A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

Д

Дайкон – сорт белой длинной редиски в Азии, которую можно есть сырой или подвергать термической обработке.

Дандур (портулак) – пряное растение, отваренные молодые побеги и листья которого с добавлением чеснока и уксуса применяют как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Дариоль – сливочный крем для начинки пирожных.

Дастархан – узбекский низкий обеденный стол высотой » 30 см . • весь обеденный восточный ритуал.

Дафиня – древнерусское название лаврового листа.

Девичье масло – растительное масло высшего сорта, получаемое из лучших плодов сливы.

Девясил высокий – многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Содержит до 3% эфирного масла. Корни девясила используются пищевой промышленностью как пряность и в качестве заменителя имбиря. В домашних условиях из корней девясила готовят вино, настаивая измельченные корни на воде или красном вине.

Дежа – холодное блюдо из смеси творога, молока, сливок и овсяного толокна • ржаной пирог • невысока, широкая, чуть сужающаяся кверху квашня для замеса ржаного теста.

Дейзи – прохладительный тонизирующий напиток, который является разновидностью коктейлей коллинз и физ. Дейзи происходит от английского слова «daisy» – маргаритка. Отличительной особенностью дейзи является их красный цвет. В основном их готовят по рецепту физов.

Декантирование – осторожное отделение жидкости от осадка.

Демитасс – маленькая чашечка черного кофе.

Деревянное масло – дешевый сорт оливкового масла.

Деруны – оладьи из сырого картофеля.

Десерт – фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда.

Дефростация – размораживание.

Джакас – столовая рыба. В отварном виде мясо сероватого цвета, в жареном – беловатое.

Джезва (турка) – посуда для приготовления кофе.

Джекфрут – тропический плод (гибрид) крупных размеров. Очень богат белком.

Джин – 45% крепкий алкогольный напиток, который получают путем перегонки водно-спиртовой жидкости, настоянной на можжевеловой ягоде, с добавлением различных пряностей (апельсиновая корка, ангелика и др.). Второе название джина у англичан – хлебная вода. Впервые этот напиток был приготовлен медиками в Нидерландах как лечебное диуретическое средство. Из лекарства в напиток был превращен в 1575 г . в Амстердаме фирмой Лукаса Бола. При этом первая марка голландского джина была названа «Genevre», что по-французски означает можжевельник. Как правило употребляется с тоником или в различных сочетаниях в коктейлях.

Джонджли – нераспустившиеся цветочные бутоны одноименные растения деревца или кустарника (заквашиваются в рассоле).

Джулеп – мятный прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты. Компоненты добавляют не смешивая. Подают с кусочками льда, плодами, ягодами и, как правило, с соломинкой.

Джус (навар, подливка) – обезжиренный сок от жаркого, застывший при охлаждении. Лучше всего для этого подходит сок от жареной телятины. В приготовлении холодных блюд подливка используется в основном для украшения холодного жаркого или блюд из дичи, а также как компонент соуса по-французски.

Динема – рыба со светлым мясом приятного вкуса, в ней содержится 1,2% жира, 20,9% белка.

Долма – блюдо из овощей.

Доля – старая мера веса.1 доля = 44,5 мг.

Дон бури – чашка вареного риса с различными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

Донник лекарственный – двухлетнее травянистое растение из семейства бобовых. Хороший медонос. Широко применяется в ликероводочной промышленности как ароматическое средство.

Доска бордюрная – металлическая доска для штамповки украшений из теста.

Драчена – омлет с мукой (белорусская кухня).

продолжение >>