A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

К

Коктейль – переводится как «Петушиный хвост», смешанные напитки. Бывают молочные, фруктово-ягодные, игристые, десертные, крепкие.

Коктейль-парадокс – слоистый коктейль, который не перемешивают. Компоненты коктейля подбираются контрастами по цвету. Секрет приготовления заключается в правильности подбора и чередовании компонентов напитка. При этом нижние слои должны быть более плотными. Следует отметить, что плотность (удельный вес) напитков определяется в основном содержанием в них сахара, т.е. чем больше сахара, тем плотнее напиток и больше его удельный вес.

Кола – родиной кола является западный берег экваториальной Африки. Свежие семена орехов колы имеют горьковатый вкус. В них содержится до 2,5% кофеина. Используется в тонизирующих напитках.

Кола ликер – ликер темного цвета и горьковатого вкуса, отдаленно напоминающий вкус ликера из какао.

Колдуны – мелкие пельмени с почти прозрачным тестом.

Коллаген – белковое вещество, входящее в состав так называемых коллагеновых волокон соединительной ткани.

Коллинз – тонизирующий прохладительный напиток. В его состав входят: крепкий алкогольный напиток, не содержащий сахара, лимонный сок, сахарный сироп и содовая или минеральная вода. Приготавливают коллинзы в шейкере заполненным льдом. Затем компоненты переливают в стакан коллинз емкостью 300-400 мл заполненный на 2/3измельченным льдом. Смесь разбавляют газированной водой, перемешивают ложкой, гарнируют вишней, долькой лимона и подают на стол с двумя соломинками.

Кольраби – разновидность капусты с утолщенным съедобным стеблем, используется в супы и салаты.

Колюрия – растение, произрастающее на Алтае. По запаху похожее на гвоздику. Применяются размолотые в порошок сушеные корни, которые добавляют в тесто и маринады вместо гвоздики.

Колядка – коробочка из пресного ржаного теста заполненная любым фаршем. Дарилась, наряду с другими угощениями, колядующим.

Комбу – морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минеральными веществами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для придания аромата блюду.

Компот – сладкий напиток из фруктов, плодов, ягод.

Консервирование – специальная обработка продуктов для длительного хранения.

Консистенция – степень густоты, твердости, крепости.

Консоме – разновидность супов состоящие из различных видов бульонов и соответствующих добавок. Получается только из говядины и телятины с костями, или из домашней птицы с крылышками и лапками. Добавку готовят отдельно, а затем смешивают с бульоном (французская кухня).

Коньяк – разновидность бренди высшего сорта. Получил свое название от города Коньяк расположенного в 500 км к юго-западу от Парижа. Крепкий алкогольный напиток, приготавливаемый из коньячного спирта, длительное время выдержанного в дубовых бочках. Коньячный спирт – продукт специальной перегонки виноградных вин. Крепость коньяка обычно бывает в пределах от 40 до 57°. Он имеет янтарно-золотистый цвет, характерный вкус, пряный аромат с легким тоном ванили. Качество коньяка зависит от количества и возраста древесины коньячных бочек – чем длительней срок выдержки коньяка, тем выше его качество.

Копорский чай – см. кипрей узколистный.

Копчушка – рыба, вырабатываемая полугорячим копчением.

Копчение – это традиционный способ консервирования продуктов веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме. Копченые морепродукты – питательный, вкусный, готовый к употреблению без дополнительной обработки продукт с ароматным запахом и замечательным вкусом.

Корайл – необработанная икра моллюсков и омаров. В сыром виде она зеленого цвета, а в вареном – красного. У гурманов считается особым деликатесом.

Корейка – копченость из спинной части свиньи.

Корень копеечника (или красный, медвежий корень) – одно из самых ценных растений Алтая. Широко применяется для заварки чая-напитка самостоятельно или в смеси с другими растениями.

продолжение >>