Мизу
аме – рисовый солод.
Миксер – приспособление
для смешивания, взбивания и измельчения продуктов, рабочий орган которого
опускается в чашу с продуктами сверху.
Милезим – шампанское вино
с указанием года урожая на этикетке.
Миндаль – южное дерево или
кустарник семейства розоцветных, с плодами – удлиненными орехами, а также сами
орехи. Родиной миндаля считается Сирия и Ливан. Сухие орехи миндаля содержат
4,4% воды, 18% азотистых веществ, 54,2% жиров, 18% экстрактивных и др. веществ.
Богат миндаль витамином В1. Орехи миндаля употребляются в пищу в сыром и
жареном виде, из них варят варенье, используют в кондитерской и ликероводочной
промышленности. Из миндального молока готовят оршад.
Минестроне – густой овощной
суп. В составе которого используются различной формы макаронные изделия.
Заправляются эти супы острой пикантной смесью (итальянская кухня).
Минога
– низшее водное позвоночное животное со змеевидным телом. Вид миноги –
змеевидный, чешуи у нее нет, жира в ней особенно много. У некоторых
разновидностей миног количество жира превышает 34% их веса. Мясо миног вкусное,
отходов значительно меньше, чем у остальных рыб, так как они не имеют костного
скелета, чешуи, желчи и твердых остатков пищи. Последние обстоятельства дают
возможность использовать рыбу без потрошения.
Минтай – рыба семейства
тресковых.
Минхи – маленькие
крендельки.
Мирантон – луковый соус,
состоящий из основного красного соуса репчатого лука, уксуса и специй. Подают к
жаренным, отварным и тушеным блюдам из говядины, баранины и свинины, а также
используют для запеканок • отварная баранина с луковым соусом.
Мисо – богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из
соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо
используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до
красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной.
Мисоширо – суп с кусочками
соевого творога (тофу).
Мист
– способ подачи крепкоалкогольных напитков (от английского «mist» –
изморозь). Такие напитки как водка, бренди, коньяк, горькие настойки подаются в
стакане олд-фэшенд емкостью 125-150 мл, доверху наполненном льдом. Порция
напитка, выливаемого на лед, не должна превышать 50 мл. Перед подачей напиток
перемешивают ложкой, выжимают и опускают в него кусочек цедры лимона.
Мититей – оформленный в
виде колбаски мясной фарш с добавлением соды, крахмала и бульона, заправленный
солью, перцем, чесноком, обжаренный на решетке гратаря (молдавская и румынская
кухня).
Можжевеловая
водка – «голландский джин». Имеет тяжелую консистенцию и ярко выраженный
аромат.
Можжевеловые
ягоды – темно-голубые ягоды величиной с горошину, плоды вечнозеленого
можжевельника. У них очень острый кисло-сладкий вкус и ароматный слегка смоляной
запах. Используются для приготовления пива, морсов и ароматизации напитков
и коктейлей.
Мозельские
вина – легкие сухие белые вина производства Германии.
Морковник – блюдо из тушеной
моркови.
Морковь
– огородное растение, корнеплод с оранжевым сладковатым утолщенным корнем.
Очень древняя культура, происходит от дикой моркови. Широко применяется в
кулинарии.
Морс – прохладительный
сладкий напиток из разбавленного водой сока ягод или плодов и приправленный
сахаром. Морс можно приготовить из различных ягодных и фруктовых соков и их
смесей или из свежих ягод и фруктов.
Морская
капуста(ламинария) – единственный тип водорослей, непосредственно
употребляемый в пищу.
Морское
ушко – разновидность одностворчатых моллюсков, их мясо используется в
кулинарии в свежем, сушеном и консервированном виде.
Морской
гребешок – двустворчатый моллюск, один из самых изысканных
деликатесов. В мясе гребешка содержатся жизненно важные микроэлементы: калий,
кальций, магний, железо, сера, фосфор, цинк, йод, медь, марганец, кобальт, а
также витамины — В1, В2, В6, В12 и аминокислоты. Насыщенность азотистыми
веществами и углеводами придает мясу гребешка своеобразный сладковатый вкус.
Морской
еж – иглокожий морепродукт. Как таковой в пищу не употребляется; для
пищевых целей используются только его молоки и икра –их солят, при этом они
хорошо созревают, приобретают вкус несколько перезревшей вяленой рыбы. В
молоках и икре ежей содержится до 52% влаги, до 34% жира, около 20% белка и
2-3% золы.
продолжение >> |
