| |
| |
| |
| |
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке |
|
| |
|
|
|
| |
Кростата
с рикоттой
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Кростата
с рикототой п/ф | 170 | 170 |
| Для
кростаты с рикоттой п/ф (на 1000 г.) |
| Песочное
тесто п/ф | 400 | 400 |
| Рикотта
| 350 | 350 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо
(желток) | 5
шт. | 100 |
| Цедра
лимона мол. | 10 | 10 |
| Цедра
апельсина мол. | 10 | 10 |
| Изюм
| 50 | 50 |
| Кедровые
орешки | 50 | 50 |
| Ванильный
сахар | 15 | 15 |
| Корица
молотая | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
| Для
песочного теста п/ф (на 1000 г.) |
| Мука | 700 | 700 |
| Сливочное
масло | 250 | 250 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Яйцо
(желток) | 4
шт. | 80 |
| Яйцо | 2
шт. | 80 |
| Соль | 3 | 3
| Технология
приготовления и оформления:
1. Рикотту пробить в блендере, добавить сахар,
желтки, тёртую цедру, изюм, кедровые орешки, соль и молотую корицу. Перемешать
до получения влажной нежной начинки.
2. Приготовить песочное тесто п/ф из
указанных ингредиентов (кроме 1 яйца), завернуть в плёнку и убрать в холодильник
на 30 минут.Охлажденное тесто разделить на две неравные части и раскатать через
пленку. Большей выложить круглую форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Оставшееся тесто
разрезать на длинные полоски шириной 1 см.
3. Выложить начинку, сверху украсить
решеткой из полосок. Смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку
еще на 15 минут. Готовую кростату остудить в форме, после чего порцинировать и
посыпать ванильным сахаром.
Выход
1 порции: 170 г.
еще скачать технологические карты на блюда теста
Технологическая карта. Биголи с соусом Сальса верде, из анчоусов и петрушки
Технологическая карта. Спагетти Карбонара, классическая рецептура
Технологическая карта. Пенне с мясокопченостями, по-каталонски
Технологическая карта. Равиоли "Четыре сыра"
Технологическая карта. Равиоли по-римски, с рикоттой и шпинатом
Технологическая карта. Тортеллини с телятиной и шалфеем
Технологическая карта. Тесто для домашней пасты п/ф
Технологическая карта. Фетучини с тунцом и морепродуктами
Технологическая карта. Феделини с мидиями, креветками и бэби-осьминогами
Технологическая карта. Спагетти по-неаполитански, с мидиями
Технологическая карта. Тальятелле с сардинами и соусом из цветной капусты
Технологическая карта. Спагетти с базиликом и сыром Грюйер
Технологическая карта. Спагетти в сопровождении вонголе, с соусом из томатов и розмарина
Технологическая карта. Лингвини с томатами и базиликом
Технологическая карта. Лингвини с соусом Рокфор
Технологическая карта. Лингвини с анчоусами и маслинами
Технологическая карта. Домашняя лапша из жидкого теста с пармезаном и сливками
Технологическая карта. Спагетти Болоньезе, классическая рецептура
Технологическая карта. Тальятелле с бобами
Технологическая карта. Ригатони "Четыре сыра"
Технологическая карта. Блины картофельные с мясом и луком
Технологическая карта. Кулебяки
Технологическая карта. Расстегаи московские
Технологическая карта. Расстегаи закусочные
|
Технологическая карта. Расстегаи с мясом или рыбой
Технологическая карта. Беляши
Технологическая карта. Чебуреки
Технологическая карта. Пирожки жареные из дрожжевого теста
Технологическая карта. Пирожки печеные из дрожжевого теста
Технологическая карта. Грибные ушки
Технологическая карта. Пельмени отварные
Технологическая карта. Пельмени (полуфабрикат)
Технологическая карта. Пельмени с зеленью
Технологическая карта. Пельмени старорусские с субпродуктами
Технологическая карта. Пельмени со свининой и картофелем
Технологическая карта. Пельмени рыбные, запеченные в горшочке
Технологическая карта. Пельмени рыбные (полуфабрикат)
Технологическая карта. Манты с мясом из дрожжевого теста
Технологическая карта. Манты с мясом
Технологическая карта. Манты с бараниной
Технологическая карта. Тесто для мант, п/ф
Технологическая карта. Корзиночки (тарталетки) для закусок
Технологическая карта. Волованы
Технологическая карта. Профитроли
Технологическая карта. Лапша домашняя
Технологическая карта. Клецки
Технологическая карта. Пирог со свеклой или со свеклой и калиной
Технологическая карта. Пирог слоеный с повидлом
Технологическая карта. Хычин с тыквой
Технологическая карта. Лепешка с луком
Технологическая карта. Лепешка печеная
Технологическая карта. Лепешка жареная
Технологическая карта. Сдобная лепешка на сковороде
Технологическая карта. Рыбники
Технологическая карта. Калитки пшенные |
На
главную страницу портала Большой
электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
|
|
|
|
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
| | | |
| | | |
| |
|
|
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года
Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года
|
|
|
