A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

К

Карбовочный нож – нож, лезвие которого имеет зигзагообразную или волнистую форму.

Карбонарэ – национальное итальянское блюдо из бекона, спагетти, яиц, сыра и зелени.

Кардамон – многолетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных. Родина – Индия. Дает пряные плоды в виде орешка, внутри которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона. Они используются в кондитерском производстве для приготовления пряников, коврижек, печенья, булочек, а в кулинарии – при тушении птицы, дичи, для соусов.

Картофель – клубнеплод семейства пасленовых с клубнями богатыми крахмалом. Родина картофеля Чили, где он возделывался с незапамятных времен. России появился в начале XVIIIв. Ценный источник витамина С, калия, крахмала и клетчатки. Средняя порция хрустящего картофеля фри - 35 г - обеспечивает чуть меньше четверти рекомендованной суточной нормы потребления витамина С.

Каскан– кастрюля для варки на пару.

Кассуле – блюдо из бобов, свинины, колбасы, овощей и трав приготовленное в горшочке (французская кухня).

Катык – квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии • кислое молоко, полученное специальным образом (болгарская кухня).

Каурма – рагу (грузинская кухня).

Каша – кушанье из сваренной или запаренной крупы.

Кашкавал – овечий сыр (болгарская кухня).

Кашрут – совокупность еврейских диетарных законов, определяющих правила питания для людей, исповедующих иудаизм.

Качкавали – сыр, который готовят сербы.

Кварта – старая мера объема. 1 кварта = 1 л .

Квас – освежающий напиток из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки (можно заменить сухарями), сахара и воды полученный путем спиртового и молочнокислого брожения.
Квасник – древний сосуд для кваса. Известен с конца 17 века имел дисковидную форму, широкое горло, носик и ручку. У горлышка часто украшался резьбой или росписью.

Квисо – окорок теленка • окорочка птицы.

Кебаб – небольшие куски мяса, которые жарят на вертеле вместе с кольцами лука. Это блюдо магометан. Его можно встретить также в Северной Африке и на Балканах. В Индии его обычно готовят из баранины, так как религиозные законы запрещают индусам употреблять в пищу говядину.

Кедровый орех – орешек из шишки сибирского кедра. Употребляется как лакомство и для приготовления масла.

Кервель – пряное растение, листья которого обладают тонким ароматом, напоминающим запах аниса.

Керри (карри, кэрри) – соус или острая приправа из смеси пряно вкусовых растений (куркума, лист карри, имбирь, чили, плод кориандра, семян пажитника и т.д.).

Кета – рыба семейства тихоокеанских лососевых.

Кетчуп – приправа, получившая за последние 50 лет международное распространение, причем подходящая к самым разнообразным горячим и холодным блюдам – от бутербродов и гамбургеров до макарон, спагетти, пиццы, ко всем жареным и гриллированным мясным блюдам и блюдам из птицы, а также к салатам, рыбным холодным блюдам и как пикантная заправка в другие приправы и в супы. В каждой стране есть свои рецепты кетчупа, более и менее удачные. Композиция его проста: томатное пюре плюс уксус и пряности. Вкус также довольно простой – ярко выраженный томатный со сладковатым или острым привкусом и ароматом пряностей.

Кеши – глиняная или каменная сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др.

Кефир – густой питательный напиток приготовляемый из молока заквашенного на специальном грибке. Родиной кефира считается Северный Кавказ.

Кианти – сухое, красное, довольно крепкое итальянское вино.

Кижуч – рыба семейства тихоокеанских лососевых.

Кизил – кустарник семейства кизиловых с сочными кисло-сладкими красными ягодами, которые используются для приготовления напитков и варений.

Кийма – узбекские фрикадельки.

продолжение >>