A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

Л

Лимонная мелисса – лимонная мята, травянистое многолетнее растение семейства губоцветных, широко используемое в кулинарии в качестве пряности.

Линь – рыба семейства карповых.

Липа сердцевидная – дерево семейства липовых. Цветки липы содержат эфирное масло, глюкозиды, сапонины, витамин С, каротин и др. вещества. Хороший медонос. Цветки липы используются для ароматизации вин и заварки чая.

Лихия – рыба сбелым (с розоватым оттенком), вкусным, сладковатым мясом в котором содержится 1,2-3,4% жира, 20,4-21,9% белка. Максимальный промысловый размер рыбы – 1 м , вес 2,3 кг .

Лобан – рыба семейства кефали.

Лобио – зеленая фасоль и фасоль в зернах (грузинская кухня) • название блюда из зеленой фасоли.
Лозижан – приправа из чеснока с подсолнечным маслом (узбекская кухня).

Локс – закуска из багеля с копченой лососиной, запеченная с сыром (еврейская кухня).

Локшен – рыхлые длинные макароны, в еврейской кухне часто используются в куриных супах.

Лопух (репейник) – двулетник из семейства сложноцветных. В пищу употребляются молодые корни растения первого года жизни, которые весьма популярны во Франции, Бельгии, США, Китае и Японии. Сладко-сочные корнеплоды едят как в сыром, так и в печеном и жареном виде.

Лосось австралийский – вкусная, с незначительной кислинкой рыба. В сыром виде мясо на разрезе темное, в жареном и вареном видах мясо слоистое, желто­ватое с серым оттенком.

Лот – старая мера веса.1 лот = 12,8 грамм .

Лох (пшат) – кустарник или небольшое дерево семейства лоховых, очень древнее культурное растение. Плоды несколько вяжущие, очень сладкие, содержат до 40% сахара, 36% танина, 11% белка и др. Используется в приготовлении сиропов, напитков.

Лоштак (армянский женьшень) – многолетнее растение, с корнем белого цвета, цветет желтым цветом. В настоящее время установлено 12 разновидностей армянского женьшеня, которые содержат эфирные масла, брионин, брионидин, брионицин, сапонин, фитостерин и др. вещества.

Луканка – плоская, твердокопченая колбаса (болгарская кухня).

Лук – огородное или дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом луковицы и съедобными трубчатыми листьями. Относится к пряно-вкусовым овощам. В настоящее время насчитывается более 400 различных видов лука, но в культуру возведено лишь несколько: репчатый, порей, лук-батун, лук-шалот, шнитт-лук, лук-сеянец, чеснок.

Лук репчатый – получил свое название из-за сходства луковицы с репой. По вкусу разделяется на острый, полуострый и сладкий. Окраска зависит от сорта: бывает желтая, белая и сине-фиолетовая. Лук острых пород сохраняется лучше, чем сладких из-за большого содержания эфирных масел.

Лук-шалот – небольшие клубни с очень тонким, ароматным вкусом репчатого лука. Гурманы любят использовать его вместо репчатого лука.

Лутьян – рыба, напоминающая морского окуня. В мясе ее содержится 0,7% жира, 18-20% белка.

Луфарь – хищная рыба, распространенная в тропических и субтропических зонах Атлантического океана. Вес отдельных экземпляров достигает 15 кг (средний вес 3- 4 кг ). Мясо луфаря плотной консистенции, очень вкусное; в нем содержится 1-3% жира, до 21% белка.

Льезон – смесь яйца с водой для панировки продуктов (10 ч. яйца и 31/2ч. воды), вместо воды может использоваться молоко.

Лютеница – пикантный соус из сладкого перца, который едят с жареным мясом (болгарская).

Лябан – кисломолочный продукт у народов Ближнего Востока.