Сборник рецептур блюд
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ:
Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!!

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

120 блюд для ланча
Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Идеи для фестивалей
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Общепит до 400 р Общепит до 600 р Общепит до 800 р
Выпечка хлеба Колбасный цех Маринады и соленья
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита

 

 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы
 

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке

Рецептуры на супы для предприятий питания

Рецептура на Щи из свежей капусты

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Белокочанная капуста 450360
Морковь 130 100
Картофель 80 60
Петрушка, корень 40 30
Лук репчатый 60 50
Помидоры 70 70
Масло раст. 25 25
Сметана (подается отдельно) 50 50
Бульон 600 600
Соль 7 7
Для оформления
Укроп 2 2

Технология приготовления и оформления супа Щи из свежей капусты:

1.Петрушку и лук нарезать брусочками, спассеровать с маслом, а через 3-5 минут прибавить помидоры и продолжать пассерование.
2.Капусту нарезать шашками в 2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками в 5—6 см.
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2—3 минуты в кипяток, после чего откинуть на сито и дать стечь воде.
3.В кипящий бульон положить картофель, затем нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль (если бульон не был ранее посолен) и варить 20—30 минут.

Выход: 1000 мл.

скачать технологические карты на супы

Технологическая карта. Похлебка из нута с помидорами и кумином
Технологическая карта. Весенний крем-суп из зеленых овощей
Технологическая карта. Зимний фасолевый суп
Технологическая карта. Картофельный крем-суп с утиными кнелями
Технологическая карта. Томатный суп с пивом
Технологическая карта. Гаспаччо
Технологическая карта. Суп по-галиссийски
Технологическая карта. Суп по-веракрусски
Технологическая карта. Фасолевый суп "Мехико"
Технологическая карта. Суп с креветками и белыми грибами
Технологическая карта. Суп картофельный с кальмарами
Технологическая карта. Суп из цветной капусты с креветками
Технологическая карта. Борщ холодный мясной
Технологическая карта. Борщ холодный
Технологическая карта. Окрошка овощная на кефире
Технологическая карта. Окрошка сборная мясная на кефире
Технологическая карта. Окрошка мясная на кефире
Технологическая карта. Окрошка уральская
Технологическая карта. Окрошка овощная
Технологическая карта. Окрошка сборная мясная
Технологическая карта. Окрошка мясная
Технологическая карта. Уха ладожская с кнелями и расстегаями
Технологическая карта. Уха с перловой крупой
Технологическая карта. Уха рыбацкая
Технологическая карта. Уха ростовская
Технологическая карта. Уха с расстегаями
Технологическая карта. Рыбный бульон (уха) с фрикадельками
Технологическая карта. Борщок с гренками
Технологическая карта. Бульон из кур или индеек прозрачный
Технологическая карта. Бульон мясной
Технологическая карта. Суп-пюре из птицы
Технологическая карта. Суп-пюре из зеленого горошка
Технологическая карта. Суп-пюре из кабачков или тыквы
Технологическая карта. Суп молочный с крупой
Технологическая карта. Суп молочный с макаронными изделиями
Технологическая карта. Солянка рыбная
Технологическая карта. Солянка домашняя
Технологическая карта. Солянка грибная
Технологическая карта. Солянка по-казански (солянка с черносливом)
Технологическая карта. Суп пшенный с мясом (кулеш)
Технологическая карта. Суп с крупой
Технологическая карта. Суп-лапша домашняя
Технологическая карта. Суп с макаронными изделиями и картофелем
Технологическая карта. Суп картофельный с пельменями
Технологическая карта. Суп картофельный с клецками
Технологическая карта. Суп картофельный с рыбными фрикадельками
Технологическая карта. Суп картофельный с мясными фрикадельками
Технологическая карта. Суп картофельный с макаронными изделиями
Технологическая карта. Суп картофельный с бобовыми
Технологическая карта. Суп полевой с пшеном
Технологическая карта. Суп картофельный с крупой
Технологическая карта. Суп картофельный со щавелем
Технологическая карта. Суп из овощей
Технологическая карта. Суп крестьянский с крупой
Технологическая карта. Суп картофельный
Технологическая карта. Рассольник по-россошански
Технологическая карта. Рассольник домашний
Технологическая карта. Рассольник
Технологическая карта. Щи по-уральски (с крупой)
Технологическая карта. Щи из квашеной капусты с картофелем
Технологическая карта. Щи суточные
Технологическая карта. Щи из квашеной капусты
Технологическая карта. Щи из свежей капусты с картофелем
Технологическая карта. Борщ летний (с ботвой свеклы)
Технологическая карта. Борщ зеленый
Технологическая карта. Борщ флотский
Технологическая карта. Борщ с картофелем
Технологическая карта. Борщ с капустой и картофелем

Top 10. Лучшие статьи из раздела "Составление меню для кафе и ресторанов"

Ресурсы и возможности разработки меню кафе или ресторана

Количество блюд в ресторанном меню и их обновления
Какой должна быть структура меню кафе или ресторана
Правила представления информации в эффективном меню
Алгоритм ценообразования ресторанного меню
Стоимость ресторанных блюд глазами гостей
Выгода одних позиций меню перед другими
Расчет стоимости дополнительных предложений меню
Несколько идей для меню, которые помогут получить прибыль
Проведение дегустаций для обслуживающего персонала

На главную страницу портала Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2018 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.