Сборник рецептур блюд
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ:
Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!!

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

120 блюд для ланча
Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Идеи для фестивалей
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Общепит до 400 р Общепит до 600 р Общепит до 800 р
Выпечка хлеба Колбасный цех Маринады и соленья
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита

 

 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы
 

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке

Половина жареного петуха по-венски

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Петух600500
Яйцо1 шт. 40
Мука2020
Панировочные сухари1515
Масло раст. 2020
Красный перец сл. мол. (паприка) 55
Соль33
Перец22
Для оформления:
Салаты Лоло Россо и Лоло Бьянка2520
Лимон 4035

Технология приготовления и оформления:
1. Половину петуха чуть отбить, натереть солью, перцем, обвалять в муке, яйце, сухарях, смешанных с паприкой, жарить в кипящем масле до образования корочки. Довести до готовности в духовом шкафу.Обсушить, удаляя лишний жир.
2. Подавать на листьях салата, украсить лимоном, разрезанным на сегменты.

Выход 1 порции: 350 г.

еще скачать технологические карты на блюда из птицы

Технологическая карта. Цыплёнок с кориандром
Технологическая карта. Птица или кролик, жаренные во фритюре
Технологическая карта. Кролик, тушенный в сметанном соусе
Технологическая карта. Зразы из кур, жаренные в тесте
Технологическая карта. Курица, фаршированная субпродуктами
Технологическая карта. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами
Технологическая карта. Курица, тушенная с орехами и чесноком
Технологическая карта. Утка, фаршированная картофелем и черносливом
Технологическая карта. Гусь, утка фаршированные
Технологическая карта. Плов из птицы, дичи или кролика, 2 вар.
Технологическая карта. Плов из птицы, дичи или кролика

Технологическая карта. Жаркое из курицы по-русски
Технологическая карта. Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром
Технологическая карта. Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром
Технологическая карта. Цыплята-табака, традиционная рецептура
Технологическая карта. Птица, дичь или кролик по-столичному
Технологическая карта. Котлеты по-киевски, традиционная рецептура
Технологическая карта. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром
Технологическая карта. Птица или кролик жареные
Технологическая карта. Птица или кролик, тушенные в соусе
Технологическая карта. Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов
Технологическая карта. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром


Top 10. Лучшие статьи из раздела "Составление меню для кафе и ресторанов"

Ресурсы и возможности разработки меню кафе или ресторана

Количество блюд в ресторанном меню и их обновления
Какой должна быть структура меню кафе или ресторана
Правила представления информации в эффективном меню
Алгоритм ценообразования ресторанного меню
Стоимость ресторанных блюд глазами гостей
Выгода одних позиций меню перед другими
Расчет стоимости дополнительных предложений меню
Несколько идей для меню, которые помогут получить прибыль
Проведение дегустаций для обслуживающего персонала

На главную страницу портала Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2018 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.