Сборник рецептур блюд
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ:
Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!!

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

120 блюд для ланча
Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Идеи для фестивалей
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Общепит до 400 р Общепит до 600 р Общепит до 800 р
Выпечка хлеба Колбасный цех Маринады и соленья
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита

 

 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы
 

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Медальоны из свинины с грибами

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Медальоны из свинины с грибами п/ф200200
Савойская капуста150140
Масло сливочное 1515
Соль11
Орегано св.32
Для медальонов из свинины с грибами п/ф (на 1000 г.)
Свинина, шея б/к1000950
Ветчина с/к5550
Шампиньоны св.300350
Петрушка3530
Лимонный сок 3010
Оливковое масло2020
Соль55
Перец22
Для оформления:
Петрушка43
Лимон1210
Шампиноны (шляпки) 3015

Технология приготовления и оформления:
1. Савойскую капусту разобрать на листья, слегка отбить, посолить, посыпать рубленным орегано, каждый свернуть рулетиком, перевязать и обжарить на сливочном масле. (Незабыть удалить нитку). Медальоны гарнировать савойской капустой, припущенными шляпками шампинонов, оформить петрушкой и сегментом лимона.
2. Для медальонов: Мясо нарезать на куски (5 шт.), отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть половиной лимонного сока, посыпать половиной рубленой петрушки, накрыть и отставить в сторону. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками.
3. Духовку разогреть до 200 градусов С. В сковороде прокалить оливковое масло, положить ветчину и жарить 2 мин. Добавить грибы, петрушку, соль, перец, лимонный сок.
4. Через 3 мин. перелить соус в плоскую большую огнеупорную форму (или на глубокий противень), на него в один слой положить мясо, запекать примерно 20 мин., периодически переворачивая.
5. Когда будет готово, мясо вынуть, соус пробить в блендере, протереть сквозь сито. При подаче прогреть. (Медальоны хранятся 1 день)

Выход 1 порции: 300 г.


еще скачать технологические карты на блюда из мяса

Технологическая карта. Свинина с дарами моря
Технологическая карта. Рулетики из свинины по-пекински
Технологическая карта. Рулька ягненка по-алжирски
Технологическая карта. Венгерский гуляш из говядины
Технологическая карта. Запеченая ножка ягненка с тимьяном
Технологическая карта. Мясо по-гречески
Технологическая карта. Говядина, запеченная с макаронами
Технологическая карта. Макаронник с мясом или субпродуктами
Технологическая карта. Язык с картофелем в соусе, запеченный
Технологическая карта. Котлеты натуральные в соусе запеченные
Технологическая карта. Говядина в луковом соусе запеченная
Технологическая карта. Голубцы с мясом и рисом
Технологическая карта. Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
Технологическая карта. Солянка сборная на сковороде
Технологическая карта. Рулет картофельный с мясом или субпродуктами
Технологическая карта. Тефтели из печени и риса
Технологическая карта. Мясо рубленое
Технологическая карта. Мясной хлеб в форме
Технологическая карта. Пудинг из говядины
Технологическая карта. Оладьи из печени
Технологическая карта. Биточки паровые
Технологическая карта. Фрикадельки в соусе
Технологическая карта. Тефтели, 2 вар.
Технологическая карта. Тефтели
Технологическая карта. Рулет с луком
Технологическая карта. Зразы рубленые
Технологическая карта. Котлеты домашние
Технологическая карта. Котлеты московские
Технологическая карта. Котлеты, биточки (особые)
Технологическая карта. Котлеты, биточки, шницели
Технологическая карта. Шницель натуральный рубленый
Технологическая карта. Котлеты натуральные рубленые
Технологическая карта. Бифштекс рубленый с яйцом или луком
Технологическая карта. Бифштекс рубленый
Технологическая карта. Жаркое из субпродуктов
Технологическая карта. Жаркое из баранины
Технологическая карта. Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом
Технологическая карта. Зразы, фаршированные печенью и рисом
Технологическая карта. Поджарка из субпродуктов
Технологическая карта. Мясо с медом
Технологическая карта. Оленина шпигованная, маринованная по-якутски
Технологическая карта. Оленина, тушенная в пиве
Технологическая карта. Почки по-русски
Технологическая карта. Плов
Технологическая карта. Говядина, тушенная с черносливом

Технологическая карта. Азу
Технологическая карта. Рагу из баранины или свинины
Технологическая карта. Свинина, окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой
Технологическая карта. Сердце, легкие и другие субпродукты в соусе
Технологическая карта. Печень, тушенная в соусе
Технологическая карта. Гуляш
Технологическая карта. Зразы отбивные
Технологическая карта. Мясо духовое
Технологическая карта. Мясо шпигованое
Технологическая карта. Мясо тушеное
Технологическая карта. Шашлык по-башкирски
Технологическая карта. Оладьи картофельные, фаршированные мясом
Технологическая карта. Шашлык из печени
Технологическая карта. Язык в тесте жареный
Технологическая карта. Котлеты крестьянские с грибами
Технологическая карта. Почки фаршированные
Технологическая карта. Мозги жареные
Технологическая карта. Эскалоп с соусом
Технологическая карта. Окорок жареный с помидорами или луком
Технологическая карта. Колбаски по-кубански
Технологическая карта. Поросенок жареный
Технологическая карта. Котлеты из свинины
Технологическая карта. Говядина, фаршированная грибами
Технологическая карта. Грудинка, фаршированная кашей
Технологическая карта. Печень по-строгановски
Технологическая карта. Печень жареная с жиром или с луком
Технологическая карта. Почки жареные в соусе
Технологическая карта. Ромштекс
Технологическая карта. Шницель
Технологическая карта. Котлеты отбивные
Технологическая карта. Эскалоп
Технологическая карта. Колбаса жареная в панировке
Технологическая карта. Колбаса, сардельки, сосиски жареные
Технологическая карта. Котлеты натуральные
Технологическая карта. Шашлык из говядины
Технологическая карта. Шашлык из баранины, говядины или свинины
Технологическая карта. Поджарка
Технологическая карта. Бефстроганов
Технологическая карта. Антрекот
Технологическая карта. Лангет
Технологическая карта. Филе
Технологическая карта. Бифштекс с луком
Технологическая карта. Бифштекс
Технологическая карта. Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное
Технологическая карта. Мясо, жаренное крупным куском
Технологическая карта. Мозги отварные
Технологическая карта. Рубцы в соусе
Технологическая карта. Бешбармак
Технологическая карта. Котлеты натуральные паровые
Технологическая карта. Сосиски, сардельки отварные
Технологическая карта. Язык отварной с соусом
Технологическая карта. Баранина, козлятина отварные с овощами
Технологическая карта. Мясо отварное


Top 10. Лучшие статьи из раздела "Составление меню для кафе и ресторанов"

Ресурсы и возможности разработки меню кафе или ресторана

Количество блюд в ресторанном меню и их обновления
Какой должна быть структура меню кафе или ресторана
Правила представления информации в эффективном меню
Алгоритм ценообразования ресторанного меню
Стоимость ресторанных блюд глазами гостей
Выгода одних позиций меню перед другими
Расчет стоимости дополнительных предложений меню
Несколько идей для меню, которые помогут получить прибыль
Проведение дегустаций для обслуживающего персонала

На главную страницу портала Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2017 год

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2017 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.