Сборник рецептур блюд
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ:
Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!!

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

120 блюд для ланча
Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Идеи для фестивалей
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Общепит до 400 р Общепит до 600 р Общепит до 800 р
Выпечка хлеба Колбасный цех Маринады и соленья
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита

 

 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы
 

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке

Ньокки с грибами под сырным соусом

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Ньоки с грибами п/ф250250
Сырный соус п/ф2020
Для ньоки с грибами п/ф (на 1000 г.)
Шампиньоны650600
Картофель500450
Яйцо, желток3 шт.60
Мука5050
Соль55
Для сырноого соуса п/ф (на 1000 г.)
Сыр (тертый)630600
Сливки 33%200200
Вино белое п/сухое150 150
Яйцо, желток2 шт.60
Сливочное масло2020
Мука 2020
Соль77
Перец22
Мускатный орех11
Для оформления
Петрушка54

Технология приготовления и оформления:
1. Для ньоки п/ф: отварить грибы, процедить, пробить в блендере.
2. Отварить картофель "в мундире" в подсоленной воде. Остудить, очистить, потолочь, посолить, добавить грибы, желтки и муку. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатать жгутом диаметром 2 см. Порезать на небольшие кусочки по 2,5 см. каждый. Обвалять их в муке и сделать несколько проколов с помощью вилки. (Ньоки хранятся 2 дня)
3. Для сырного соуса п/ф: сливочное масло растопить. Поджарить на нем муку, влить вино. Яичные желтки смешать со сливками. Соус снять с огня, немного остудить, влить яично-сливочную смесь, сыр, соль, перец, мускатный орех. Снова поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить. (Соус хранится 1 день)
4. Отварить ньокки в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Вынуть шумовкой и выложить в порционную форму.
5. Слегка разогреть соус, полить им ньокки, поставить в духовой шкаф. При подаче посыпать петрушкой.

Выход 1 порции: 250 г.

 

еще скачать технологические карты на блюда теста

Технологическая карта. Биголи с соусом Сальса верде, из анчоусов и петрушки
Технологическая карта. Спагетти Карбонара, классическая рецептура
Технологическая карта. Пенне с мясокопченостями, по-каталонски
Технологическая карта. Равиоли "Четыре сыра"
Технологическая карта. Равиоли по-римски, с рикоттой и шпинатом
Технологическая карта. Тортеллини с телятиной и шалфеем
Технологическая карта. Тесто для домашней пасты п/ф
Технологическая карта. Фетучини с тунцом и морепродуктами
Технологическая карта. Феделини с мидиями, креветками и бэби-осьминогами
Технологическая карта. Спагетти по-неаполитански, с мидиями
Технологическая карта. Тальятелле с сардинами и соусом из цветной капусты
Технологическая карта. Спагетти с базиликом и сыром Грюйер
Технологическая карта. Спагетти в сопровождении вонголе, с соусом из томатов и розмарина
Технологическая карта. Лингвини с томатами и базиликом
Технологическая карта. Лингвини с соусом Рокфор
Технологическая карта. Лингвини с анчоусами и маслинами
Технологическая карта. Домашняя лапша из жидкого теста с пармезаном и сливками
Технологическая карта. Спагетти Болоньезе, классическая рецептура
Технологическая карта. Тальятелле с бобами
Технологическая карта. Ригатони "Четыре сыра"
Технологическая карта. Блины картофельные с мясом и луком
Технологическая карта. Кулебяки
Технологическая карта. Расстегаи московские
Технологическая карта. Расстегаи закусочные

Технологическая карта. Расстегаи с мясом или рыбой
Технологическая карта. Беляши
Технологическая карта. Чебуреки
Технологическая карта. Пирожки жареные из дрожжевого теста
Технологическая карта. Пирожки печеные из дрожжевого теста
Технологическая карта. Грибные ушки
Технологическая карта. Пельмени отварные
Технологическая карта. Пельмени (полуфабрикат)
Технологическая карта. Пельмени с зеленью
Технологическая карта. Пельмени старорусские с субпродуктами
Технологическая карта. Пельмени со свининой и картофелем
Технологическая карта. Пельмени рыбные, запеченные в горшочке
Технологическая карта. Пельмени рыбные (полуфабрикат)
Технологическая карта. Манты с мясом из дрожжевого теста
Технологическая карта. Манты с мясом
Технологическая карта. Манты с бараниной
Технологическая карта. Тесто для мант, п/ф
Технологическая карта. Корзиночки (тарталетки) для закусок
Технологическая карта. Волованы
Технологическая карта. Профитроли
Технологическая карта. Лапша домашняя
Технологическая карта. Клецки
Технологическая карта. Пирог со свеклой или со свеклой и калиной
Технологическая карта. Пирог слоеный с повидлом
Технологическая карта. Хычин с тыквой
Технологическая карта. Лепешка с луком
Технологическая карта. Лепешка печеная
Технологическая карта. Лепешка жареная
Технологическая карта. Сдобная лепешка на сковороде
Технологическая карта. Рыбники
Технологическая карта. Калитки пшенные

Top 10. Лучшие статьи из раздела "Составление меню для кафе и ресторанов"

Ресурсы и возможности разработки меню кафе или ресторана

Количество блюд в ресторанном меню и их обновления
Какой должна быть структура меню кафе или ресторана
Правила представления информации в эффективном меню
Алгоритм ценообразования ресторанного меню
Стоимость ресторанных блюд глазами гостей
Выгода одних позиций меню перед другими
Расчет стоимости дополнительных предложений меню
Несколько идей для меню, которые помогут получить прибыль
Проведение дегустаций для обслуживающего персонала

На главную страницу портала Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2018 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.