A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

Б

Бораго – огуречная трава семейства буравчиковых. Ароматическое растение, которое кладут в салаты, окрошки для усиления огуречного запаха, вместе с огурцами.

Бораки – армянские пельмени.

Борани – второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.

Борделез– коричневый соус с красным вином обычно подается к закускам из говядины.

Борек – туркменские пельмени.

Бордосские вина – Вина самого прославленного винодельческого района Франции. Состоит из пяти округов: Грав, Медок, Пормоль, Сотерен и Сен-Эмипион. Готовящиеся здесь вина называют по имени своих округов.

Бордюр (франц.) – кромка, кайма; украшение (окантовка) из теста, масла, крема.

Борек – туркменские пельмени из жирной баранины.

Борта – холодный соус к рису (индийская кухня).

Борщ – «суп со свеклой и другими овощами» – толкование энциклопедии. Бесспорно, что на юг России и в Сибирь он пришел с Украины. Там его готовили еще в XIV-XV веках. Около двадцати разных продуктов входит в состав борща. Неизменная составляющая, без которой немыслим борщ – это свекла. Отличаясь от других овощей окраской и специфическим вкусом, свекла необычна и по своему минеральному составу – по содержанию ценнейших микроэлементов она превосходит многие растительные продукты. Борщ готовят на любых бульонах – мясных, костных или куриных. Главное, чтобы они были хорошо сварены. Овощи готовят и закладывают в бульон только отдельно. Свеклу сначала сбрызгивают уксусом или лимонным соком, чтобы сохранить красный цвет, потом кладут в разогретое сало или масло и тушат до готовности. Лук, морковь и петрушку пассируют вместе, но так, чтобы овощи были покрыты жиром. К ним обязательно нужно добавить томатную пасту или мелко нарезанные помидоры.

Борщевик – крупное травянистое растение. Известно много видов. Из употребляемых в пищу хорошо известен борщевик сибирский. Похлебки из борщевика дали название знаменитым русским борщам.

Борщок – прозрачный бульон со свекольным отваром.

Босмана – древнерусское название нехитрой дорожной снеди (хлеба, простых холодных закусок).

Ботанец – твердая лепешка из разных видов муки.

Ботвинья – холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами.

Боуль – в переводе с английского – стеклянный сосуд в форме миски (хрустальная ваза). Группа холодных напитков, технология приготовления которых связана с одной большой емкостью и процессом смешивания составных частей в этой емкости в присутствии участников торжества.

Бочка – старая мера объема. 1 бочка = 492 л .

Брани – основной красный соус.

Братина – старинный бокал для хмельных напитков (русская кухня).

Брез – крепкий бульон.

Брезье – сковорода для тортов.

Бренди – крепкий напиток, выгнанный из любых подов.

Бренуаз – форма нарезки продуктов кубиками средне величины.

Бри – сорт скороспелого мягкого сыра (французская кухня).

Бридкность – от старославянского «бридъкъ»(грубый, необработанный). Международный термин,обозначающий отсутствие или временную потерю кулинарного вкуса.

Бризоль – кусок мякоти мяса, тонко отбитый, запанированный в муке, опущенный во взбитые яйца, а затем запанированный в белых молотых сухарях и обжаренный на сливочном масле, подается с овощным гарниром под молочным соусом.

Бриошь – маленькая сдобная булочка.

Брокколи – разновидность цветной капусты (спаржевая капуста) с мясистыми побегами, соцветия которых срезают по мере их образования и употребляют в пищу.

Брош – вертел.

продолжение >>