A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

М

Мадера – крепкое виноградное вино, получившие свое название от острова Мадейра. Обладает характерным вкусом и букетом с легким тоном каленого ореха. Приготавливается по специальной технологии.

Мадлер – декоративная палочка для перемешивания коктейлей.

Майонез – холодный соус, изготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара и пр.

Майоран – по вкусу и аромату напоминает перец, мяту. Листья применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы.

Макароны – изделия из муки в виде длинных высушенных трубочек. Есть мнение, что слово «maccheroni» получено из сицилийского диалекта – «maccarruni» и означает «обработанное тесто».

Маки – разновидность суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера (японская кухня).

Макрель – атлантическая скумбрия.

Макрурус – рыба, используемая главным образом в виде филе и тушки, в ней содержится 0,75% жира, 7% белка.

Малага – красное,десертное виноградное вино, род ликера. Название этого вина связано с городом Малага, расположенным в Андалузии, южной провинции Испании.

Малина – полукустарниковое растение семейства розоцветных со сладкими, обычно красными ягодами. Ягоды малины приятны на вкус, широко применяются в кулинарии.

Мамалыга – каша, приготовленная из кукурузной муки.

Мамура – красная морошка.

Манго – душистый сладкий плод мангового дерева.

Манна – приготавливается из сладкой медовой смолы выступающей на листьях дуба, ясеня, тамарикса и некоторых других растений. Из манны готовят лакомые блюда, употребляют в качестве меда, сладкого напитка и т.д. (армянская кухня) • по библейской легенде: пища, падающая с неба для иудеев, странствовавших по пустыне.

Манты – большие пельмени у народов Средней Азии.

Маотай – китайская рисовая водка. При приготовлении некоторых блюд можно заменить простой водкой, джином или ромом.

Маракуя – древняя культура, культивируемая в странах Южной Америки и Южной Африке.

Маралий корень – многолетнее растение из семейства сложноцветных. Широко используется при приготовлении тонизирующих напитков.

Мараскин – белый крепкий ароматный ликер с горьковато-сладким вкусом.

Маргарин – пищевой жир, имеющий вид сливочного масла – смесь растительных масел с животными жирами.

Марешаль – молочно-грибной соус • мясные блюда, для приготовления которых используется только филейная часть туши животного или птицы • котлета из филе дичи.

Марин (мирин) – сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии (японская кухня).

Маринад – холодный соус, приготовленный из пассированных овощей с томат-пюре, имеет приятный кисло-сладкий вкус • смесь воды и уксуса, заправленная солью и специями применяемая для маринования мяса и птицы.

Маринка – рыба семейства карповых с вкусным жирным мясом. Используют ее в пищу только после тщательного удаления икры, молок и пленки, выстилающей брюшко, так как они содержат иногда ядовитые вещества.

Марлин(белый и голубой) – рыба, вылавливаемая в тропических и субтропических водах. В мясе содержится 0,4-2,8% жира и 20-22% белка.

Мармелад – конфеты в виде густой желеобразной массы, вырабатываемые из фруктово-ягодных соков, желейных веществ и сахара.

Мармит – водяная баня • бульон, к которому отдельно подают гарнир (французская кухня).

Мартини – производится из смеси джина и вермута. Чем больше джина и меньше вермута тем суше считается мартини.

продолжение >>