A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

Г

Гратарь – очаг молдавской национальной кухни, представляющий собой металлическую решетку над раскаленными древесными углями.

Гребенка – металлические гребенки с разной формой зубцов используются для нанесения узоров на поверхности кремов, пюре, теста.

Гренки – поджаренные кусочки белого или ржаного хлеба.

Грейпфрут – цитрусовые, полученные путем мутации помпельмуса, а затем его гибридизации с апельсином и мандарином. Плоды крупные, со сладко-кислой, несколько горьковатой мякотью. Плоды этих растений богаты витаминами С, А, В, сахаром (до5%), лимонной кислотой (до3%) и др. веществами. Употребление грейпфрутов и его соков оказывают тонизирующее действие на организм.

Гренки – поджаренные ломтики хлеба.

Грецкий орех – южное дерево, дающее крупные орехи, которые широко применяются в кулинарии.

Гречка (гречиха) – посевное травянистое растение, из семян которого изготовляют муку и крупу.

Гриб – особый организм, не образующий цветков и семян и размножающийся спорами. Грибы зачастую называют «лесным мясом». Они питательны, содержат жиры, углеводы и белки, много витаминов, железо, минеральные вещества и микроэлементы.

Гибискус – см. «Каркаде».

Гриль – аппарат для жарки – на вертеле или на решетках.

Грис – разновидность халвы (болгарская кухня)

Грог – разновидность горячего пунша. Готовят грог в стакане хайбол с коньяком или ромом но с добавлением сиропа или ликера, горячей воды или крепкого чая. для аромата иногда добавляют дольки лимона или апельсина. В отличие от глинтвейна всегда подают горячим.

Грозей – смородиновое желе • смородиновый соус.

Грозель – горячий смородиновый соус.

Грохот (решето) – натянутая на обруч сетка, предназначенная для просеивания муки и других сыпучих продуктов.

Груша – фруктовое дерево семейства розоцветных, плоды которого используются как в натурально виде, так и для приготовления десертов, соков, начинок, салатов, гарниров.

Гуайява – вечнозеленое дерево семейства миртовых с сочными ароматными плодами. Фрукты по вкусу нечто среднее между грушей, айвой и инжиром.

Гуакамоле – острый соус для фахитос (мексиканская кухня).

Губан – рыба, отличающаяся вкусным, сочным, белым мясом, особенно хороша в жареном виде, без специфического запаха. В мясе ее содержится 1,5-3,3% жира, 18,8-20,6% белка.

Гуляш – второе блюдо из тушеного мяса с подливой • мясной суп, заправленный луком и перцем, неотъемлемой частью его являются картофель, нарезанный кубиками, и мучные клецки (венгерская кухня).

Гумели – наземная печь в Восточной Грузии для выпечки хлеба.

Гураоб – маринад из кистей незрелого винограда с солью (узбекская кухня).

Гусь – родственная утке крупная дикая и домашняя водоплавающая птица.

Гювеч – глиняная посуда • блюдо из мяса и овощей приготовленное в глиняной посуде (турецкая кухня) • блюдо из овощей, запеченных в духовке с бараниной (болгарская кухня).

Гюль кант – узбекское национальное блюдо из лепестков роз и сахара.