Бораго – огуречная трава семейства
буравчиковых. Ароматическое растение, которое кладут в салаты, окрошки для
усиления огуречного запаха, вместе с огурцами.
Бораки – армянские пельмени.
Борани – второе блюдо из овощей или из овощей с
цыплятами, залитое взбитым мацони.
Борделез– коричневый
соус с красным вином обычно подается к закускам из говядины.
Борек – туркменские пельмени.
Бордосские вина – Вина самого прославленного
винодельческого района Франции. Состоит из пяти округов: Грав, Медок, Пормоль,
Сотерен и Сен-Эмипион. Готовящиеся здесь вина называют по имени своих округов.
Бордюр (франц.) – кромка, кайма; украшение
(окантовка) из теста, масла, крема.
Борек – туркменские пельмени из жирной
баранины.
Борта – холодный соус к рису (индийская
кухня).
Борщ – «суп со свеклой и другими овощами» –
толкование энциклопедии. Бесспорно, что на юг России и в Сибирь он пришел с
Украины. Там его готовили еще в XIV-XV веках. Около двадцати разных продуктов
входит в состав борща. Неизменная составляющая, без которой немыслим борщ – это
свекла. Отличаясь от других овощей окраской и специфическим вкусом, свекла
необычна и по своему минеральному составу – по содержанию ценнейших
микроэлементов она превосходит многие растительные продукты. Борщ готовят на
любых бульонах – мясных, костных или куриных. Главное, чтобы они были хорошо
сварены. Овощи готовят и закладывают в бульон только отдельно. Свеклу сначала
сбрызгивают уксусом или лимонным соком, чтобы сохранить красный цвет, потом
кладут в разогретое сало или масло и тушат до готовности. Лук, морковь и
петрушку пассируют вместе, но так, чтобы овощи были покрыты жиром. К ним
обязательно нужно добавить томатную пасту или мелко нарезанные помидоры.
Борщевик – крупное травянистое растение. Известно
много видов. Из употребляемых в пищу хорошо известен борщевик сибирский.
Похлебки из борщевика дали название знаменитым русским борщам.
Борщок – прозрачный бульон со свекольным отваром.
Босмана – древнерусское название нехитрой
дорожной снеди (хлеба, простых холодных закусок).
Ботанец – твердая лепешка из разных видов муки.
Ботвинья – холодное, обычно рыбное
кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными
овощами.
Боуль – в переводе с английского – стеклянный
сосуд в форме миски (хрустальная ваза). Группа холодных напитков, технология
приготовления которых связана с одной большой емкостью и процессом смешивания
составных частей в этой емкости в присутствии участников торжества.
Бочка – старая мера объема. 1 бочка =
492 л
.
Брани – основной красный соус.
Братина – старинный бокал для хмельных напитков
(русская кухня).
Брез – крепкий бульон.
Брезье – сковорода для тортов.
Бренди – крепкий напиток, выгнанный из любых
подов.
Бренуаз – форма нарезки продуктов
кубиками средне величины.
Бри – сорт скороспелого мягкого сыра
(французская кухня).
Бридкность – от старославянского
«бридъкъ»(грубый, необработанный). Международный термин,обозначающий отсутствие
или временную потерю кулинарного вкуса.
Бризоль – кусок мякоти мяса, тонко отбитый,
запанированный в муке, опущенный во взбитые яйца, а затем запанированный в
белых молотых сухарях и обжаренный на сливочном масле, подается с овощным
гарниром под молочным соусом.
Бриошь – маленькая сдобная булочка.
Брокколи – разновидность
цветной капусты (спаржевая капуста) с мясистыми побегами, соцветия которых
срезают по мере их образования и употребляют в пищу.
Брош – вертел.
продолжение >>
|
