| |
| |
| |
| |
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
|
Актуально, вкусно, недорого
Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда
120 рецептур и ТТК на завтраки
120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей
120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы
120 рецептур и ТТК на горячие и холодные закуски
120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше
120 рецептур и ТТК на суши, роллы
120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста
120 рецептур и ТТК на супы и бульоны
120 рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов
120 рецептур и ТТК на блюда из мяса
120 ТТК на блюда из птицы
120 ТТК на блюда из рыбы
120 ТТК на блюда из фарша
120 ТТК на блюда из овощей и круп
120 ТТК на сладкую выпечку и десерты |
|
|
|
|
|
| |
Рецептуры на блюда из овощей для кафе, ресторанов и других предприятий питания
Рецептура на Фасоль
с ореховым соусом
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Фасоль
белая конс. | 150 | 150 |
| Соус
Сациви п/ф | 50 | 50 |
| Для
соуса Сациви п/ф (на 1000 г.) |
| Лук
репчатый | 230 | 200 |
| Грецкие
орехи | 950 | 500 |
| Кукурузная
мука | 30 | 30 |
| Чеснок
| 12 | 10
| | Гранатовый
сок | 150 | 150 |
| Бульон
куриный | 500 | 500 |
| Жир
куриный вытопл. | 30 | 30 |
| Кориандр
мол. | 5 | 5 |
| Перец
кр. мол. сладкий | 5 | 5 |
| Хмели-сунели | 10 | 10 |
| Корица | 3 | 3 |
| Соль | 5 | 5 |
| Для
оформления | | Кинза | 6 | 5 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Фасоль слить с рассола. Соединить с соусом Сациви п/ф, прогреть.
При подаче украсить кинзой.
2. Для соуса Сациви п/ф: на части куриного жира
(15) обжарить репчатый лук. На оставшемся жире пассеровать муку. Развести ее охлажденным
бульоном, вскипятить. Истолочь пестиком грецкие орехи, смешать с чесноком, перцем,
кориандром и солью. Развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15-20
минут. Заправить корицей, хмели-сунели, гранатовым соком. Дать выпариться лишней
жидкости.
Выход
1 порции: 200 г.
!
Уважаемые коллеги! Здесь в открытом доступе выложена рецептура, это хорошее подспорье для работы кафе, ресторанов, общепита. Но для предприятий питания рецептуры недостаточно, необходимы следующие нормативные документы на блюда, полуфабрикаты, напитки:
- акт контрольной проработки с фиксацией потерь при холодной и тепловой обработке продукта;
- технико-технологическая карта с закладками брутто и нетто, выходом, органолептическими, физико-химическими, микробиологическими показателями качества;
- расчет белков, жиров, углеводов, калорийности на 100 г готового блюда и порцию (для полуфабрикатов - на 1 кг) с полным обоснованием данных расчетов.
Все это - требования действующего ГОСТа, проверяющие требуют его исполнения.
Соответствовать нормативным требованиям - труд. Пожалуйста не ожидайте, что все документы можно скачать в интернете бесплатно, бесплатно их в интернете просто нет. У нас в Институте ресторанных технологий самая низкая стоимость - за полный пакет документов - 45 руб. В магазине готовых ТТК вы можете выбрать блюда, оплатить пакеты документов любым удобным для вас способом и мгновенно получить на электронную почту. А можете купить за 700 руб. готовые сборники ТТК на 120 блюд каждый, разбитые по курсам. Также - оплата, и мгновенное получение на электронную почту.
Забиваем Сайты В ТОП КУВАЛДОЙ - Уникальные возможности от SeoHammer
Каждая ссылка анализируется по трем пакетам оценки: SEO, Трафик и SMM.
SeoHammer делает продвижение сайта прозрачным и простым занятием.
Ссылки, вечные ссылки, статьи, упоминания, пресс-релизы - используйте по максимуму потенциал SeoHammer для продвижения вашего сайта.
Что умеет делать SeoHammer
— Продвижение в один клик, интеллектуальный подбор запросов, покупка самых лучших ссылок с высокой степенью качества у лучших бирж ссылок.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз,
а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней.
