| |
| |
| |
| |
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке |
|
| |
|
|
|
| |
Гусь
жареный с пюре из шпината и шалфея
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Гусь
жареный п/ф | 150 | 150 |
| Пюре
из шпината и шалфея п/ф | 100 | 100 |
| Гусиные
шкварки | 5 | 5 |
| Для
гуся жареного п/ф (на 1000 г.) |
| Гусь,
филе | 1300 | 1250 |
| Жир
гусиный | 20 | 20 |
| Сухари
панир. | 40 | 40 |
| Базилик
сухой | 5 | 5 |
| Соль | 7 | 7 |
| Перец | 2 | 2 |
| Для
пюре из шпината п/ф (на 1000 г.) |
| Шпинат | 1200 | 1100 |
| Лук репчатый | 120 | 110 |
| Жир гусиный | 25 | 25 |
| Яйцо отв.
| 2
шт. | 80 |
| Хлеб белый | 50 | 40 |
| Бульон | 150 | 150 |
| Шалфей
св. | 6 | 5 |
| Лимонный
сок | 30 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 1 | 1 |
| Для
оформления: | | Помидор-черри | 15 | 15 | | Салат
Фризе | 12 | 10 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Для гуся жареного п/ф: филе гуся порцинировать (по 2 куска
на порцию), отбить, посолить, поперчить, посыпать сушеным базиликом, запанировать
в сухарях, обжарить. (Гусь хранится 1 день)
2. Для пюре из шпината п/ф: гусиный
жир мелко нарезать, поджарить на сухой сковороде, шкварки вытащить, отложить,
а жир смешать с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным луком, шалфеем.
3. Добавить соль и перец, вскипятить бульон, ввести массу с гусиным жиром
и белым хлебом, перемешать. Проварить 5-10 мин. Процедить. Добавить яйца, бланшированный
в кипятке шпинат и лимонный сок. Если надо - еще немного посолить. Варить под
крышкой 5 мин., после чего открыть крышку, давая выпариться жидкости. (Пюре из
шпината хранится 2 дня)
4. При подаче выложить кольцо из шпината, посыпать
шкварками, в середине разместить внахлест два кусочка гусиного филе, сверху -
салат Фризе и надрезанный на сегменты помидор-черри. Выход
1 порции: 150/100/30
Технологическая карта. Цыплёнок с кориандром
Технологическая карта. Птица или кролик, жаренные во фритюре
Технологическая карта. Кролик, тушенный в сметанном соусе
Технологическая карта. Зразы из кур, жаренные в тесте
Технологическая карта. Курица, фаршированная субпродуктами
Технологическая карта. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами
Технологическая карта. Курица, тушенная с орехами и чесноком
Технологическая карта. Утка, фаршированная картофелем и черносливом
Технологическая карта. Гусь, утка фаршированные
Технологическая карта. Плов из птицы, дичи или кролика, 2 вар.
Технологическая карта. Плов из птицы, дичи или кролика |
Технологическая карта. Жаркое из курицы по-русски
Технологическая карта. Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром
Технологическая карта. Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром
Технологическая карта. Цыплята-табака, традиционная рецептура
Технологическая карта. Птица, дичь или кролик по-столичному
Технологическая карта. Котлеты по-киевски, традиционная рецептура
Технологическая карта. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром
Технологическая карта. Птица или кролик жареные
Технологическая карта. Птица или кролик, тушенные в соусе
Технологическая карта. Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов
Технологическая карта. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром |
На
главную страницу портала Большой
электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
|
|
|
|
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
| | | |
| | | |
| |
|
|
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года
Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года
|
|
|
