A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

С

Сабайон – соус яично-масляный с вином и сахаром, подается к десертным овощам (спаржа, ревень, артишоки) и некоторым корнеплодам.

Сабля-рыба – рыба распространенная в тропических и субтропических морях. Ее нежное, вкусное, сочное мясо содержит до 9,4% жира и до 22% белка.

Саго – у народов тропической Азии, мучнистая крупа, получаемая из сердцевины саговой пальмы, а также сходная по виду крупа из картофельного или кукурузного крахмала.

Сагудай – блюдо из подмороженной свежей семги, которая нарезается на мелкие кусочки, подсаливается и перемешивается с маринованным луком.

Сазан – рыба семейства карповых.

Сайда – рыба семейства тресковых.

Сайка – «Полярная тресочка» распространена в Северном Ледовитом океане, Северной Атлантике и Баренцевом море (рыба семейства тресковых).

Сайра – тихоокеанская промысловая рыба семейства макрелещуковых, добываемая вдоль обоих берегов Тихого океана.

Сакэ – забродившее рисовое вино. Сакэ обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям (японская кухня).

Салака – рыба семейства сельдевых.

Саламандра – металлический прут или решетка с ручками, служащие для приглаживания поверхности кулинарных изделий.

Саламат – мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы.

Салат – травянистое овощное растение, листья которого идут в пищу в сыром виде • холодная закуска.

Салса – густой соус из томатов, лука, специй и перца чили.

Сальник– жировая складка в брюшине.

Сальса – вид салата • итальянский соус из помидор.

Самбал – острая приправа или маринад.

Самбук – сладкое изделие, приготовленное из фруктового пюре, взбитых яичных белков, сахара, желатина и затем охлажденное.

Самовар – металлический сосуд для кипячения воды, с краном и внутренней топкой.

Сандвич – закрытый бутерброд (состоит из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба, смазанных маслом, между которыми укладывают тонко нарезанные продукты и поливают их соусом).

Санди – блюдо основой, которого является мороженное, нередко разбавленное сиропом и украшенное свежими или консервированными фруктами или ягодами.

Сантан – мясной бульон, заправленный уксусом и поджаренным на масле красным молотым перцем (казахская кухня).

Саралие – мучное изделие из вытяжного теста S-образной формы с брынзой или творогом (молдавская кухня).

Сардины – рыбы семейства сельдевых.

Сардинелла – рыба семейства сельдевых.

Сармале – второе блюдо из рубленого мяса. В турецкой кухне его готовят из рубленой баранины, обжаривая в кипящем сале, затем присыпая сахарной пудрой. В румынской – из рубленой свинины, кислой капусты и прочих продуктов.

Сарфалат – сорт колбасы (болгарская кухня).

Сасими – филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби.

Сауэр (коктейли) – группа коктейлей, получившая свое название из-за общего признака – кислого вкуса (в переводе с английского sour – кислый), который создается благодаря содержанию в коктейлях цитрусовых соков. Следует отметить, что классическая форма этих коктейлей это когда в них входят только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. Сегодня рецептура коктейлей сауэр соблюдается не строго.

продолжение >>