Зарегистрироваться и Начать продвижение
К примеру, в Сборник 120 ТТК на блюда из овощей и круп входят полные пакеты необходимых документов на следующие блюда:
|
Блюда из овощей
1 Баклажаны с картофелем и помидорами
2 Баклажаны, жареные в сухарях
3 Баклажаны, фаршированные овощами
4 Брокколи на пару, с лимонным соком
5 Брокколи отварная
6 Брокколи с яйцом
7 Брокколи, запеченная с сухарным соусом
8 Горошек зеленый
9 Горошек зеленый с морковью
10 Капуста брюссельская
11 Капуста брюссельская с беконом
12 Капуста квашеная тушеная
13 Капуста квашеная, тушеная с тмином
14 Капуста тушеная
15 Капуста, жаренная с рубленными яйцами
16 Капуста, запеченная куском
17 Капуста, запеченная с сыром
18 Капуста, тушеная в томате
19 Капуста, тушеная с луком и морковью
20 Капустный шницель в сухарях
21 Картофель гратен
22 Картофель отварной с жареным чесноком
23 Картофель отварной с красным маслом
24 Картофель отварной с селедочным маслом
25 Картофель отварной с сухарным соусом
26 Картофель отварной с укропом
27 Картофель отварной с яйцом
28 Картофель отварной со сливочным маслом
29 Картофель отварной со сливочным маслом и петрушкой
30 Картофель отварной, обжаренный целиком
31 Картофель по-деревенски
32 Картофель по-мексикански
33 Картофель тертый, запеченный из сырого, с грибным соусом
34 Картофель тертый, запеченный из сырого, с жареным луком
35 Картофель тертый, запеченный из сырого, с оливками
36 Картофель тертый, запеченный из сырого, с сыром
37 Картофель фри
38 Картофель, жареный из отварного
39 Картофель, жареный из сырого, с луком
40 Картофель, запеченный в фольге
41 Картофель, запеченный ломтиками
42 Картофель, запеченный половинками, с розмарином
43 Картофель, запеченный половинками, с семенами укропа
44 Картофель, запеченный половинками, с сыром
45 Картофель, запеченный половинками, с тмином
46 Картофель, запеченный половинками, со сладкой паприкой
47 Картофель, тушеный в молоке
48 Картофельная запеканка с луком и сыром
49 Картофельная запеканка с морковью и сыром
50 Картофельная запеканка с петрушкой
51 Картофельная запеканка с солеными огурцами
52 Картофельная запеканка с сыром
53 Картофельная запеканка с тмином
54 Картофельная запеканка с яйцом
55 Картофельное пюре с жареным луком
56 Картофельное пюре с зеленым маслом
57 Картофельное пюре с маслом грецкого ореха
58 Картофельное пюре с сыром
59 Картофельное рагу с морковью, луком, чесноком
60 Картофельные драники
Сервис онлайн-записи на собственном Telegram-боте
Попробуйте сервис онлайн-записи VisitTime на основе вашего собственного Telegram-бота:
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно.
Зарегистрироваться в сервисе
|
61 Картофельные драники со шкварками
62 Лук репчатый, запеченный в беконе
63 Лук репчатый, запеченный под сырной корочкой
64 Морковное пюре
65 Морковь с зеленым горошком и кукурузой
66 Морковь, тушеная в сливочном соусе
67 Морковь, тушеная с черносливом
68 Овощи, запеченные в молочном соусе
69 Овощи, запеченные в пергаменте
70 Овощи, запеченные под белым соусом
71 Овощи, отваренные на пару
72 Овощное рагу с томатом
73 Перец сладкий, запеченный с сыром
74 Перец сладкий, тушеный с помидорами
75 Перец сладкий, фаршированный овощами
76 Пюре из корневого сельдерея
77 Рагу из батата, моркови и лука
78 Рагу из брокколи и моркови
79 Рагу из капусты, моркови и корневого сельдерея
80 Рагу из капусты, моркови и лука
81 Рагу из моркови, сельдерея, репы и капусты
82 Свекла припущенная
83 Свекла тушеная
84 Свекла, фаршированная овощами, с красным вином
85 Сотэ из баклажанов с морковью и луком
86 Сотэ из баклажанов с помидорами и розмарином
87 Тыква жареная
88 Тыква тушеная
89 Фасоль зеленая припущеная
90 Фасоль зеленая, запеченная в молочном соусе
91 Фасоль зеленая, отваренная на пару
92 Цветная капуста отварная
93 Цветная капуста с брынзой
94 Цветная капуста, запеченная с сухарным соусом
95 Цукини на пару, со свежим базиликом
96 Цукини, обжаренный с травами
97 Цукини, фаршированный овощами
98 Шпинат с яйцом
Блюда из круп
99 Греча отварная
100 Греча с грибами
101 Греча с жареным луком
102 Греча с яйцом
103 Каша овсяная с вялеными помидорами
104 Каша перловая рассыпчатая с сыром
105 Каша пшеничная с запеченным чесноком
106 Каша пшеничная с морковью и сладким перцем
107 Кус-кус с лимоном
108 Кус-кус с морковью и изюмом
109 Кус-кус с помидорами и розмарином
110 Пюре из гороха (сухого)
111 Рис, приготовленный на пару
112 Рис с зеленой фасолью
113 Рис с зеленым горошком
114 Рис с кукурузой
115 Рис с овощами
116 Рис с сыром и зеленью
117 Фасоль в томатном соусе
118 Фасоль с морковью
119 Чечевица с луком и пряными травами
120 Чечевица с морковью и помидорами |
Купить за 700 руб. сборник 120 ТТК на блюда из овощей и круп, получить мгновенно
|
еще рецептуры по теме:
| 1.
