A• Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П  • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я

М

Мизу аме – рисовый солод.

Миксер – приспособление для смешивания, взбивания и измельчения продуктов, рабочий орган которого опускается в чашу с продуктами сверху.

Милезим – шампанское вино с указанием года урожая на этикетке.

Миндаль – южное дерево или кустарник семейства розоцветных, с плодами – удлиненными орехами, а также сами орехи. Родиной миндаля считается Сирия и Ливан. Сухие орехи миндаля содержат 4,4% воды, 18% азотистых веществ, 54,2% жиров, 18% экстрактивных и др. веществ. Богат миндаль витамином В1. Орехи миндаля употребляются в пищу в сыром и жареном виде, из них варят варенье, используют в кондитерской и ликероводочной промышленности. Из миндального молока готовят оршад.

Минестроне – густой овощной суп. В составе которого используются различной формы макаронные изделия. Заправляются эти супы острой пикантной смесью (итальянская кухня).

Минога – низшее водное позвоночное животное со змеевидным телом. Вид миноги – змеевидный, чешуи у нее нет, жира в ней особенно много. У некоторых разновидностей миног количество жира превышает 34% их веса. Мясо миног вкусное, отходов значительно меньше, чем у остальных рыб, так как они не имеют костного скелета, чешуи, желчи и твердых остатков пищи. Последние обстоятельства дают возможность использовать рыбу без потрошения.

Минтай – рыба семейства тресковых.

Минхи – маленькие крендельки.

Мирантон – луковый соус, состоящий из основного красного соуса репчатого лука, уксуса и специй. Подают к жаренным, отварным и тушеным блюдам из говядины, баранины и свинины, а также используют для запеканок • отварная баранина с луковым соусом.

Мисо – богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной.

Мисоширо – суп с кусочками соевого творога (тофу).

Мист – способ подачи крепкоалкогольных напитков (от английского «mist» – изморозь). Такие напитки как водка, бренди, коньяк, горькие настойки подаются в стакане олд-фэшенд емкостью 125-150 мл, доверху наполненном льдом. Порция напитка, выливаемого на лед, не должна превышать 50 мл. Перед подачей напиток перемешивают ложкой, выжимают и опускают в него кусочек цедры лимона.

Мититей – оформленный в виде колбаски мясной фарш с добавлением соды, крахмала и бульона, заправленный солью, перцем, чесноком, обжаренный на решетке гратаря (молдавская и румынская кухня).

Можжевеловая водка – «голландский джин». Имеет тяжелую консистенцию и ярко выраженный аромат.

Можжевеловые ягоды – темно-голубые ягоды величиной с горошину, плоды вечнозеленого можжевельника. У них очень острый кисло-сладкий вкус и ароматный слегка смоляной запах. Используются для приготовления пива, морсов и ароматизации напитков и коктейлей.

Мозельские вина – легкие сухие белые вина производства Германии.

Морковник – блюдо из тушеной моркови.

Морковь – огородное растение, корнеплод с оранжевым сладковатым утолщенным корнем. Очень древняя культура, происходит от дикой моркови. Широко применяется в кулинарии.

Морс – прохладительный сладкий напиток из разбавленного водой сока ягод или плодов и приправленный сахаром. Морс можно приготовить из различных ягодных и фруктовых соков и их смесей или из свежих ягод и фруктов.

Морская капуста(ламинария) – единственный тип водорослей, непосредственно употребляемый в пищу.

Морское ушко – разновидность одностворчатых моллюсков, их мясо используется в кулинарии в свежем, сушеном и консервированном виде.

Морской гребешок – двустворчатый моллюск, один из самых изысканных деликатесов. В мясе гребешка содержатся жизненно важные микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, сера, фосфор, цинк, йод, медь, марганец, кобальт, а также витамины — В1, В2, В6, В12 и аминокислоты. Насыщенность азотистыми веществами и углеводами придает мясу гребешка своеобразный сладковатый вкус.

Морской еж – иглокожий морепродукт. Как таковой в пищу не употребляется; для пищевых целей используются только его молоки и икра –их солят, при этом они хорошо созревают, приобретают вкус несколько перезревшей вяленой рыбы. В молоках и икре ежей содержится до 52% влаги, до 34% жира, около 20% белка и 2-3% золы.

продолжение >>