A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

Р

Рикотта – сыр, который готовится не из молока, а из сыворотки (итальянская кухня).

Роберт – красный соус с горчицей.

Родиола розовая – см. «Золотой корень».

Розмарин – вечнозеленый кустарник семейства губоцветных. В кулинарии используются молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей, собираемые до появления бутонов.

Розовая вода – эссенция из лепестков роз, которая растворяется в дистиллированной воде и используется для ароматизации десертов и напитков.

Розовые вина – любые легкие красные или розовые столовые вина. Обычно у них очень легкая консистенция, они довольно сухие, имеют свежий привкус и фруктовый букет.

Рок-н-рай – напиток, получаемый путем смешивания 50° ржаного виски с фруктовыми соками.

Рокфор – сорт сыра с плесневым грибком, отличающийся особой остротой вкуса и запаха.

Ростбиф – кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки.

Рольмопс – блюдо из сельди.

Ром (барбадосская вода) – крепкий и очень своеобразный алкогольный напиток. Производится путем перегонки из забродившего сока сахарного тростника и других побочных продуктов переработки тростника. Впервые ром начали производить в начале XVII веке на острове Барбадос. Само же название «ром» происходит от слова «rumbullion», что на одном из английских диалектов означает «шум», «волнение». Ром делится на легкий (кубинский «Гавана клуб» и др.), средний (пуэрто-риканские, барбадосские и мексиканские), тяжелый (ямайские, ромы Мартини и Тринидада, к ним относятся Майерк Плантер панч, Кэлтен, Морган блэк лейбл и др.). Содержание спирта в роме 40-80%. Ром имеет жгучий вкус и своеобразный, сильно выраженный аромат. Цвет его желтый с золотым оттенком. Ром особенно популярен в странах Латинской Америки.

Ромашка аптечная – однолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, с сильным ароматным запахом, приятным горьковатым вкусом. Применяют ромашку в виде чая-напитка и в ликероводочной промышленности.

Ромштекс – кусок отбитой говядины, зажаренной в сухарях.

Ронг – слабоалкогольный напиток из меда (осетинская кухня).

Ростбиф – говядина из хребтовой части туши или вырезки, зажаренная целым куском.

Рубец – у жвачных животных: начальный отдел желудка.

Рукола – пряное растение. В пищу пригодны молодые листья и стебли, из которых готовят салаты, супы, приправы, пюре.

Руладины – блюдо, приготовленное в виде рулетиков из натурального мяса (болгарская кухня).

Рулька – Часть туши между лопаткой и голяшкой передней ноги. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Употребляется для осветления мясного бульона и студня.

Рыба (акула, барабулька, барамунди, голубой тунец, красный луциан, дорада, морской ерш, морской петух, морской черт, угольная рыба, пагр, угорь, рыба-меч, рыба-попугай, сибас, солнечник, тюрбо, морской язык)

Рыбец – рыба семейства карповых, имеет нежное жирное мясо. Особенно вкусен копченый рыбец.

Рябина дикая – см. «Пижма».

Рябина обыкновенная или черноплодная (арония) – кустарник или небольшое дерево семейства розоцветных. Плоды черные или оранжевые, желтые, красные. Из ягод обладающих приятным кисло-сладким вкусом готовят сиропы, компоты, соки, наливки, настойки.

Ряженка – заквашенное молоко, ее готовят из топлёного молока повышенной жирности сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Ряпушка – сиг, семейства лососевых.