Сборник рецептур блюд
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ:
Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!!

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

120 блюд для ланча
Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Идеи для фестивалей
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Общепит до 400 р Общепит до 600 р Общепит до 800 р
Выпечка хлеба Колбасный цех Маринады и соленья
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита

 

 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы
 

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

 

Требования к воде технического назначения

Техническая вода используется для охлаждения (через поверхность теплообмена), в паропромышленном и холодильном хозяйствах и как средство мойки (за исключением частей аппаратов оборудования и сооружений, которые непосредственно контактируют с сырьем, полупродуктами и готовой продукцией). Вода для охлаждения не должна давать отложений, а также коррозию теплообменников и аппаратов. К основным требованиям к воде для охлаждения полуфабрикатов и продуктов относят низкую температуру, малую карбонатную жесткость, минимальное количество взвешенных частиц; в ней не должны создаваться условия для развития биологического и другого нароста.

Вода для парокотельного хозяйства не должна содержать примесей, способных вызывать отложение накипи, создавать пенистость котловой воды, вынесение солей с паром и коррозию металла. Образование накипи может вызвать малую теплопроводность, что приведет к ухудшению теплопередачи, перерасходу топлива, перегреву и разрыву наиболее теплонагруженных кипятильных и экранных труб. Кроме того, накипь нарушает циркуляцию воды в котле и даже может полностью закупорить трубы. Образуется накипь в результате термического распада гидрокарбонатов. Непрерывное выпаривание приводит к увеличению концентраций растворимых в воде солей и выпадению их с отложением на стенках котла. Из таких солей наиболее вредны те, чья растворимость с повышением температуры уменьшается. Эти соли с отрицательным термическим коэффициентом растворимости (сульфат кальция, силикаты кальция и магния, карбонат кальция) осаждаются на стенках паровых котлов, создавая котельный камень, который особенно быстро откладывается на наиболее нагретых поверхностях.

Для предупреждения коррозии металла паровых котлов вода должна иметь определенную щелочность (присутствие щелочи в воде существенно уменьшает растворимость соединений железа). Гидроксид железа (II), который образуется в воде при коррозии, быстро выделяется из раствора и осаждается на поверхности металла, образуя плотную защитную пленку. А поэтому рекомендуется поддерживать минимальное содержание щелочи в питательной воде в пределах 25-50 мг/дм3. Особенно нежелательна в воде для питания котлов кремниевая кислота (Н2SiO3), которая способна образовывать плотную накипь с очень низкой теплопроводностью. Коррозия паросилового оборудования носит электрохимический характер и приводит к порче металла, что может быть последствием действия растворенного в воде кислорода, минеральных и органических кислот, разновидности структуры металла, а также результатом контакта разнородных металлов. Присутствие кислорода в воде, которая используется для питания паровых котлов низкого давления, не должна быть выше 3 мг/дм3, а в воде для котлов среднего и высокого давления присутствие кислорода недопустимо.


 

Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2017 год

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2017 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.