A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

Х

Хайбол – любой смешанный алкогольный или безалкогольный прохладительный тонизирующий напиток, разбавленный содовой или минеральной водой или другими безалкогольными газированными напитками, соками, шампанскими и т.д. Подают напиток в стакане «хайбол» емкостью 250-300 мл. Следует отметить, что если в состав напитка хайбол входит сладкий алкогольный напиток, лимонный сок, выжатый кусочек лимонной или апельсиновой цедры, содовая или минеральная вода и приготавливается в стакане хайбол с 3-5 кубиками льда, то эти напитки называются «рикки». Перед подачей на стол компоненты напитка перемешиваются ложкой и подают хайбол с соломинкой.

Хала – классический еврейский хлеб, делается с добавлением яиц и имеет легкую воздушную структуру.

Халва – сладкий продукт, готовится из муки, жира, сахара.

Харинемус – рыба длиной от 60 до 120 см , весом до 3 кг . В мясе ее содержится 0,5-4,4% жира, 19,4-20,9% белка, причем мелкая рыба по вкусу лучше, у нее светлое мясо, у крупной рыбы мясо сероватого цвета, оно плотное, менее вкусное, с «кислинкой».

Хариус – рыба семейства лососевых.

Харчо – особый вид острого супа. Приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.

Хаси – палочки для еды.

Хачапури – род ватрушек с начинкой из сыра.

Хаши – суп, приготовленный из требухи и чеснока (грузинская кухня).

Хашлама – куски вареной говядины или баранины, подаваемые, преимущественно, в холодном виде.

Хворост – вид печенья испеченного в масле.

Хвощ полевой – многолетнее споровое растение с ползучим корневищем. запах слабый, своеобразный. вкус слегка кисловатый. Молодые и сочные весенние спороносные побеги хвоща употребляют в пищу в свежем виде.

Хек – рыба семейства тресковых.

Херес – сорт крепкого виноградного вина приготовленного по специальной технологии. Свое название получил от испанского города Херес-де-ла-Фронтера, расположенного в южной провинции Андалузии.

Хеш – плоский пирог с рубленым мясом, картофелем и различными овощами.

Хиджики – темно-коричневые морские водоросли, при высыхании меняют цвет на черный, по консистенции напоминают спагетти. Хиджики очень богаты протеином, кальцием и железом. Также их называют хизики.

Хинная вода (тоник) – бесцветный искрящийся безалкогольный напиток горько-сладкого вкуса, применяемый для подмешивания к другим напиткам.

Хиннис – рыба с высоким, сильно сжатым с боков телом, обычный вес 0,7- 0,8 кг . В мясе содержится 0,2% жира, 19,3% белка. Хиннис необходимо хорошо варить и жарить.

Хинкал – вид крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа.

Хинкали – особо приготовленные пельмени. Подаются в горячем виде, без каких либо приправ.

Хожи ча – чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей (японская кухня).

Хой Син – популярный массовый китайский соевый соус, но не соленый, а сладковато-кисловатый. В его состав входят соевая паста, сахар, чеснок, уксус и еще четыре-пять пряностей, обычно корица, укроп, имбирь, бадьян и гвоздика.

Холодец – см. «Студень».

Хорчата – беловатый напиток, приготовленный из риса и бананов с привкусом корицы (чилийская кухня).

Хрен - многолетнее растение из семейства крестоцветных с корнем, содержащим едкое эфирное масло. Его родиной считается Юго-Восточная Европа. Корень этого растения употребляется как приправа к пище.