| |
| |
| |
| |
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке |
|
| |
|
|
|
| |
Запеканка
из сельдерея с яблочным соусом
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Сельдерей
корневой | 65 | 55 |
| Картофель | 65 | 55 |
| Яйцо,
желток | 1
шт. | 20 |
| Соус
яблочный п/ф | 20 | 20 |
| Масло
сливочное | 10 | 10 |
| Петрушка | 3 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец | 1 | 1 |
| Красный
перец горошком | 1 | 1 |
| Для
яблочного соуса п/ф (на 1000 г.) |
| Яблоки
Антоновские | 1000 | 900 |
| Лук-шалот | 170 | 150 |
| Чеснок | 12 | 10 |
| Маслины
б/к | 100 | 100 |
| Оливковое
масло | 100 | 100 |
| Белое
вино | 750 | 750 |
| Лимонный
сок | 30 | 10 |
| Соль | 7 | 7 |
| Перец | 3 | 3 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей и картофель.
Обсушить, пробить в блендере, поперчить, заправить сырым желтком, рубленной петрушкой
и сливочным маслом.
2. Выложить в порционную форму, добавить сверху сливочное
масло, посыпать крупно дробленным красным перцем горошком, запечь в духовом шкафу.
3. При подаче оформить яблочным соусом. Для
яблочного соуса п/ф
1. Чеснок и лук-шалот нарезать, обжарить на оливковом
масле, влить вино и лимонный сок.
2. Добавить очищенные нарезанные яблоки.
Посолить, поперчить. Уварить до половины первоначального объема. Разбить в блендере.
Пропустить сквозь сито.
3. Маслины нарезать ломтиками, положить в соус. При
подаче соус прогреть. (Хранится 5 дней) Выход
1 порции: 80/20 г.
На
главную страницу портала Большой
электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
|
|
|
|
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
| | | |
| | | |
| |
|
|
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года
Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года
|
|
|
