиевую жесть. Жестяная
тара легкая, имеет высокие барьерные свойства, прочность и теплопроводность. Стеклянные
банки прозрачные, имеют высокую химическую стойкость относительно содержимого
консервов, многоразового использования. Но стекло имеет низкую теплопроводность
и нетермостойкое. Банки имеют относительно большую массу и сложную технологию
изготовления. Ламистер представляет собой алюминиевую фольгу, покрытую с обеих
сторон полимерной пленкой и пищевым лаком. Банки из него значительно более дешевые,
легко формуются и герметизируются. Но прочность и барьерные свойства ламистера
невысокие, поэтому его используют для консервов с небольшим сроком хранения.
|