A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

Т

Терияки – соус, приготовленный из сои, рисового вина, сахара и специй. Кроме того, так называется способ приготовления, при котором продукты маринуют в соевом соусе и вине, после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

Терновый джин – ликер вырабатываемый из джина и терновых ягод.

Тесто – густая масса из муки, замешанная на жидкости (муки, молоке).

Тефлоновое покрытие – антипригарное покрытие на посуде.

Тефтели – шарики из мясного, рыбного или овощного фарша, запанированные в муке, обжаренные и тушеные.

Теша – брюшная часть рыбы.

Тимбаль – вермишель с шампиньонами в томатно-грибном соусе.

Тимьян – см. «Чабрец».

Ткемали – дикая алыча.

Тклапи – сгущенный на солнце сок ткемали, застывающий в виде полусухой пластины и сохраняемый длительное время. Употребляется в домашней кухне в сельской местности, служит удобным полуфабрикатом для приготовления приправ разной крепости и консистенции, заправки в супы (харчо), в салаты и как приправа к мясным блюдам (грузинская кухня).

Тмин – травянистое растение семейства зонтичных, обладающее особым ароматом. Основным сырьем являются семена, используемые при засолке овощей, выпечке хлеба. Тмин взаимозаменяем с анисом.

Тобаско – острый томатный соус, приготовленный с добавлением жгучего перца чили.

Тодди – широко распространенный за рубежом горячие смешанные напитки (сродни нашему сбитню), состоящие из крепкоалкогольного напитка, сиропов, меда, наливок, сладких настоек или ликеров и смеси пряностей. Перед подачей смесь разводят горячей водой в стакане хайбол и дают настояться 1-2 минуты.

Токай – самое знаменитое венгерское вино.

Токаш – казахская лепешка.

Толма – голубцы. Кроме капусты, оболочкой для фарша может служить – виноградные листья или выдолбленные плоды и овощи (айва, помидоры, баклажаны и прочее).

Толстолобик – рыба семейства карповых.

Тоник – см. «Хинная вода».

Тонкатцу – обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.

Топиока – род саго.

Тортилья – испанский пирог из яиц, картошки и лука.

Тортильяс – кукурузная лепешка для фахитос (мексиканская кухня).

Тосты – обжаренные ломтики хлеба.

Тофу – соевый творог. Приготавливается из сои следующим образом: бобы перебирают, измельчают и замачивают в холодной воде на сутки. Затем воду сливают, заливают бобы свежея водой (на 500 г соевых бобов 11/2 л воды), добавляют соду ( 1 г ) и ставят на сильный огонь. Доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат в течение 30 минут. Затем выкладывают бобы в другую посуду и охлаждают до застывания (застывшую массу можно нарезать кусочками и уложить в ледяную воду на два часа).

Трепанг – иглокожий морепродукт. Обитает на глубинах 0,5- 40 м в водах Приморья, Сахалина и Курильских островов, на песчано-галечных и каменистых грунтах, в защищенных от прибоя местах. Трепанг не только является высокопитательным продуктом, в котором содержится полноценный белок, витамины группы В и многие макро- и микро­элементы (медь, кобальт, йод, мышьяк, железо и др.), но и обладает лечебными свойствами. В странах Востока трепанга называют морским женьшенем.

Туба – тонизирующий напиток из сока кокосовой пальмы у филиппинцев.

Тумблер – стакан для коктейлей с толстым дном (неваляшка).

Тунец – рыба семейства скумбриевых.

Турка (джезва) – посуда для приготовления кофе.

Турнедо – толстый натуральный бифштекс с хлебными крутонами.

Тыква – бахчевое однолетнее растение семейства тыквенных. Содержит сахар, соль, калий, кальций, магний, витамины С, В1, В2, РР и т.д. Родом из Центральной Америки. Широко применяется в кулинарии.

Тюлька – рыба семейства сельдевых.

Тюрбо – рыба, напоминающая палтуса, левая сторона коричневая, а правая белая. Длина рыбы 40- 50 см . Мясо белое, вкусное, в нем 1% жира, 21,2% белка • блюдо из рыбы калган.

Тюря – холодный суп, предшественник окрошки.