Рецептура на блюдо Запеканка из сельдерея с молодым шпинатом |
| 2. Рецептура на блюдо Помидоры в ореховой панировке |
| 3. Рецептура на блюдо Картофель, запеченный с сыром |
| 4. Рецептура на блюдо Свекла, фаршированная грибами и сыром |
| 5. Рецептура на блюдо Корзиночки из баклажанов |
| 6. Рецептура на блюдо Запеканка
из капусты с соусом Валуаз |
| 7. Рецептура на блюдо Кабачки по-провансальски |
| 8. Рецептура на блюдо Фасоль с ореховым соусом |
| 9. Рецептура на блюдо Голубцы с овощами и творогом |
| 10. Рецептура на блюдо Тушеный перец с брынзой |
| 11. Рецептура на блюдо Перец, фаршированный овощами |
| 12. Рецептура на блюдо Кольбари по-польски |
| 13. Рецептура на блюдо Капустный пудинг |
| 14. Рецептура на блюдо Брюссельская капуста с сухарями |
| 15. Рецептура на блюдо Картофельная запеканка |
| 16. Рецептура на блюдо Картофельные оладьи с брынзой |
| 17. Рецептура на блюдо Тыква фаршированная с чесноком и помидорами |
| 18. Рецептура на блюдо Свекольный паштет с сушеными яблоками и Москарпоне |
| 19. Рецептура на блюдо Овощные тефтели |
| 20. Рецептура на блюдо Молодой картофель с лимонно-мятной заправкой |
| 21. Рецептура на блюдо Рататуй с виноградом |
| 22. Рецептура на блюдо Перец фаршированый сыром |
| 23. Рецептура на блюдо Спаржа запеченная c сыром |
| 24. Рецептура на блюдо Швейцарский картофельный рёсти |
| 25. Рецептура на блюдо Шпинат
по-средиземноморски, с тимьяном и хлебными крошками
|
| 26. Рецептура на блюдо Запеканка из шпината под белым соусом
|
| 27. Рецептура на блюдо Шпинат, запеченый с кедровыми орешками и изюмом
|
| 28. Рецептура на блюдо Тюдоровский пирог со шпинатом и мангольдом
|
| 29. Рецептура на блюдо Яичный пирог со шпинатом и пармезаном
|
| 30. Рецептура на блюдо Запеканка из шпината с рикоттой и мускатным орехом
|
| 31. Рецептура на блюдо Шпинат, тушеный с картофелем и шафраном
|
| 32. Рецептура на блюдо Шпинат с яйцами и ржаными гренками
|
| 33. Рецептура на блюдо Шпинат, тушеный с рисом
|
| 34. Рецептура на блюдо Кнели из шпината с рикоттой
|
| 35. Рецептура на блюдо Лук-порей,
приготовленный на пару в рисовой бумаге
|
| 36. Рецептура на блюдо Эндивий, жареный с пастой из анчоусов и маслин
|
37. Рецептура на блюдо Эндивий с помидорами-черри и обжаренной полентой |
| 38. Рецептура на блюдо Эндивий в сливочном соусе с кусочками пепперони
|
| 39. Рецептура на блюдо Домашний пирог из эндивия
|
| 40. Рецептура на блюдо Цикорий по-фламандски, запеченый
|
| 41. Рецептура на блюдо Пудинг из мангольда и шампиньонов |
| 42. Рецептура на блюдо Рулетики из мангольда под соусом Дор Блю
|
| 43. Рецептура на блюдо Мангольд, запеченый с белыми грибами
|
| 44. Рецептура на блюдо Мангольд с рисом и сыром Грана Подано
|
| 45. Рецептура на Петрушку и сельдерей, тушеные с рисовым маслом |
| 46. Рецептура на Оладьи из цветной капусты с зеленым луком |
| 47. Рецептура на Оладьи из цветной капусты с творогом |
| 48. Рецептура на Баклажаны с сырным соусом |
| 49. Рецептура на Брокколи, тушеная в сметанном соусе |
| 50. Рецептура на Брокколи, обжаренная с пармезаном |
| 51. Рецептура на Стебли сельдерея, обжаренные с помидорами и сладким луком |
| |
На
главную страницу портала Большой
электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
|
|
|
|
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
| | | |
| | | |
| |
| |
| |
| |
|
|
Актуально, вкусно, недорого
Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда
120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень)
120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна)
120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью
120 ТТК на блюда доставки
120 ТТК на шашлыки и блюда мангала
120 ТТК на горячие и холодные напитки
120 ТТК на банкетные блюда (микс)
120 ТТК на постные блюда (микс)
120 ТТК на блюда грузинской кухни
120 ТТК на блюда азербайджанской кухни
120 ТТК на блюда узбекской кухни
120 ТТК на блюда армянской кухни
120 ТТК не блюда Кавказа (микс)
120 ТТК на закуски японской кухни
120 ТТК на блюда-хиты 2023 года |
|
|
|
