A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

Б

Барканник – ржаной пирог с начинкой из моркови и крутых яиц.

Бархатное пиво – тип эля, очень темного по цвету, с сильным привкусом солода и хмеля.

Барш – настой отрубей (румынская кухня).

Бастурма – сушеное, вяленое, сильно наперченное мясо • шашлык из маринованного мяса – вырезка или мякоть окорока (грузинская кухня).

Батат – сладкий картофель. Многолетнее (в окультуренном виде часто однолетнее) травянистое растение рода ипомея семейства вьюнковых. Корнеплод с неярко выраженным сладковатым вкусом. В большинстве рецептов заменяется бананами.

Баттер-фиш (поронотус) – рыба распространенная в Атлантическом и Тихом океанах. Тело этой рыбы высокое овальное и сильно сжатое с боков, голова короткая с тупым рылом и небольшим ртом. Свинцово-синеватая окраска верхней половины тела постепенно бледнеет на боках и становится серебристой на нижней половине и на брюхе. В мясе баттер-фиш содержится 15-17% белка и до 14% жира.

Баттуто – смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея и пр. – основа для приготовления супов и тушеных блюд (итальянская кухня).

Бедренец-каменеломка – пахучее многолетнее растение из семейства зонтичных. Корни и корневища содержат эфирные и жирные масла. Употреблялось в пищу еще несколько сот лет назад. Цветки бедренца используют при приготовлении настоек. Семена бедренца ценятся наравне с семенами тмина, аниса и т.д.

Безе – пирожное из взбитых яичных белков с сахаром.

Безмен – пружинные или рычажные весы.

Бекмес – сгущенный виноградный сок.

Бекон – малосольная или копченая свинина особого приготовления.

Белая панировка – раскрошенный мякиш черствого белого хлеба.

Белорыбица – рыба семейства лососевых.

Белоция – рыба распространенная в Юго-Западной Атлантике, которая по внешнему виду напоминает аргентину, но несколько мельче. В мясе ее содержится 4,4% жира, 17,2% белка. Мясо белое, сочное.

Белуга – рыба семейства осетровых.

Бенмаре – большая широкая, но не глубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. В нее заливают кипяток и помещают посуду с готовыми блюдами, которые нужно сохранить горячими (французская кухня).

Бенто – любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки.

Бергамот – цитрусовая культура. Плоды золотистого цвета и грушевидной формы. Из кожуры плодов, цветков, листьев и молодых побегов получают бергамотовое масло, которое прекрасно тонизирует, улучшает работоспособность и повышает активность мозга.

Березовый сок – весенний сок из надреза ствола березы. Собирают его в период набухания почек (март-апрель) и обязательно до их распускания. Очень полезный поливитаминный напиток.

Берикс – рыба весом до 5 кг , в мясе ее содержится 0,2% жира, 21,5% белка. Хорош берикс горячего копчения.

Берикс красный – рыба похожая на окуня морского. Ее длина 35- 40 см . Хороша в отварном и жареном видах.

Бер-нуар – прокаленное сливочное масло с мелко нарубленной пряной зеленью. Подают к жареному мясу, предварительно охладив.

Берсень (или берсень-крыж) – старинное название крыжовника.

Берси – соус, приготовленный из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина, подается к мясу и рыбе.

Берш – рыба семейства окуневых по внешнему виду (кроме щек, которые у берша покрыты в отличие от судака чешуей) и вкусу мяса похожая на судака. Рядовая рыба весит 200- 300 г .

Бессмертник – многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Соцветия бессмертника содержат эфирные масла, органические кислоты, витамины, железо и др. вещества. Запах слабый, ароматный, вкус пряно-горький. Применяется в виноводочной промышленности.

продолжение >>